Zašto je mlijeko bijelo

Zašto je mlijeko bijelo

Danas sam otkrio zašto je mlijeko bijelo.

Mlijeko se sastoji od oko 87% vode i 13% krutine, kao što su masti i razni proteini. Glavni među ovim proteinima je nešto što se naziva kazein, od čega četiri vrste čine oko 80% proteina u mlijeku. Molekule proteina kazeina tipično se suspendiraju pomalo uniformno tijekom mlijeka i kuglice, oko mikrometara. Razlog zbog kojeg su tipično nešto jednoliko suspendirani u tekućini je zato što kappa-kazein molekule imaju negativnu električnu naboj, tako da se odbijaju jedni druge.

Bijeli objekti u prirodi se pojavljuju kad se pojavi neka razina difuzijske svjetlosti, a niti jedan dio vidljivog spektra se više ne odbija od objekta bilo kojeg drugog dijela tog područja svjetlosnog spektra. Dakle, kao što ste mogli pogoditi od toga, ti proteini kazeina i neke od masti u mlijeku raspršuju i odbijaju svjetlost pomalo ravnomjerno kroz vizualni spektar. To rezultira mršavljenjem mlijeka prilično neprozirnom i bjelinu našim očima. Bez masti ipak, sama kazein nastoji raspršiti plavu valnu duljinu nešto više od crvene. Dakle, s nečim poput masnoće bez masnoće, ponekad ćete zbog toga vidjeti vrlo blagu plavu boju na inače bijelo mlijeko.

Mlijeko također sadrži riboflavin, koji mlijeko može dati malo zeleni ton, ako je koncentracija dovoljno velika, kao što se može vidjeti i ponekad u određenim vrstama obranog mlijeka ili proizvodima od sirutke (riboflavin je u sirutkastom dijelu mlijeko).

Još jedna boja koju povremeno vidite u mlijeku je blaga žuta boja. Kada to vidite, to je zbog malih količina karotena prisutnih u mlijeku. Vidjet ćete ovo osobito u mlijeku iz goveda Guernsey i Jersey.

Ako vam se svidio ovaj članak i Bonus činjenice, možete uživati ​​u:

  • MLB Superstar Justin Verlander u srednjoj školi trgovalo mali postotak svog eventualnog 3,12 milijuna dolara potpisivanja bonusa za čokoladnu mlijeku
  • Što uzrokuje netoleranciju na laktozu
  • Povijest i podrijetlo sira
  • Zašto je čokolada loša za pse?
  • Povijest i podrijetlo sladoleda

Bonus činjenice:

  • Ovo raspršenje plave više od crvene je kao rezultat Tyndallovog učinka i isto je razlog zbog kojeg se ponekad dim iz ispušnih plinova automobila ili motora čini blago plavim kada se neki tip motornog ulja spali. Tyndall efekt je raspršenje svjetlosti čestica u vrlo finoj suspenziji u nekoj supstanciji, također poznatoj kao koloid. Naime, kraća svjetlost valne duljine završava rastvaranjem više od duljih valnih duljina svjetlosti.
  • Do Newtonovog rada na svjetlu, prevladalo je mišljenje da je bijela bila temeljna boja svjetla i da ste dobili druge boje dodavanjem nešto bijelu. Newton je pokazao da je to lažno pokazujući da je bijelo svjetlo jednostavno učinak kombiniranja svih boja u vidljivom spektru podjednako, pomoću dva prizme da se pokaže ta činjenica.
  • Bijele boje obično se dobivaju pružanjem vrlo finog prozirnog materijala s visokim indeksom loma koji je opet obješen u nekoj vrsti vezivnog agensa. Tipična tvar upotrijebljena za ovo je kalcijev karbonat ili sintetički oblik rutila.
  • Holsteinove krave čine oko 85% -90% svih mliječnih krava u Sjedinjenim Državama i Europi.
  • Ljudsko mlijeko proizvedeno rano u laktaciji, nazvano kolostrumom, nosi antitijela od majke do djeteta, što drastično jača bebin imunološki sustav.
  • Oko 40% kalorija kravljeg mlijeka je od laktoze. Laktoza je kompozit glukoze i galaktoze.
  • Nedostatak laktoze enzima, koji se nalazi u tankom crijevu, uzrokuje netoleranciju na laktozu. Jednom kada se dijete rodi, njihova razina laktaze polako se smanjuje, osim ako mlijeko ne konzumira redovito. Kada laktoza prolazi kroz vaš tankog crijeva, postat će vezan za laktozu, a onda se može apsorbirati galaktoza i glukoza iz laktoze. Bez laktaze to se može dogoditi, što može uzrokovati proljev, crijevni plin, grčeve itd.
  • Crijevni plin iz neprobavljene laktoze uzrokuje mikroflora u crijevima koje obrađuju laktozu i izlučuju plin kroz anaerobno disanje.
  • Mlijeko iz ne-ljudskog izvora ljudi su upotrebljavali od najmanje 6500 godina prije Krista, na temelju nalaza keramike iz tog doba u Turskoj koji je sadržavao nusproizvode mlijeka koji nije čovjek. Prije tog nalaza, smatralo se da ljudi tog razdoblja još nisu razvili probavnu sposobnost obrade ne-humanog mlijeka.

