Tofu je popularno jeden još daleko kao 2. stoljeće prije Krista u Kini

Tofu je popularno jeden još daleko kao 2. stoljeće prije Krista u Kini

Danas sam našao da je tofu popularno jeden još od 2. stoljeća prije Krista u Kini.

Tofu okus nije isti kao i sir, ali se obrađuje na sličan način koaguliranjem sojinog mlijeka, a zatim prešanjem rezultirajućih curdova u mekane blokove. Često se zove "grah grah", "grah sir" ili "sir od soje", tofu sadrži nisku količinu kalorija, relativno veliku količinu željeza i vrlo malo masti. Postoje dvije glavne kategorije tofua: svježa (može biti mekana, čvrsta ili sušena) i prerađena, što je vjerojatno stvoreno kako bi se produžio rok trajanja proizvoda; ova vrsta tofua može se fermentirati i ukiseliti.

Porijeklo takvih osnovnih namirnica kao što su sir, maslac ili tofu uvijek je predmet značajnih kontroverzi. Vjeruje se da je tofu definitivno nastao u Kini. Iako su drevne vrste tofua bile malo drugačije od modernih oblika, tofu je obično proizveden i konzumiran u Kini od 2. stoljeća prije Krista, a izvorno ime "zrna grah" - kineski 'dou fu' izgovara se kao 'tou fu' u dokumentu T'ao Ku oko 950. godine. Tofu je japanska prilagodba kineskog imena po kojem je ova hrana postala popularna širom svijeta.

Pa što je s izumom tofove metode proizvodnje? Vjerojatno najvažnija i popularna legenda je da je tijekom dinastije Han, tofu slučajno otkriven od strane sjeverne kineskog kuhara koji je eksperimentirao s okusom soje soje (juha od soje koja je u to doba bila vrlo popularna u Kini). Začinio je čistu pjenušavu soje juhu s nerafiniranom morskom soli koja sadrži prirodne nigare (osušena supstanca preostala nakon uklanjanja soli iz morske vode, to je rafinirani koagulator koji sadrži magnezijev klorid s nekim magnezijevim sulfatom). Zatim je primijetio da su se od njegovih eksperimenata stvorile curde. Ono što se ovdje događa je morska sol, koja sadrži soli kalcija i magnezija, uzrokuju da se smjesa soje smjesti u gel sličan tofu. Nigari se još uvijek često koristi u proizvodnji tofua, jer čini konačni proizvod mekšim od mnogih modernih tehnika.

Iako je na Zapadu tofu postao vrlo popularan samo oko sredine 20. stoljećath stoljeće, to je značajan dio istočnoazijskih i jugoistočne azijske kuhinje, popularno proširio s budizmom kao soja je važan izvor proteina u vegetarijanskoj prehrani.

Bonus činjenice:

  • Industrija tofu diljem svijeta uključuje preko 245.000 proizvođača. Najveće tvornice nalaze se u Japanu, proizvodeći više od 50 tona tofu dnevno.
  • Soja su popularizirali kineski imigranti u SAD-u u 18. i 19. stoljeću. Do pedesetih godina prošloga stoljeća, SAD su se sukobljavale s Azijom u proizvodnji soje, a krajem 20th stoljeća, SAD je postao najveći proizvođač soje u svijetu.
  • Povijest tofua u Kini
  • Povijest Tofu
  • Povijest tofua
  • Protein u tofu
  • tofu
  • Tofu je tradicionalna kineska hrana
  • Povijest Tofue
  • Magnezijev klorid

Ostavite Komentar