Je li doista bio general Tso?

Je li doista bio general Tso?

Većina od nas zna ime "General Tso" od ukusnog i sveprisutnog pilećeg jela dostupnog od kineskih restorana diljem Sjedinjenih Država. Pa ipak, prije nego što su Amerikanci bili uvedeni u tangy, pikantan, skušeni kineski pile, postojala je moćna opća i poštovana vođa koja je pomogla u vođenju Kine.

Zuo Zongtang

Rođen 10. studenog 1812. u Wenjialongu u pokrajini Hunan, rano u životu, Zuo Zongtang (Tso Tsung-t'ang u romantičarskom sustavu Wade-Giles) nadao se da će postati državni službenik. Proučavao je zapadnu kulturu, znanost i političku ekonomiju, ali je opetovano propustio ispit državnog službenika. U jednom trenutku, čak je smatrao da je mirni život provodio kao seljak svilenkasta svinja za život.

Okupio se i na kraju pronašao posao savjetnika guvernera Hunana 1850. godine kada je započeo Taiping pobunu. Deset godina u građanski rat, Zuo je dobio naredbu Vojske Xiang volontera s kojima je uspješno gurao pobunjeničke snage iz provincija Hunan i Guangxi, a na kraju su nastavili pobunjenike u provincijama Fujian i Guangdong. Godine 1863. dobio je poziciju za rukovoditelja sekretara i imenovao guvernera provincije Zhejiang. Godine 1864, zajedno s drugom, okončao je pobunu kad su uspješno razotkrili pobunjenički kralj.

Godinu dana kasnije, imenovan je generalnim guvernerom Fujiana i Zhejiang, kao i vicerom i povjerenikom brodogradilišta. Kasnije je postao vikar i generalni guverner drugih pokrajina, a bio je imenovan na još više položaje u mornarici.

Do 1870-ih, naoružan zapadnim oružjem, general Tso, kako je bio poznat na Zapadu, potisnuo je Nian pobunu, kao i pobune i ustanaka diljem sjeverozapadne Kine. Godine 1878. odvezao je Rusu dok su pokušavali zauzeti dijelove pokrajine Xinjiang.

Do kraja svog života, bio je imenovan na visoki položaj tijekom kinesko-francuskog rata, a umro je 1885. godine, nakon potpisivanja sporazuma.

Etimologija jela

Nakon smrti generala Tsa, Kina je bila rastrgana ratom i revolucijom. Do 1949. godine komunisti i Mao Ce-dong su prevarili nacionalističku vladu. Mnogi nacionalisti pobjegli su u Tajvan; među njima bio je poznati kuhar, Peng Chang-kuei (C.K. Peng).

Peng je izumio istoimeno jelo u Tajvanu 1950-ih. Kao što je primijetio, piletina generala Tso nije preexistirala u Hunanovoj kuhinji, ali izvorno su okusi jela tipični Hunanezovi - teški, kiseli, vrući i slani. "Peng se sa svojim ukusnim receptom preselio u New York 1973. gdje je uveli su Sjedinjene Države u Hunan kuhanje, prilagođen američkim nepce uz dodatak šećera.

Peng se tijekom devedesetih godina vratio u Taipei, a kada služi jelo u svom restoranu, to je bez šećera.

Bonus Činjenice

  • Prema LiveStrongu (onim ubojicama), General Tso možda neće biti sve što vam je dobro. Uobičajeno jelo kupljeno u restoranu ima oko 1.300 kalorija, 11 g zasićenih masnoća i 3.200 miligrama natrija. Treba napomenuti, međutim, da nedavna istraživanja počinju pokazivati ​​da prekomjerne količine natrija nije baš tako loše za vas, kao što je nekoć bilo pomisleno, tako da je to barem nešto ... koliko kalorija i što ne ... Ne možemo pomoći vam tamo. Više o natrij faktoid ovdje: Mit ili čin: Natrij podiže krvni tlak
  • U pokrajini Hunan, jelo nije dostupno u restoranima, a malo ih je ikad čula.
  • General Tso's Pilej se nalazi na trećem mjestu nakon Sweet & Sour Chicken i Orange Chicken, prema Rankopediji. Što oni znaju?

Općenito Tso's Piletina Recept

Iako je Pengov recept ukusan, kad želim autentično neautentičnu zdjelu generala Tso, bolje je imati barem štićak šećera. Evo izvrsnog receptusa iz Tylera Firence:

Sastojci:

Marinada:

2 kilograma bez kostiju, piletina bez kože, tanko rezano

¼ šalice malo natrij soje umak

1 TBL rižin ocat

1 TBL ulje kikirikija

2 češnja češnja, razbijena

2 kriške svježeg đumbira, razbijen

1 ručak svježeg korijena

Koser sol i crni papar

Umak:

4 sušene crvene tajlandske pečenja

4 škampa, tanko rezano, plus više za ukrašavanje

2 češnja češnjaka, sitno sjeckani

1 (1-in) komad svježeg đumbira, oguljen i sitno sjeckani

3 debele trake od naranče

½ šalice niskog natrij soje umak

1 ½ šalice niskog natrija piletina

2 TBL rižin ocat

1 TBL med

2 TBL kukuruzni škrob

Cilantro za ukras

Prženje:

Ulje od kikirikija (puno - za popunjavanje duboke tave najmanje 2 inča)

1 veliki jaje, lagano pretučen

½ šalice kukuruznog škroba

½ šalice vode

1 tsp toasted sezamovo ulje

Upute

Stavite piletinu i sve sastojke marinade u zdjelu i dobro izmiješajte. Pokrijte i stavite u hladnjak za najmanje 30 minuta.

Odvojeno, zagrijavajte u dubokoj tavi ili wok, dubini od ulja kikirikija od 2 inča do 375F. U velikom zdjelu, pomiješajte jaje, ½ šalice kukuruznog škroba, ½ šalice vode i sezamovo ulje solom i paprom na okus.

Kaputi marinirani piletina s tijesto u malim serijama, i kuhati komade sve dok je svježi i svjež, 4-5 minuta. Ispraznite dobro. Ponovite sve dok se ne skuhate svi piletini.

Uklonite sve osim 2 TBL ulja iz posude i dodajte, preko visoke topline, chilies, scallion, češnjak, đumbir i naranče zest. Sautee, neprekidno miješajući jednu minutu, dodajte umak od soje, piletinu, ocat i med. Donesi čašu. U maloj posudi, preostali 2 TBL kukuruznog škroba miješati s 2 TBL hladnom vodom. Dodajte ga u umaku za kuhanje, pola na vrijeme. Kuhajte malo dok se umak ne zgusne. Dodaj pileći natrag u tavu dok se ne zagrije. Ukrasite i poslužite preko bijele riže.

Ostavite Komentar