Zašto hrana i rakovi postaju crveni kada kuhaju

Zašto hrana i rakovi postaju crveni kada kuhaju

Danas sam otkrio zašto rakovi, jastozi, rakovi, škampi, i neki drugi rakovi postaju crveno / narančasto kad se kuha.

Tipično, egzoskeletona većine rakova ima plavo-zelenu ili sivkastu boju, a ponekad se pojavljuju smeđe ili maslinaste zelene boje, samo s crvenim znakom; s nekoliko iznimaka poput plavih i žutih jastoga i rakova. Egzoskeletoni takvih stvorenja sastoje se od nekoliko pigmenata, od kojih je jedan karotenoid nazvan astaksantin, koji daje crvenkastu boju (astaksantin je isti karoten koji daje losos u boji).

Na normalnim temperaturama i kada su žive (drugim riječima, kada ih ne bacamo u kipuću vodu ili na roštilju siromašnih tipova), astaksantinski pigmenti su skriveni jer su prekriveni drugim proteinskim lancima koji svojim školjkama daju plavkasto sive ili smeđe-zelene boje koje vidimo.

Izloženost toplini uništava ovaj protein premaz, dok karotenoidni pigment, astaksantin i dalje ostaje stabilan. Dakle, kad kuhate rakove ili jastoge ili druge ukusne prijatelje rakova za taj divan obrok koji ste zaboravili pozvati me za 🙂, toplina razbija sve pigmente osim astaksantina; na taj način, uzrokujući jarku crvenu boju koju vidimo u kuhanim jastogima, rakovima i rakovima ili crvenkasto-narančastom boju kuhanog škampi.

Možda se pitate: "Što je s vrlo rijetkim, 1 do 2 milijuna plavih jastoga? Uključuje li crveno kada je kuhano? "DA! Čak i iznimno rijetki 1 do 30 milijuna žutih jastoga postaje crven. (međutim, čini se nekako glupo kuhati takav rijetki mali tip). Samo albino rakovi i jastoga ne postaju crveni kada su kuhani. Zbog očiglednog razloga da oni nemaju pigmentaciju i stoga ostaju iste boje čak i kad su kuhani, bijeli.

Ako vam se svidio ovaj članak, možda ćete uživati ​​u našem novom popularnom podcastu, The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play glazba, Feed), kao i:

  • Zašto crveno meso okreće smeđe kada kuha
  • Alkohol ne "kuha" hranu u većini slučajeva
  • Najveća svjetska točka na izborniku: Camel punjena janjetinom koja je bila puna pilića punjena ribom ili jajima
  • Crveni sok u sirovom crvenom mesu nije krv

Bonus činjenice:

  • Procjenjuje se da je jedan od 100 milijuna jastoga Albino.
  • Živčani sustav jastoga je vrlo jednostavan - ne razlikuje se od insekata. Za organizam da percipira bol, smatra se da mora imati složenije živčani sustav. Dakle, neurofiziolozi nam govore da jastuci ne obrađuju bol.
  • Jedna funta jastoga bi imala oko sedam do osam godina, a jumbo (preko osam funti) može imati 20 do 50 godina! Jastučići su dugotrajne životinje, a smatra se da su sposobni živjeti više od 100 godina.
  • Oko 1,5 milijuna tona rakova jede ljudi svake godine.
  • Japanski pauk rak, najveći rakovi na svijetu, ima i nekoliko drugih zapisa. Smatra se da može živjeti na dubinama većim od bilo kojeg drugog rakova na svijetu; njezina prirodna staništa obično su najdublja ponora na Pacifiku. Također je najdugovječnija raketa na svijetu; Poznato je da žive za više od jednog stoljeća.

Ostavite Komentar