Što je u Worcestershire umaku i zašto je to zove?

Što je u Worcestershire umaku i zašto je to zove?

Umak od Worcestershire, ponekad poznat kao "umak od Worcestera" je ukusan umak koji se često dodaje u jela od mesa i ribe, ili, ako vam se sviđa alkoholna pića, koktel Bloody Mary. To može (ili ne mora ovisiti o tome koliko istražujete svoj izbor umaka) iznenaditi da saznate da je doslovno napravljena od fermentirane ribe i začina.

Da, kad naručujete krvavu Mariju, prilično se pitate od momka iza šanka da izlije u sok od sokova u vodu. Vjerojatno vas neće iznenaditi da je Worcestershire umak engleski jer je naravno rotted riblji umak engleski. "Rotted fish sauce" je možda većina engleskih izraza ikada upisali na ovoj web stranici - i ja bi trebao znati, ja sam engleski.

Umak je napravljen od inćuna fermentiranih u octu, ako to zvuči odvratno, tek smo započeli. Nakon otprilike 18 mjeseci (da, mjeseci), inćune se nadamo da će se fermentirati dovoljno da bude malo više od sumnjivog pire. Kad imaju pire, onda bacaju češnjak, luk, čili paprike, sol, šećer i veliku gomilu "prirodni okusi“.

Nakon što se ova mješavina doda ili dodati vodu i bocu ili otpremiti koncentriranu mješavinu ribljeg zrna u velikim bačvama kako bi drugi mogli dodati vodu.

Ako se pitate što su oni prirodni okusi, iako je glavni sastojak doslovno godišnje rancid ribe, Lea & Perrins i kasnije, Heinz nakon što su kupili L-P, nikada nisu otkrili točnu smjesu koju koriste.

To je, naravno, vjerojatno više vezano uz činjenicu da je netko drugi mogao ukrasti svoj recept i napraviti svoj umak od onih koji misle da je smjesa bila odvratna (er). Međutim, prema glasina i rumblings koje su se dogodile tijekom godina, limun, umak od soje, kiseli krastavci i nešto poznato kao "đavolska gnjida"Svi su navodno korišteni, jer naravno" gnjida "može samo poboljšati okus octa i uskogrješenih ribljih ostataka.

Što se tiče razloga zašto se smjesa zove, "Worcestershire sauce "to je izuzetno jednostavnije pitanje - to je zato što je umak - najvjerojatnije prilagođen receptu iz Indije - izvorno napravljen u engleskom gradu Worcesteru oko 1840. Grad Worcestera samo se tako događa da se smack, bang u sredini Worcestershire. Tako je to, tajnovito riješeno i samo u 400 riječi, dječak želimo da sav naš članak bude tako jednostavan. Ali čekaj, ima još.

Natrag kad je Worcestershire umak prvi put stvoren u oko 1837 (točan datum nije poznat) od strane kemičara John Wheeley Lea i William Perrins (g. Lea i g. Perrins), bio je prodali kao nešto egzotično. Umak je navodno nastao iz receptu kojeg je donio član engleskog plemstva poznatog samo kao Gospodin Marcus Sandys, koji je očigledno naučio recept dok je služio kao guverner Bengala.

Vjerojatno ne dolazi do iznenađenja da nitko s tim imenom nikada nije služio kao guverner Bengala. Na vrhu ove, pomalo fantastične tvrdnje, Lea i Perrins tvrdili su da njihov umak također služi kao pomoć probavi (kao što rancorana riba ne mora raditi) i da je to djelotvorno izvrsna medicina. Kao što ste vjerojatno već pogađali, to je sve hogwash - što je, kako bi bilo pošteno, vjerojatno bio jedan od izvornih sastojaka prilikom eksperimentiranja s verzijama receptuma za umak.

Još jedno sumnjivo tvrdnje od strane parove bilo je to što su prvi umak stavili na ostavštinu nekoga bogatog i moćnog, jer hej, zašto ne? Nažalost, tvrdili su da je prva grupa bila užasna. Bilo je očito jako previše. Toliko da su umjesto da ga bacaju poput normalne osobe, ostavili su bačvu s umakom u njihovom podrumu.

Kad su se vratili mnogi mjeseci, ili par godina, kasnije (ovisno o verziji svoje priče koju ste pročitali) i vidjeli mješavinu zalihe ribe koju su zaboravili odbaciti, odlučili su staviti prst u njega da vide ako je bilo bolje od onog što je izvorno.

Iz nekog razloga, umjesto da umiru od grčeva u želucu na licu mjesta, bili su u redu i mješavina je zapravo okusila strašno; i tako je umak kojeg poznajemo i ljubimo rođen.

Ovo je vjerojatno jedan aspekt zamršene izvorne priče koju je parica napisao da sam skoro, ali ne sasvim, sklona vjerovati, jer, dobro, to je točno kako se umak danas napravi i zašto bi inače slučajno pohranili užasne degustacije sokovi za tako dugo vremena?

Bez obzira na pravu podrijetlu umaka, g. Lea i g. Perrins brzo su pokazali svoju poslovnu sposobnost plaćajući da brodovi iz Velike Britanije uzmu bačve svoje umake na brodu krajem 1830-ih. Kad su putnici pokušali umak i shvatili da je to potpuno božansko, kupit će bocu i uzeti je s njima. Zanimljivo je da su tisuće boca njihovog umaka bile u ormarićima širom svijeta, samo čekajući da ljudi probaju i budu zakačen.

Plan je savršeno funkcionirao, a do 1866. godine par je mogao prodati svoju trgovinu kemičarima, umjesto da proda staromodnu ribu umakom punim radnim vremenom zbog svjetske potražnje za njom; zaista su živjeli u snu.Riblji miris, ali san je ipak.

Bonus činjenice:

  • Worcestershire umak se uspoređuje s mnogo ranije, rimski umak poznat samo kao "Garum", napravljen od fermentiranih crijeva male ribe. Ostale umake od fermentirane hrane na bazi azbuke bile su u Europi još u 17. stoljeću.
  • Umak se uživa u cijelom svijetu, a mnoge zemlje imaju svoje jedinstveno uzimanje; u Japanu, na primjer, poznat je kao Tonkatsu umak i obično se jede s kruhom svinjetinom.
  • Kao što je odlučeno u visokom sudskom postupku 26. srpnja 1876. Lea & Perrins nemoj posjeduju prava na pojam "Worcestershire umak". Kao takav, postojali su mnogi drugi umaci koji nose taj naziv od njihovog stvaranja. To je razlog zašto Lea & Perrins tržište kao Izvorna Umak Worcestershire.

Ostavite Komentar