Da li proizvođači vina stvarno hodaju preko grožđa s njihovim stopalima?

Da li proizvođači vina stvarno hodaju preko grožđa s njihovim stopalima?

Možda nikakva slika više nije sinonim za čin vinogradarstva nego da osoba koja griva grožđe sa svojim golim nogama izvadi dragocjene sokove koji se nalaze u njoj (u grožđu, a ne neizbježno znojnim nogama). Ali jesu li vinari uvijek to obično rade?

Odgovor na ovo pitanje uvelike ovisi o tome koga tražite. Danas, neki vinari, obično oni koji imaju nekakav financijski interes u njemu, (barem javno) tvrde da je grožđe bilo sastavni dio povijesti vinarstva. Međutim, povjesničari obično misle da je to relativno rijetka praksa. Da bude jasno, nitko ne govori da su drevni ljudinijeslomiti grožđe sa svojim nogama kako bi se ekstrakti sokovi; Umjesto toga, poznato je da je čovjek imao mnogo učinkovitiju alternativu ovoj metodi najmanje 6000 godina. To znamo jer su početkom 2011. godine arheolozi otkrili ostatke arhaične vinarije, zajedno s vinskim tiskom iz 4000. godine prije Krista u Armeniji.

Vino se može pratiti do najmanje 5400. godine prije Krista, što bi upućivalo na to da rani čovjek mora imati rudimentarniju metodu drobljenja grožđa prije nego što je netko izumio vinski press; i, doista, vjerojatno je uključivao upotrebu stopala. To podupire postojanje brojnih djela umjetnina i ostalih referenci iz povijesti koji ilustriraju ljude da drže pilote grožđa dok su stajale u golemim posudama. Možda najistaknutiji komadi dolaze iz drevnog Egipta, gdje se u velikoj mjeri vjeruje da je grožđe u stomaku zajednički dio proizvodnje vina, što se očituje brojnim djelima umjetničkog djela koje točno prikazuju.

Međutim, važno je napomenuti da to nipošto nijesamokorak u procesu ekstrakcije soka. Vidite, kako je grožđe je iznimno neučinkovita metoda izdvajanja soka od njih, a sve do nedavno u povijesti, ljudi su bili sve o tome da ne troše ništa u vezi s hranom (Vidi: Kratka povijest francuskog tosta). Nakon stompiranja grožđa, stari Egipćani bi zatim ostavili ostatke u veliku vreću, u tom trenutku: "Polovi su bili vezani za četiri kutka vreće i okretanjem ih je ostatak sokova istisnut".

Važno je imati na umu da je prešanje grožđa varljivo težak zadatak, a količina tlaka koju koristite za stiskanje grožđa mora biti pažljivo praćena kako bi se izbjeglo slučajno oslobađanje gorkih tanina iz sjemena što može očito negativno utjecati na okus finalni proizvod. Imajući to na umu, pritiskanje grožđa pomoću jednostavne tjelesne težine izgleda kao dobar način da se izbjegne previše pritiska. Međutim, previše je neučinkovito da se koristi na masovnoj razini, osim ako ste zaradili egipatsku faraonovu razinu novca i imali flotu robova ili radnika da to učine za vas.

Nije iznenađujuće, u gotovo svakoj civilizaciji u kojoj su korišteni vinski preše, čini se da postoje mali dokazi da su oni takođervruće vino; oni jednostavno nisu trebali i imali mnogo učinkovitiji proces u vinskim prešama. Iznimka od toga može se naći u Drevnom Rimu, gdje je grožđe stomping zajedničko za ekstrakciju početnih sokova od grožđa, za koje su vjerovali da imaju posebna svojstva ostatak od sokova nije. Čak i u ovom slučaju, Rimljani su još uvijek zabilježeni da su koristili preše za izdvajanje većine sokova nakon što je ovaj stomping dogodio.

Što se tiče razloga zašto se grožđica čini tako sinonimom vinarstva općenito, unatoč tome što je neučinkovit, nehigijenski, rijetko se koristi u povijesti i dugotrajan, to može imati puno veze sa samom industrijom vinarstva, starim vremenskim slikama. Ako postoji jedna stvar u kojoj je velika industrija vina, čini da vino izgleda grandiozno, kada je, na kraju, tek fermentirani voćni sok.

Iza mistike, postoji čitava industrija koja se temelji na prodaji odmora za ljude tijekom kojih će stomp grožđa napraviti vino "tradicionalnim načinom", iako je u Americi trenutno nezakonito prodati bilo kojivino na taj način napravljeno je zbog higijenskih razloga i to je već više od jednog stoljeća. To je samo dobar marketing za ljude koji oglašavaju ove događaje kako bi se slagali s činjenicom da je grozno tkanje navodno uobičajeni drevni način za proizvodnju vina, iako smo već mnogo tisućljeća silovali grožđe na učinkovitiji način; i uz iznimno rijetke iznimke, ove su bolje metode uvijek bile kako je vino načinjeno.

Još jedan čimbenik koji je igrao popularnost vrenja vina je sada ikona epizoda 1956. godine Volim Lucy, Lucyova talijanska avantura, koja ima titularni lik koji se baca na grožđu u talijanskoj vinari. Epizoda je dovela do porasta interesa za praksu, unatoč činjenici da su kalifornijski vinogradari koji su isporučili grožđe za epizodu učinili pod uvjetom da je lik izričito spomenuo da se grožđe zapravo ne utiskuju pješice od proizvođača vina , Treba također napomenuti da je, kao što se upućuje na, u ruralnoj Europi gdje je većina slika koje okružuju tu praksu potječe, uporaba stopala potpuno je odsutna od profesionalnog procesa proizvodnje vina od srednjeg vijeka.

Bonus činjenice:

  • Tijekom zabrane, vinogradari dana počeli su prodavati "cigle vina", koje su bile prvenstveno blokovi "vina Rajne". Ove su često sadržavale sljedeće upute: "Nakon otapanja cigle u galonu vode, ne stavljajte tekućinu u kantu u ormarić dvadeset dana, jer bi se onda pretvorilo u vino".
  • Iako prodaja vina proizvedenog kao posljedica truljenja grožđa u državama je protjerana već oko stoljeća, to nije zaustavilo stomake grožđa postajući popularan način slave kraja sezone žetve u nekim američkim gradovima.

Ostavite Komentar