Što je gluten?

Što je gluten?

Ovih dana, samo ležerno šetajući niz prodavaonica prehrambenih namirnica, može se naći mnoštvo proizvoda bez glutena. Od bezglutenskog kruha od cjelovitog zrna do bezglutenskog piva do glutena Betty Crocker čokoladne mješavine čokolade, tržište za namirnice bez glutena eksplodiralo je tijekom proteklog desetljeća. Ali gluten je sve tako loše za vas? Treba li normalna osoba izbjegavati gluten u svojoj prehrani? Kakav je posao gluten?

Gluten (što znači "ljepilo" na latinskom) samo je naziv skupine proteina koji se najčešće nalaze u zrnima poput pšenice, ječma i raži. Pojam "gluten" zapravo se odnosi na dvije obitelji proteina: glutenina i gliadina, koji postoje u zrelim sjemenkama tih zrna. Gluten je ljepljiv, rastezljiv, elastičan i može djelovati kao sredstvo za zgušnjavanje u proizvodima osim hrane, poput zubnog pasta i gel za kosu. Dok su naši preci bili lovci / sakupljači, prije oko 10.000-12.000 godina (vjerojatno počevši od zapadne Azije) počeli smo prelaziti na prehrambenu prehranu koja se temelji na zrnu, uzgojem i napredovanjem u poljoprivredi.

Kao i kod ne-humanog mlijeka, naši probavni sustavi ponekad imaju problema s tim relativno nedavnim upoznavanjem s našim dijetama. Za one koji imaju problema sa probavljanjem mlijeka, oni su laktoza netolerantni (vidjeti što uzrokuje netoleranciju na laktozu). Sličan problem postoji kod ljudi koji imaju osjetljivost glutena. Iako još postoji rasprava o tom pitanju, smatra se da je većina onih koji su osjetljivi na gluten ima celijakiju (aka celijakiju izvan Amerike). (Napomena: Alergija pšenice ne mora nužno značiti da ste osjetljivi na gluten. Mnogi ljudi su alergični na pšenicu zbog razloga koji se ne odnose na gluten.)

Celijakija je izravna (do sada neizlječiva) intolerancija glutena - čak i mala količina glutena može potaknuti autoimuni odgovor unutar tijela. To uzrokuje odbacivanje proteina umjesto njihove apsorpcije. Reakcija oštećuje živace (peludne elemente) koji oblažu tankog crijeva. Ako se ne liječi, to može uzrokovati upalu, proljev, nadutost, sindrom iritabilnog crijeva, čireve, rak crijeva, anemija i druge prehrambene nedostatke, a ponekad dovodi do smrti.

Celijakija pogađa oko jedan posto američkih i američkih populacija danas (i općenito se smatra da imaju slične brojeve drugdje u razvijenom svijetu). To je 4-5 puta više ljudi od dijagnoze oko sredine 20. stoljeća. Postoji nekoliko teorija zašto su slučajevi celijakije u porastu. Iako vaša prva misao može biti da povećani screening može biti krivac, a ne stvarni porast prevalencije bolesti, valja napomenuti da prema studiji koju je proveo Dr. Joseph Murray iz Mayo Clinic koji je pogledao na uzorke krvi od 1950-ih, potvrđeno je da je celijakija doista u porastu, s rezultatima koji pokazuju otprilike četverostruko povećanje danas, naspram pedesetih godina.

