Zašto sol poboljšava okus

Zašto sol poboljšava okus

Danas sam saznala zašto sol poboljšava okus.

To je djelomično jednostavno zbog činjenice da je "slana" jedna od pet primarnih osnovnih okusa koje ljudski jezik može otkriti. Ovih pet ukusa: sol, gorka, slatka, kisela i umami (ako niste upoznati s tim, to je od glutaminske kiseline, koja se nalazi u mnogim hranama, osobito nekim mesom, i koja je osnova okusa enhancer mononatrijev glutamat, također poznat kao MSG).

Dodatna sol ima i druge učinke, iako izvan, jednostavno stvaranje stvari slanim. Posebno, dodavanje soli hrani pomaže da pojedine molekule u tim hranama lakše otpuštaju u zrak, pomažući tako aromu hrane koja je važna u našoj percepciji okusa.

Pokazalo se je i da je sol pomogla suzbiti gorak okus. Dodavanje malo soli ne samo da će povećati vašu opuštenost okusa, nego će i smanjiti gorak okus po svakoj dotičnoj hrani (to je razlog zašto je često posipano na voću grožđa, na primjer, prije jela).

Konačno, dodavanje soli slatkim ili kiselim predmetima, dok se ne pokazuje da suzbijaju slatke ili kiselo okuse kao s gorčinim okusima, pomoći će vam da pomirite malo ukusu stvaranjem percipiranog okusa, na primjer slatkih bombona ili limuna, manje jednog dimenzionalnog.

Bonus činjenice:

  • Dvije glavne komponente soli, klorida i natrijevih iona su potrebne svim poznatim bićima, iako u mnogo manjim količinama od tipičnih ljudskih konzumacija. Sol je također uključena u proces kojim vaše tijelo regulira svoj sadržaj vode (ravnoteža tekućine).
  • Sva četiri kationska elektrolita (natrij, kalij, magnezij i kalcij) nalaze se u nerafiniranoj soli.
  • Riječ "salata" potječe iz antičke rimske prakse soljenja listanog povrća; "Salata" doslovno znači "slano".
  • Pro-Tip: Naučio sam ovaj trik negdje prije mnogo godina i ne mogu se sjetiti gdje, tako da ne mogu izvesti. U svakom slučaju, sol djeluje nevjerojatno dobro kao sredstvo za uklanjanje mrlja ako je mrlja iz prolivenih tekućina i proliven je nedavno. Sljedeći put prolijepite crveno vino / Kool-Aid / etc. na tepihu, pokriti ga s vrlo velikodušnim gomilom stolne soli. Pričekajte sat ili dva (što je duže bolja), a zatim uspite sol. Malo je vjerojatno da neće biti nikakvih mrlja ostavljena; barem sam, u svakom slučaju, koristio ovaj trik, nestao je trag izlijevane tekućine na tepihu, uključujući i ispuštanje crvene Kool-Aid na bijeli tepih jednom.
  • Dodavanje soli vodi će povisiti temperaturu na kojoj se vreli i smanjiti temperaturu na kojoj će se zamrzavati.
  • Pro-Savjet: ako kuhate jaja u slanoj vodi, učinit će ih lakšim ukloniti. Također, ako dodate malo nejodizirane soli bjelanjaka prije nego što ih ugrijete, to će povećati volumen i služi kao stabilizator.
  • Jod i sredstvo protiv agresivnosti, tipično kalcijev silikat, tipično se dodaju u sol tablice. Prva je dodana kako bi se spriječila bolest štitnjače, kao što je povećanje gušavosti, a potonje tako da sol neće biti lumpy u vlažnim područjima. Ovaj anti-caking agent se neće otapati u vodi, iako sol s anti-caking agens čini loš izbor za pickling i konzerviranje. Sol s dodanim jodom također čini loš izbor za liječenje, budući da će jod u dovoljno velikim količinama dodati određenu količinu gorčine hranjivoj hrani.
  • Zbog činjenice da je sol mineral, može se pohraniti više ili manje na neodređeno vrijeme bez lošeg ili ustajanja.
  • Sol je korišten još davne povijesti za očuvanje jela, sireva i raznih drugih namirnica. Njegova konzervativna priroda djeluje apsorbirajući vlagu iz stanica bakterija i plijesni kroz osmozu. To završava stvaranje plijesni i bakterija ne može reproducirati i na kraju će ih ubiti.
  • Jedan od najstarijih poznatih objekata za prikupljanje soli datira sve do 6000. godine. u Kini. Ova solju je sakupljala sol s površine jezera Xiechi blizu Yuncheng u Shanxi.
  • Bamboo sol je osobito "slana" sol. Sastoji se od pečenja morske soli u bambusovim cilindrima priključenim blatom. Sol završava apsorbirajući minerale iz bambusa i blata dajući joj nešto pametan okus.
  • Suha sol koristi se za stvrdnjavanje mesa (to nikada ne biste to pogodili; znam) ;-). Sastoji se od 93,75% soli soli soli i 6,25% natrijevog nitrata. Često ćete vidjeti ovu obojenu ružičastu boju, tako da ga nećete pogriješiti običnom stolnom solju.
  • Francuski morska sol je različita od većine ostalih morskih soli u tome što je izrađena od morske vode koja se ispari iz bazena s dobivenom soli ne pročišćeni na bilo koji način. Tako sadrži mnoge minerale koji se prirodno nalaze u morskoj vodi. To se obično prodaje po vrlo visokoj cijeni (čak 5 $ za mali paket), iako je uglavnom samo sol i jeftinije je, jer je to nerafinirano. Zanimljivo je da su mnoge tvornice morske soli u Francuskoj relativno nedavno trebale zatvoriti zbog zagađenja vode.
  • Havajska morska sol je vrlo slična francuskoj morskoj soli, osim što ima tendenciju da ima ružičastu boju od crvene havajske vulkanske gline koja je bogata željeznim oksidom.
  • Morska sol je obično loša za konzerviranje ili kiseljenje zbog činjenice da sadrži minerale u tragovima koji mogu obezbijediti hranu. Hrana će vjerojatno u većini slučajeva biti slična, ali će izgledati smiješno.
  • Koserska sol nastoji biti preferirana sol za kuhare. Ova sol je izvorno razvijena za pripremu košer mesa. Kuhari vole iz raznih razloga, uključujući: njezine grublje zrnce, koje olakšavaju rukovanje vašim prstima, mjerenjem dodirom; veće žitarice također posuđuju stvaranje slanih korica na meso; također je bez joda, što je dobro za uklanjanje stvari; i jod može utjecati na određene molekule u nekoj hrani, a sam po sebi ima nešto gorak okus, tako da je sol bez joda obično poželjan.
  • Popcorn sol zapravo nije drugačiji od stolne soli, osim što je tlo mnogo finije nego sol stolice, što omogućuje da se bolje pridržavaju kokice, čips, krumpir, itd.
  • Stijena soli je jeftina, neprehrambena sol. Ako se pitate kako to ne može biti hrana, ali se koristi za izradu sladoleda, zapravo ne ulazi u sladoled, kao što neki misle, nego prijeđe u ledeno područje oko kadom ili kantom sladoleda. To snižava točku smrzavanja tog leda i uzrokuje da se topi, pomažući u procesu povlačenja topline iz sladoleda u spremniku. U osnovi, sol kamena se koristi za kontrolu vremena zamrzavanja sladoleda u spremniku.
  • Američka vlada obvezuje da sol za hranu sadrži bar 97,5% čiste soli.

Ostavite Komentar