Zašto sava čuva meso

Zašto sava čuva meso

Danas sam saznala zašto sol čuva meso.

Dok danas soljuje meso kao metodu očuvanja obično se obično koristi samo u takvim stvarima kao što su slane svinjetine i slično, sol je primijenjena kao primarna metoda konzerviranja mesa i raznih drugih namirnica još davne povijesti.

Sol ima konzervansni učinak zahvaljujući osmotskom tlaku koji stvara apsorpcijom. Na primjer, ako uzmete crvenu krvnu ćeliju i stavite je u vodu, zahvaljujući osmotskom tlaku i činjenici da je stanična membrana tanka i polupropusna, stanica s relativno slanim unutrašnjosti uz čistu vodu postupno će apsorbirati sve više i više vode dok ne eksplodira.

Na flipside, ako stavite istu crvenu krvnu ćeliju u vodu koja je slatka od unutrašnje tekućine stanice, obrnuto će se dogoditi i stanica će postupno izgubiti vodu, skupljajući se u tom procesu. Stavite je u vodu koja ima istu razinu natrija kao i stanica, i ništa se uopće neće dogoditi.

Taj isti učinak će se dogoditi s većinom plijesni i mikroba. Dakle, ako upotrijebite sol zbog apsorpcijskog učinka kako biste povećali osmotski tlak, ove stvari koje bi mogle pokvariti meso imat će poteškoća sa preživljavanjem i reprodukcijom jer im se vlazi isisava. Što više soli dodaje stavku (ili šećer, koji ima isti učinak i često se koristi za pomoć pri jakoj slanoj okusu), to će trajati dugotrajniji učinak konzerviranja.

Također možete pratiti ovaj apsorpcijski učinak jednostavno uzimajući neke pamuk bombona i stavljajući ga u vlažnom okruženju. Sa samo 33% relativne vlažnosti, pamučna bombona izostavljena u zraku u potpunosti će se srušiti i kristalizirati za samo 3 dana jer apsorbira vlagu u zraku. Na 45% relativne vlažnosti, u potpunosti će se srušiti u samo jedan dan. Kod 75% vlažnosti, potrebno je samo 1 sat. To je razlog zašto je od 1972. godine došlo do neotkrivljive pamučne bombona. (1972. je bio izumljen prvi potpuno automatizirani stroj za pamuk bombu koji bi mogao napraviti pahuljasti tretman i brzo ga pakirati u kontejnere s vodom.)

Ako se pitate kako se soli za konzerviranje, proces je prilično jednostavan i jednostavan, iako postoje različite varijacije na osnovnoj metodi koja se koristi za poboljšanje okusa. Općenito, jednostavno isperite svježe meso u hladnoj ili mlakoj vodi, a zatim ulijte tanki sloj soli (obično koserska sol) po cijelom mesu i utrljajte ga. Zatim objesite ili postavite meso u hladnom okruženju (ispod 60 stupnjeva celzijusa, ali ne ispod zamrzavanja) nekoliko tjedana da se malo osuši. Konačno, prije kuhanja mesa, isperite sol s vodom.

U teoriji, ako koristite dovoljno soli ili šećera kada to radite, čak desetljećima možete sačuvati meso, iako, naravno, iznos koji biste trebali koristiti vjerojatno bi ga učinio neugodno. U najmanju ruku, ako samo koristite sol ili šećer bez drugih metoda konzervansa kao što je pušenje ili slično, općenito se smatra da je oko 20% -tne koncentracije soli na površini mesa potrebno za ubijanje većine vrsta mikroba i gljive koje mogu brzo uništiti hranu.

Ako vam se svidio ovaj članak i Bonus činjenice, možda bi vam se svidjelo:

  • Može li med ide loše ili vas boli?
  • Kruh postaje ustajali oko šest puta brže u hladnjaku
  • Zašto sol poboljšava okus
  • Kako ukloniti svježi tepih mrlja s ništa osim soli

Bonus činjenice:

  • U 18. stoljeću, slane govedine ili konjske meso (obično niske kakvoće) jedu na jedrilicama kao dio dnevnih obroka zove se "soli smeće" ili samo "junk", što je tehnički prva hrana pod nazivom "junk food". Oko stoljeće kasnije, "junk" se proširio kako bi se odnosilo na sve niskokvalitetne, iako ne bi bilo tek oko 70-ih godina da bi ljudi obično počeli nazivati ​​određene hrane s niskom hranjivom vrijednošću "junk food".
  • Meso i ostali proizvodi obično koriste solnu / kiselinsku metodu kako bi se postigli konzervativni efekti, često korištenjem nekog octa za kiselinski element koji dodatno stvara okruženje koje većina mikroba i gljiva ima problema preživljavanja. Najpopularnija komercijalno dostupna stavka koja Još uvijek koristi ovu tehniku ​​krastavaca. To se obično vrši prvim natapanjem krastavca u slanoj slanoj vodi (obično oko 10% soli) nekoliko dana, a zatim se krastavci ispiru pročišćenom vodom. Dalje, stavljajući krastavce u ocat i zatvarajući ih u hermetične posude.
  • Još jedna uobičajena stara metoda za očuvanje jela, navedena u gornjoj metodi soljenja, jednostavno se riješi vode dehidriranjem hrane, klasično pokušavajući se riješiti oko 10% -50% vlage u mesu, uravnotežujući konzervansni učinak s okusom.
  • Šećer nije samo koristan za svoj apsorpcijski učinak kao konzervans, već i zbog toga što u dovoljno niskim dozama može potaknuti rast "dobrih" mikroba koji mogu zaustaviti neke vrste bakterija koje vam mogu uzrokovati bolestan rast.

Ostavite Komentar