Pa što daje? Izvršni ravnatelji Centra za celijakijsku bolest Sveučilišta u Chicagu su 2011. godine nagađali da poboljšanja u sanitarnim i higijenskim uvjetima u razvijenim zemljama našim tijelima ugrožavaju naše tijelo jer naša tijela nisu trebala naučiti kako se boriti s određenim mikroorganizmima, možda pridonoseći problemu , Još jedno moguće objašnjenje je povećanje glutena i složenih ugljikohidrata u našoj prehrani; rečeno je da smo u stanju "preopterećenosti glutena". Postoji također teorija da uvođenje formulacije za dojenčad i drastično smanjenje dojenčadi može biti čimbenik koji doprinosi. Majčino mlijeko sadrži, među mnogim drugim korisnim elementima, bifidobakterije, koje pomažu u zaštiti crijeva crijeva od oštećenja. Dok je pedesetih godina prošlog stoljeća dojenčad bila primarna prehrana za oko polovicu svih beba u Sjedinjenim Državama, danas, unatoč svim široko rasprostranjenim medicinskim preporukama, suprotno, samo 12% beba u SAD-u isključivo je dojilo najmanje prvih 6 mjeseci njihovih života, što je najčešće preporučeno minimalno razdoblje.

Također se smatra da genetika igra ulogu. Prema studiji iz 2003 Arhiva unutarnje medicine, izgledi da poremećaj skače na 2,5 posto ako ga član vaše proširene obitelji ima - ujak, rođak, tako dalje. Ako član vaše uže obitelji ima celijakiju, ona se popela na 4,5 posto. Etnička pripadnost i baština također mogu odrediti jeste li više ili manje skloni celijakijoj bolesti. Ljudi afričkog, latino ili azijskog podrijetla manje su skloni, bliže 0,5 posto.

S ovim novim istraživanjem i strahom oko osjetljivosti glutena i celijakije, nije ni čudo da su tvrtke počele na tržištu toliko bezglutenskih proizvoda. No, većina liječnika će reći, osim ako ste jedan posto s celijakijom, bez glutena je nepotrebni korak.

Zapravo, prema radu objavljenom u Časopis Akademije prehrane i dijetetike, "Dijeta bez glutena: neupitni dijetni savjeti za opću populaciju?":

Brojni razlog zašto potrošači navode za kupnju proizvoda bez glutena jesu da se smatra da su zdračniji od njihovih kolega koji sadrže gluten ....Unatoč zdravstvenim tvrdnjama za prehranu bez glutena, nema objavljenih eksperimentalnih dokaza koji podupiru takve tvrdnje za opću populaciju. Zapravo, postoje podaci koji sugeriraju da sam gluten može pružiti neke zdravstvene prednosti i da izbjegavanje glutena ne može biti opravdano za inače zdrave pojedince.

Kao što je izjavio kardiolog dr. Arthur Agatston,

[Ljudi koji bez glutena] konzumiraju pakirane proizvode bez glutena koji su često jednako visok kao zasićene masnoće, šećer i natrij kao i ostala junk food, a ti proizvodi često sadrže visoko glikemijske rafinirane sastojke poput bijele rižine brašna ili punila poput krumpira škrob koji može utjecati na vaš šećer u krvi i izazvati žudnje.

Istraživanja također pokazuju da prehrana bez glutena može uzrokovati nedostatak željeza, folata, tiamina, kalcija, vitamina B12 i cinka. Naravno, ljudi su se dobro približili bez takvog unosa zrna i obogaćivanja vitamina, a ne davno u našoj povijesti, a većina nas previše konzumira na način proizvodnje žitarica (osobito rafiniranih pšenica); tako da jedete uravnoteženu prehranu s puno voća, povrća i proteina, a ne ono što mnogi od nas konzumiraju žitarice, žitarice i više zrna - općenito je preporučljivo nakon razgovora o glutenu.

U svakom slučaju, dok se cjelokupna prehrana bez glutena ne preporuča za većinu stanovništva, a dokazi o bilo kakvoj koristi od takve prehrane su slabi, industrija bez glutena je porasla tijekom posljednjeg desetljeća. U veljači 2014 New York Times izvijestio je da je prodaja proizvoda bez glutena koji su općenito mnogo skuplji od njihovih glutena ispunjenih deset milijardi dolara u 2013. Osim toga, jedanaest posto kućanstava u Sjedinjenim Državama kupilo je proizvode bez glutena u 2013. godini, od pet posto u 2010. godini.

