Zašto Alžir se ponekad koristi u izradi sladoleda

Zašto Alžir se ponekad koristi u izradi sladoleda

Alge nije točno došao u igru ​​tijekom onih "napraviti svoj vlastiti sladoled" znanstveni eksperimenti ste vjerojatno učinili u osnovnoj školi, ali se ponekad koristi u izradi komercijalnih sladoleda. Ne, nije samo u sladoledu s algama. Alge se zapravo koristi kao vrsta zgušnjavanja za sladoled.

Tehnički, tvar koja se obično koristi za zgušnjavanje sladoleda naziva se "agar" ili "agar-agar". Ime dolazi od japanske riječi za "crvene alge". Otkrio ga je 1658. godine minora Tarazaemon, japanski gostioničar koji je navodno ostavila je dodatnu juhu od algi preko noći. Bilo je zime, a tvar se zamrznula. Tarazaemon je ujutro primijetio da se pretvorio u neku vrstu gela kad je ponovno otopio.

Bilo je to točno kako je Tarazaemon to otkrio ili nije, kasnije je ustanovljeno da je nakon prvog kipljenja alge, opetovano odmrzavanje i zamrzavanje čini čistu, želatinoznu tvar pogodnu za upotrebu kao sredstvo za zgušnjavanje. Vjerojatno je taj proces podigao Nizozemci u 17. godinith stoljeća, a kasnije se proširila i na druge luke Istočne Indije.

Danas, agar se koristi u različitim procesiranim namirnicama kao emulgator ili vezujući agens. Nije ga svaka zemlja ili tvrtka koristila; neki koriste umjesto carrageenans, koji je napravljen od određenih crvenih morskih algi. Korištenje različitih tvari temelji se isključivo na sklonosti i dostupnosti resursa. Na primjer, tijekom Drugog svjetskog rata dostupnost agara bila je niska, tako da su se mnoge tvrtke prebacile na korištenje karragenaza umjesto toga i zaglađene s njom čak i nakon što je agar ponovno postao dostupniji. (Slična se stvar dogodila s Twinkiesom, gdje su tijekom Drugog svjetskog rata banane bile u nedostatku, pa se Hostess prebacio na punjenje vanilije kremom, a ne na bananu. punjenje banana kremom, iako je zadržao izgled sličan banani na Twinkie.)

Ali, napravite domaći sladoled samo s mlijekom, šećerom i vrećom punom leda i soli. Pa zašto je obvezujući agens potreban za proizvodnju komercijalnog sladoleda?

Osnovne komponente sladoleda su masnoća (obično iz mlijeka), zaslađivači, zrak, kristali leda i "ostale krute tvari" koje uključuju masti bez masti i razne okuse (poput komadića kolačića). Kada se pripravi tekućina za sladoled, često se mora dodati emulgator i stabilizator kako bi se svi sastojci držali zajedno i poboljšali teksturu. Tamo se igra alge.

Većina komercijalnih stabilizatora ovih dana su zubne biljke - to znači agar, karagenan ili nešto poput ksantanske gume (dobivene od bakterija koje se nalaze u kupusu). Ovi stabilizatori zadržavaju mali rast kristala leda imobilizacijom tekućine u sladoled, djelujući poput spužve. Veći kristali leda, uzrokovani previše tekućine u sladoledu, učinit će sladoled zrnastom ako se ne koristi stabilizator. Stabilizatori također pomažu da se sladoled prebrzo topi, tako da možete uživati ​​u sladoledu dulje vrijeme tijekom vrućeg dana.

To je rekao, više stabilizatora nije jednako kvalitetniji sladoled. Kakvoća sladoleda obično sadrži više masti i manje zraka, dok slabije sladoled nadomješta veću količinu stabilizatora za masno tkivo i često sadrži više molekula zraka.

Bonus činjenice:

  • Agar i ostali zgušnjivači biljke su savršena zamjena za boljom poznatom želatinom. To je osobito istinito ako ste vegetarijanac koji traži sredstva za zgušnjavanje koja nije životinjska. Za one od vas koji možda ne znate, želatina se dobiva vađenjem kolagena iz životinjskih kostiju. Ako se dobije izbor između sladoleda od algi i životinjske kosti Jell-O, koji zvuči više ukusan? 🙂
  • Sladoled nije jedino mjesto gdje ćete naći alge u vašoj kuhinji. Ostale stavke koje sadrže agar ili karragenan uključuju salate i mliječ. Čak se može naći i kod nekih piva. Možda ćete ga naći iu pasta za zube - nikad se nisi ni pomislila da brišete zube s algama, zar ne?
  • Možda ćete naći karragenansku, morsku travu, ili jednostavno ekstrakt algi navedenih na nekim od svojih omiljenih proizvoda za ljepotu. Ona je prisutna kao sredstvo za zgušnjavanje u losionima i kremama, ali su studije pokazale da je biljka korisna i za vašu kožu. Sadrži šezdeset različitih minerala, to je prirodni detoksifikator koji izvlači toksine iz kože, čineći ga mlađom. Njegova sposobnost da privremeno stegne kožu čini ga popularnom komponentom protiv bora i oka kreme. Držite se kreme za ljepotu, iako-sladoled sladoleda na licu vjerojatno će ga samo učiniti malo ljepljivim i privlače muhe i mrave. 😉
  • Ako ste ikada imali braces, možda ste kušali vrstu praha alge. Taj jarki, gotovo gustih kolačići koje su stavili u metalne pladnjeve kako bi impresije vaših zubi obično načinjeni od alginata praha, dobivenog od algi.
  • U Japanu, agar-agar je popularan agens koji se zove Kanten. Postoji čak i "Kanten dijeta". Agar je otprilike 80% vlakana i jedva ima kalorija, tako da neki smatraju nešto "zdravima" od nekih.Ako pokušavate izgubiti težinu, ipak ne mislim da će vam sladoled s agarom pomoći.
  • Agar se ne koristi samo u proizvodnji hrane; ona također ima koristi u mikrobiologiji. Agar daje čvrstu površinu koja pomaže rastu gljivica i bakterija. Gel se neće uništiti jer mnogi mikroorganizmi ne mogu probaviti agar. Metoda je prvo upotrijebio laboratorijski asistent Robert Koch, koji je vidio svoju ženu koja je koristila agar kako bi napravila slatkišu u kuhinji. Koch je smatrao da agar ima potencijala u laboratoriju i završio korištenjem agara kako bi napravio prvu kulturu bacila tuberkuloze. Agar također omogućuje klijanje klijavosti u Petrijevim posudama, pod uvjetom da se sjeme sterilizira.
  • Možda ćete također naći alge u dječjoj modrojskoj glini.
  • Neke su studije pokazale da vas karragenan može zaštititi od nekih spolno prenosivih bolesti, ali vam ne preporučujemo da svinjsku sladoled na sladoled stavite teoriju na test.

Ostavite Komentar