Zašto je Vanilla dodana receptima?

Zašto je Vanilla dodana receptima?

Poboljšanje okusa ostalih sastojaka u slatkom jelu, vanilija također dodaje začinjen, nježan okus i omotava snažnu, entuzijastu aromu. Zato je, unatoč svojim troškovima, vaniliju divlji popularan među domaćim kuharima i profesionalnim kuharima.

Indijanac u Srednjoj i Južnoj Americi, vaniliju je prvo obrađivao Totonac iz istočno središnjeg Meksika, koji je, nakon što su osvojili Azteci u 15. stoljeću, poslao vaniliju nadrncima da zadovolje svoje zahtjeve.

Kada su Azteci, zauzvrat, osvojili španjolski, legenda kaže da je Montezuma u Cortezu uputio u vaniliju napitkom kakao graha, mljevenog kukuruza, vanilije i meda. Bez obzira na slučaj, Cortez i tvrtka su rekli da su je vratili u Europu, gdje su uživali samo najbogatiji i dugo vremena samo kao okus čokolade.

Hugh Morgan, glumica kraljice Elizabete, pripisuje se "izmišljanju" samo tretira vanilije, iako se u Francuskoj također poslužuje i sladoled s okusom vanilije (zapravo, tijekom izleta u Pariz 1780-ih, Thomas Jefferson kopirao je recept - koji se danas može naći u Kongresnoj knjižnici).

Arome dolaze iz sjemenki orhideja, danas prvenstveno Vanilla planifolia, koja raste kao vinograd do 30 stopa stabala. Godine 1793. jedna od tih vinova loza je prokrijumčarena u Réunion, malom otočiću u Indijskom oceanu blizu Madagaskara (zajedno sa svojim većim susjedom, kao i s Komorom, Mauricijusom i Sejšelima), a to čine Bourbonski otoci - s Bourbonom, koji je danas jedan od mnogih vrsta vanilije).

Budući da je vanilija nativna oprašivača (mala pčela), koja nije bila transportirana s orhidom, Bourbon vaniliju mora biti oprašivana. Ipak, danas Madagaskar, Réunion i Tahiti, zajedno s Meksikom, glavni su proizvođači glinenih grah.

Sastoji se samo od orhideja, koje se skupljaju dok su još zelene, a potom šokirane u vrućoj vodi i krenute na sušenje od bilo kojeg od dva do šest mjeseci. Svaki sušeni štapić (zvan vanilija grah) sadrži tisuće sićušnih crnih sjemenki, a kad se koristi u kuhanju, štapić se pažljivo razrezuje po duljini, dvije se strane raširuju, a sjemenke (koje nalikuju tijesto) skidaju se u jelo.

Podvodni grah vanilije skuplji, ali je ekonomičnija opcija koja se može naći s ekstraktom vanilije. U osnovi, od namakanja graha u mješavini vode i alkohola, okus se prenosi u ekstrakt.

Jedna od najranijih masiranih tiskanih recepata koji uključuju vaniliju je tiskana u Umjetnost kuhanja u kasnom 18. stoljeću, gdje Hannah Glasse preporučuje dodavanje u čokoladu. Danas se, naravno, aroma vanilije može naći u svemu od kolačića do Coca-Cole, iako je uz pojavu moderne znanosti o hrani često taj okus nametljivac.

Iako stvarna stvar ima više od 250 različitih komponenti, budući da je jedan od njih, vanilin, toliko istaknut, imitacija arome vanilije (i ekstrakti) usredotočena na repliciranje tog okusa.

Nekoliko se metoda koristi za imitaciju vanilina, uključujući najpopularnije, što uključuje sintetizaciju petrokemijskog guaiaola. Druge metode, koje su se koristile više u prošlosti, uključivale su sintetiziranje vanilina iz eugenola koji se nalazi u ulju klinčića i sintetiziranje ligninskog nusprodukata procesa koji se koristi za izradu drvne pulpe.

Iako ideja sintetskog okusa možda ne zvuči toliko privlačno, možete ga poželjeti drugom (vrlo skupom) imitatoru vanilije - castoreum. Izdvojeno od mirisnih žlijezda (smješteno pored analnih žlijezda) Sjevernoameričkog kastrača, castoreum se ponekad nalazi u vrlo vrhunskim predmetima s okusom vanilije, maline i jagode, a obično se nalazi na etiketama hrane u United Država je "prirodni okus". Yum!

Ostavite Komentar