Gluten osjetljivost i celijakija se diže diljem svijeta, ali čak i danas to utječe samo mali postotak stanovništva. Bez obzira na to, jer ako smo naučili nešto, to je da, ako postoji novac, mnoge će tvrtke kapitalizirati, a značajna obilježja proizvoda bez glutena svakako su izvrsni način zarade - čak i ako to znači uvjeravanje ljudi bi trebali kupiti nešto što oni zapravo ne trebaju ... što je vrsta onoga što je puno posla i marketinga, a ništa ovdje jedinstveno.

Kao i kod većine takvih stvari, osim ako nemate specifičnu alergiju protiv nečega, čini se da je kontrola porcija i dobna stara "umjerenost u svemu", a ne odlazak s nekom prehladnom dijetom, još jednom vrijedi. Gotovo je da je većina poslovnih strana prehrambene industrije postavljena samo tako da svako tako često upozna nova profitabilna fada, a ne samo na poučavanju jednostavne, dobre prehrane koju je znanost već dulje vrijeme uglavila. 😉

U tom smislu, preporučujem vam da pročitate ovaj komad: Tko je izumio piramidu hrane i zašto slijedite verziju SAD-a Vi ćete jesti na izuzetno nezdrav način. Ako ste pogađali da su nutricionisti uključeni u razvoj američke prehrambene piramide bili tad uzrujani o tome što je postalo nakon što su lobisti imali svoje mišljenje (uključujući značajne promjene zahvaljujući industriji pšenice), bili bi točni.

Bonus činjenica:

  • Veliki postotak proizvoda bez glutena zapravo nije bez glutena. Oni jednostavno sadrže razinu glutena koji se smatra neškodljivim (obično se smatra da je ispod 10 mg po obroku). Problem je u tome što je "10 mg" vrsta proizvoljnog broja koji se temelji na nekoliko pouzdanih studija.
  • Aretaeus Cappadocia koji je živio oko prvog ili drugog stoljeća bio je prva poznata osoba koja je dokazala celijakiju, misleći da je to bilo problem nedovoljne topline u abdomenu, možda i između previše hladne pitke vode, između ostalog. Mislio je da je taj nedostatak topline rezultirao neadekvatnom probavom hrane. Nazvao ga je "Cíliac Affection" iz grčkog "κοιλιακός" što znači "trbušni".
  • Tek 1940-ih nizozemski dr. Willem Karel Dicke otkrio je da pšenica uzrokuje pogoršanje simptoma kod osoba s celijakijom. To je promatrao zahvaljujući gladi 1944. što je rezultiralo nedostatkom kruha, što je zauzvrat rezultiralo njegovim pacijentima pogođenim time da bolest bude bolja i smrtne stope padaju na gotovo nulu. Nakon što je glad završila, smrtnost se vratila na ono što je bilo prije. Nekoliko godina kasnije, otkriveno je da je gluten u pšenici bio krivac.
  • Predloženo je da prehrana bez glutena može biti korisna onima na autističnom spektru. Unatoč tome što su široko proklamirani od strane pojedinih pojedinaca koji liječe autistične pojedince, različite su studije učinile uvjerljivo pokazujući da nema koristi za autističnu djecu koja nemaju probavne probleme.
  • Ponekad se simptomi celijakije ne pojavljuju do kasnije u životu ili se mogu zbuniti s drugim uvjetima. Stoga, američki ministar zdravstva i ljudskih službi kaže da je jedini način da znate sigurno ako netko ima celijakijsku bolest kroz krvne pretrage i crijevnu biopsiju. Pouzdan test krvi koji traži samo 24 sata za rezultate najavio je u siječnju 2014. Sveučilište u Melbourneu u Australiji. * Budućnost je sada. * 😉

Ostavite Komentar