Zašto banane postaju loše u hladnjaku?

Zašto banane postaju loše u hladnjaku?

Ako "pođeš lošim" misliš na to da je ogrebotina banana nevjerojatno groteskna, onda je to točno. Međutim, ako mislite da iznutra dobiva sve guste i okusa strašno, a-la ekstremno zrelosti ili priča starih žena da će banane u hladnjaku proizvesti otrovni plin ili druge toksine, niti jedan od njih nije točan. Unatoč činjenici da će kore od banane postati tamno smeđe, što čini "loše", dio koji jedete iznutra ostaje prilično dobar u hladnjaku.

Zapravo, takve tvrtke koje prodaju banane kao Chiquita i Dole preporučuju da to napravite kako bi banana trajala duže u savršenom stadiju zrelosti. Jednom kada banana dosegne svoju optimalnu zrelost za vaš ukus, ali ne prije, stavite ga u hladnjak da drastično usporite pretvorbu škroba u šećere, gotovo do točke zaustavljanja zrenja.

Peel će brzo početi izgledati kao truljenje banane, zbog enzima polifenil oksidaze u bananama koji polimeriziraju fenole u koru u polifenole. No, osim neugodnog crnjenog kora koji nastaje s tim, to neće negativno utjecati na bananu u kratkom roku. Uklonite pocrnjelu koru i bacajte ga, a vidjet ćete da je meso unutra jednako ukusno kao i uvijek.

Važno je da banane ne stavite u hladnjak prije nego što dosegnete razinu zrelosti koju vam se sviđa. Kao što Chiquita banane kažu, "Ako stavite svoje neobične banane Chiquita u hladnjak, možda neće moći nastaviti proces zrenja čak i ako se vrate na sobnu temperaturu".

Banane se obično mogu držati na taj način u hladnjaku oko tjedan dana. To je očito znatno duže od optimalno zrelih banana koja će trajati na sobnoj temperaturi, što mi se čini uvijek otprilike 6 sekundi. Ako vam se ne sviđa hladna banana, jednostavno pustite da crvene, obojene banane sjede na sobnoj temperaturi 30 minuta do jednog sata, a zatim uklonite oguliti i pojesti.

Ako nađete izgled rashlađenih banana previše neumoljiv, postoje i drugi načini da banane ostanu svježe duže. Na primjer, možete usporiti proces zrenja banane čuvajući bananu daleko od ostalih voća, uključujući banane na istoj ruci iz koje je došao prst. Banane odložile su velike količine hormona etilena, u odnosu na mnoge druge plodove. To značajno aktivira i ubrzava proces zrenja. Zapravo, ako želite ubrzati zreliju zelenu bananu ili drugo voće ili povrće, stavite ih u papirnatu vrećicu zajedno tijekom noći. Zamrznuti etilen brzo će dozrijeti voće, a papirnat vrećica će i dalje dopustiti dovoljno kisika kako bi proces zrenja bio glatko. Isto tako, stavljanje svježe banane u istu posudu kao i pretjeranu bananu ubrzat će proces zrenja svježe banane, što je već vrlo brz proces.

Još jedan obrok za sazrijevanje / produljenje banane je umjesto kupnje banana s iste ruke, što obično znači da će svi prsti biti otprilike iste zrelosti, pokupiti banane iz različitih ruku različitih zrelosti, neke koje su sada spremne jesti na one koje neće biti spreman za barem nekoliko dana ili više. Sada banane čuvajte odvojeno. Na taj način nećete imati neugodan problem da imate ruku banana koje sve sazriju istog dana, što rezultira neizbježnošću bacanja nekih od njih.

