Zašto šparoga čini miris peći

Zašto šparoga čini miris peći

Danas sam doznao zašto šparoga čini miris peći.

Miris dolazi od načina na koji se određeni kemijski spojevi šparoga razgrađuju unutar ljudskih tijela. Zato kuhanje šparoga na različite načine ne rezultira istim smrdljivim nusproduktama; specifični probavni enzimi koji razgrađuju spojeve u šparogu da proizvode miris nisu prisutni dok ne jedete šparoge.

Što se tiče ovog specifičnog kemijskog spoja koji završava uzrokuje miris, odavno se smatra da je to od metantiola. Methanetiol je bezbojni plin koji miriše malo poput rotiranog kupusa. Sastoji se prvenstveno od sumpora, ali također uključuje vodik i ugljik.

Novije istraživanje Robert H. White s Kalifornijskog sveučilišta predlaže alternativnu teoriju. Bijela upotrebljavana plinska kromatografija - masena spektrometrija pokušavala je identificirati uzrok mirisa i zaključio je da je to zapravo iz s-metil tioestera - naročito s-metil tioakrilata i s-metil tiopropionata. Tioesteri, poput metantiola, prvenstveno su na bazi sumpora, osim što su formirani od vezivanja sumpora s acilnom skupinom.

U oba slučaja, sposobnost određene osobe da proizvodi potrebnu smrdljivu smjesu u svom urinu nakon probave šparoga, smatrana je genetskom osobinom koja je bila jedinstvena samo za neke ljude do relativno nedavno. Nedavna istraživanja provedena u Francuskoj, Kini i Izraelu, svi su samostalno pokazali da to nije slučaj. Umjesto toga, čini se da svi ljudi proizvode smrdljivu mješavinu, ali samo neki ljudi mogu otkriti miris; sposobnost otkrivanja mirisa ili ne je genetska osobina. Nadalje, prema studiji učinjenoj u Izraelu, samo oko 22% ljudi ima tu genetsku sposobnost da miris mirisa iz urina ljudi koji su nedavno jeli šparoge.

Bonus činjenice:

  • Prisutnost metanitiola u urinu nekog tko je nedavno konzumirao šparoge prvi put je otkrio M. Nencki 1891.
  • Kemijski spojevi koji uzrokuju miris u mokraći da jedu šparoge mogu se pojaviti čim petnaest minuta nakon što osoba jede šparoge.
  • Šparoga pripada istoj obitelji kao ljiljani. Kad se šparape počnu otvarati, izbojci postaju neugodni i drvenasti, pa se obično koriste samo mladi izbojci šparoga koji jedu, čineći sve asparagusima ubojice za bebe. 😉
  • Metanitiol se obično može naći u krvi i mozgu ljudi i raznih vrsta biljnog tkiva. Također se može naći u različitim vrstama oraha i sireva.
  • Methanetiol je također jedan od glavnih uzroka lošeg daha.
  • Rajčica i šparoga su dobre biljke rastu jedna uz drugu zbog činjenice da rajčica drži asparagus buba daleko i šparoga odbija određene vrste korijenskih nematoda koji su loši za rajčicu.
  • Šparoga je vrlo zdrava biljka. Sadrži vrlo malo kalcija, cinka, magnezija, vlakana, tiamina, riboflavina, routina, niacina, folne kiseline, željeza, fosfora, kalija, bakra, mangana, kroma i selena. Sadrži također dobre količine vitamina A, B6, C, E i K.

Quotable Asparagus Citat:

  • "Nekoliko stabljika šparoga koje se jede davati našem urinu neugodan miris; i pilula terpentina ne veća od graška će joj dati ugodan miris ljubičica. "-Ben Franklin

Ostavite Komentar