Razlika između zelenog i crnog čaja

Razlika između zelenog i crnog čaja

I crni i zeleni čaj se bere sa zimzelenog, grmolikog drveta poznatog kao camellia sinensis, Najvjerojatnije podrijetlom iz Kine, camellia sinensis smatra se da su se prvi put koristili za pripremu medicinskog eliksira tijekom dinastije Shang (1600. pr. Kr. do 1046. pr. Kr.). Po dinastiji Qin u trećem stoljeću prije Krista, postalo je relativno popularno piće koje je koristilo samo lišće iz ove biljke, umjesto da se pomiješalo s drugim stvarima koje se, čini se, bile uobičajene kada se koriste medicinski.

Što se tiče same biljke, camellia sinensis može rasti čak i do 30 stopa ako se ne zadrži, ali je obično znatno kraći, obično samo 3-6 ft visok, kako bi se olakšalo sakupljanje pupova i lišća. To su oni koji se zatim obrađuju kako bi postali zeleni ili crni čaj, među ostalim vrstama.

Razlika između tih čajeva postiže se različitim oblicima prerade. Proizvođači stvaraju zeleni čaj brišući lišće s biljke, a zatim ih odmah zagrijavajući. To se obično vrši pomoću pečenja lišća ili paranja. Dovoljna toplina zaustavlja lišće da se oksidira, dopuštajući im da zadrže zelenu boju.

Lišće koje će se koristiti za crni čaj dopušteno je fermentirati ili potpuno oksidirati. Opći proces ovdje je da se valjci, suzu ili slomiti lišće kako bi se pomoglo procesu oksidacije (slično tome zašto se unutrašnjost jabuke mijenja smeđe kada ga izložite u zraku). Listovi se zatim osuše, ponekad na suncu ili na drugi način koriste strojeve. Kako se listovi oksidiraju, postupno se okreću od zelene do crne.

Ostale uobičajene vrste čaja uključuju bijele i oolong. Oolong se u početku općenito obrađuje na isti način kao crni čaj, ali nije dopušteno da se oksidira sve dokle god. Jednom kada se postigne željena razina oksidacije, koja se vrlo malo razlikuje prema vrsti i proizvođaču (neki oolong čaj bliže zelenoj čaji, dok su drugi bliži crnom u oksidacijskim razinama) lišće je ispaljeno slično zelenoj čaji da zaustavi oksidacijskog procesa u toj točki.

Bijeli čaj se dobiva odabirom listova i pupova početkom godine dok je pupoljak još uvijek zatvoren. Odavde, lišće se može staviti da se osuši na Suncu ili se može sušiti na neki drugi način, u svakom slučaju pokušavajući minimizirati oksidaciju tijekom tog procesa.

Bonus Činjenice

  • Suprotno onome što možda mislite, najveća konzumacija čaja po glavi stanovnika nije pronađena u Velikoj Britaniji, već Turska 7,682 kg po osobi godišnje. Ujedinjenog Kraljevstva zazvori na broju 5, a zapravo je bio u padu kasnih, s padom prodaje čaja od 6% u posljednjih godinu dana samo u Ujedinjenom Kraljevstvu, koji je nastavio tek nedavni trend. Na flipside, prodaja kave raste u Ujedinjenom Kraljevstvu približno jednakoj stopi od prodaje čaja godišnje.
  • Amerikanci preobilno preferiraju crni čaj na zelenu boju, pri čemu se 84% čaja konzumira u crnoj sorti i 14% zeleno.
  • Smatra se da je čaj stigao u Europu zbog portugalskih privilegija trgovanja s Kinom. Isusovački svećenik po imenu Jasper de Cruz često se pripisuje prvom koji je donio čaj natrag u Portugal s njim nakon što je posjetio Kinu 1590. godine.
  • Pijenje čaja nije postalo uobičajeno u Velikoj Britaniji sve do 18. stoljeća, kada je krijumčarenje čaja postalo velik posao u toj zemlji. Prije toga, porezi na čaj bili su skloni nedostatku nižih građana klase kao nešto redovito konzumirano.

Ostavite Komentar