  • Grade A i Grade B mlijeko su dvije vrste dozvoljene u SAD-u. Grade A mlijeko se koristi za izravnu potrošnju. Grade B mlijeko se koristi za izradu sireva i drugih vrsta mliječnih proizvoda. Postoji vrlo malo razlika između njih; Grade A mlijeko se hladi rashladnim sredstvima (zbog zahtjeva da se zadrži na 45 ° C u roku od dva sata od mužnje), a mlijeko za uzgoj mlijeka razreda A pregledavaju se svakih šest mjeseci. Mlijeko B klase obično se hladi u limenke koje se uranjaju u hladnu vodu pod zemljom (istu temperaturu od 45 F). Mliječne farme razreda B, međutim, trebaju samo pregledati svake dvije godine. Postoje i neke razlike u pogledu broja bakterija i stvari ove prirode, ali to ne znači značajnu razliku kad faktorizacija u eventualnoj pasterizaciji i slično mlijeko koje se prodaju pijanom.
  • Postupak pasterizacije koji ubija mikroorganizme u mlijeku, također uništava sadržaj vitamina C, kao i značajno umanjuje razne druge zdravstvene prednosti mlijeka.
  • Mlijeko se također općenito homogenizira, tamo gdje se mlijeko provlači kroz visoki tlak, uske cijevi kako bi se razbili masni globuli. To u konačnici čuva sloj kreme od odvajanja od ostatka mlijeka. Također je povezan s raznim zdravstvenim problemima s mlijekom, iako je homogenizirano mlijeko lakše za probavljanje ljudi. Postupak homogenizacije također se ne smije provoditi tek nakon postupka pasterizacije, jer će mnogi enzimi u mlijeku prije pasterizacije razgraditi manje globule masnoća, što će rezultirati pomicanjem mlijeka. Postupak pasterizacije neutralizira ove enzime, zaustavljajući to od događaja.
  • Razvijen je noviji proces koji se pokazao superiornim za pasterizaciju, nazvanu mikrofiltracija. Prvo, krema se odvaja od sirutke, jer se ne može pravilno filtrirati. Zatim, sirutka se prisilno provodi kroz keramičke mikrofiltre koji zauzimaju 99,9% svih mikroorganizama. To je oko 5% bolje nego što se može učiniti s konvencionalnom pasterizacijom; ova bolja filtracija produžuje trajnost mlijeka značajno. Zatim se krema pasterizira na uobičajen način, a zatim se rekombinira sa sirutom kako bi se postigao isti sastav sirutke / kreme kao i prije mikrofiltracije.
  • Razlog zbog kojeg je sirovo mlijeko loše, barem za piće, tako da je brzo izostavljeno da se laktoza u mlijeku završi pretvaranjem mikroorganizama u mliječnu kiselinu. Ovisno o mikroorganizmima koji rade na preradi, to može proizvesti razne ukusne proizvode, kao što su razni tipovi sireva, jogurti, mlaćenica itd.
  • Pasteuriranje mlijeka završava uništavajući mnoge od ovih vrsta bakterija koje proizvode mliječnu kiselinu. Kao rezultat toga, mlijeko se ne može ispravno fermentirati, što dopušta da ostale vrste mikroorganizama napreduju. To može na kraju izazvati trovanja hranom. To se obično ne događa u sirovom mlijeku jer proces fermentacije bakterija koje proizvode mliječnu kiselinu značajno usporava "loše" mikroorganizme od brzine rasta. Tako dobivamo sir i slično iz fermentiranog sirovog mlijeka, umjesto trovanja hranom kao u pasteriziranom mlijeku koji je izostavljen.
  • Mlijeko pasterizirano korištenjem ultra visokih temperatura tretmana može se čuvati nekoliko mjeseci bez hlađenja, sve dok ne ostane neotvoreno. To također mijenja malo okus mlijeka, zbog čega nije poželjan proces pasterizacije.
  • Molekulska struktura kazeina vrlo je slična glutenu. Zbog toga mnoge bezglutenske dijete također ne sadrže kazein.

Ostavite Komentar