Ako vam se svidio ovaj članak i Bonus činjenice, možda bi vam se svidjelo:

  • Banane su prirodno radioaktivne
  • Komercijalne bananske biljke su savršeni klonovi jedni drugima i druge zanimljive činjenice o banani
  • "Avokado" proizlazi iz riječi Značenje "Testis"
  • Zašto ostavlja promjenu boje u jesen
  • Apple sjemenke sadrže cijanid i druge zanimljive Apple činjenice
  • Naranče naranče su svi savršeni klonovi jedni drugima i druge zanimljive činjenice o narančastom

Bonus činjenice:

  • Etilen koriste distributeri banana da djelomično sazriju voće prije konačne distribucije u trgovinama. Banane se brišu kad su prilično zelene i tvrde. Oni su otpremljeni na ovaj način kako bi im omogućili da se u tranzitu dulje vrijeme, kao i smanjiti šanse za modrice. Kad se nalaze u lokalnim distribucijskim skladištima, često su izloženi etilenskom plinu u zatvorenoj komori kako bi drastično ubrzali proces zrenja, što ih čini spremnim za police trgovina.
  • Komercijalni etilen za ovu postavku općenito se proizvodi pomoću tekućeg etanola kombiniranog s "katalizatorima" za proizvodnju etilenskog plina. Općenito, svega 500 do 2000 dijelova na milijun u trajanju od 24 do 48 sati, sve je potrebno da se banane postavljaju na tržište proizvoda.
  • Etilen je također razlog zašto će "jedna jaka jabuka pokvariti hrpu". Loša jabuka ili drugi ranjeni plod će davati prilično veliku količinu etilena, relativno govoreći, zbog ranjavanja plodonosnog zrenja, a time i etilena proizvodnja. U zatvorenom prostoru kutije za pohranu ili slično, to će brzo pokvariti ostale jabuke.
  • Prva poznata upotreba ljudi koji koriste etilen za stimuliranje zrenja bili su drevni Egipćani koji bi slagali smokve kako bi ubrzali proces zrenja voća i povrća.Kinezi već tisućljećima gori određene vrste tamjana u zatvorenim prostorima kako bi se ubrzao proces zrenja krušaka. Nijedna od tih kultura zapravo nije znala zašto je to djelovalo, upravo to činilo.
  • Godine 1901. ruski znanstvenik Dimitry Neljubow otkrio je etilen proizveden uličnim svjetlima bio odgovoran za abnormalni rast biljaka, uključujući usporen rast i zadebljanje stabljika. 33 godine kasnije otkriveno je da je etilen proizveden od biljaka, a godinu dana nakon toga taj etilen bio je, između ostaloga, integralan proces zrenja voća.
  • Ostale funkcije etilena s biljkama uključuju:
    • potiče oslobađanje dormancije
    • potiče korijen i pucaj rast
    • stimulira voće i padlje
    • potiče otvaranje cvijeta
  • Određene biljke mogu se potaknuti da cvjetaju stavljanjem nekoliko pečenja banana pokraj postrojenja u zatvorenom prostoru.
  • Prema mišljenju stručnjaka za sigurnost hrane Brian Nummer, mit o tome da banane proizvode toksine kada se stavljaju u hladnjak započeo je ubrzo nakon glasovite Chiquita banane reklamne jingle uputivši ljude da ne stavljaju banane u hladnjak. Chiquita je danas promijenila svoju melodiju i točno preporučuje jednostavno čekanje stavljanja banane u hladnjak sve dok ne dozrijeva vašu naklonost.
  • Izvorni Chiquita jingle je sljedeći (slušajte ovdje): Ja sam Chiquita banana i došla sam kažem - Banane moraju sazrijevati na određeni način - Kad su smeđe smeđe boje i imaju zlatnu nijansu - Banane imaju najbolje okus i najbolje su za vas - Možete ih staviti u salatu - Možete ih staviti u kolač - bilo koji način na koji ih želite jesti - nemoguće ih je pobijediti - ali, banane poput klime vrlo, vrlo tropskog ekvatora - tako da nikada ne biste trebali staviti banane u hladnjak

Ostavite Komentar