Thomas Jefferson, "Prva hrana" Amerike

Thomas Jefferson, "Prva hrana" Amerike

Poznamo ga kao čovjeka koji je napisao Deklaraciju o neovisnosti, predsjednik Sjedinjenih Država i zagovara odvajanje crkve i države. No utjecaj Thomasa Jeffersona na Ameriku ide daleko iznad jednostavne politike. Bio je izumitelj, filozof, knjigovođa i arhitekt. Bio je i poznavatelj hrane. Izvući iz svog vremena kao francuskog ministra i njegove ljubavi prema vrtlarstvu, pomogao je značajno proširiti nepce Amerikanaca. Evo kako je treći predsjednik Sjedinjenih Država postao "Prva hrana" županije.

Jefferson je naučio nadgledati farmu u mladoj dobi. Rođen je na plantažama i gospodarstvima od 1200 hektara koje je njegov otac, Peter Jefferson, u vlasništvu nazvao "Shadwell", koji je dobio ime po londonskoj župi u kojoj je rođena njegova supruga (i Thomasina majka). Godine 1757., kada je Thomas bio samo 12 godina, umro je Peter Jefferson. Ostavio je zemlju sinovima, od kojih je Thomas naslijedio polovicu.

Na ovoj zemlji je naučio kako upravljati kolonijalnom Virginijom. To je značilo upravljanje financijama, rješavanje usjeva i opisivanje robova. Jeffersonov odnos s ropstvom poznato je da je kompliciran, ali je nadzirao mnoge robove u Shadwellu. Dok je glavni gotovinski usjev bio duhan, Jefferson je znao o cestarinu koje je duhan uzeo na tlo i polako se prešao na pšenicu i druge žitarice. Dok je vodio farmu, također je pohađao školu u College of William & Mary, gdje je studirao pravo. Nasljedstvo koju je ostavio njegov otac dopustio je Jeffersonu da postane jedan od visoko obrazovanih mladih muškaraca u državi.

Godinu dana nakon što je prošao Virginia Bar, Jefferson je počeo graditi svoju vilu. Godine 1768. gradnja je počela na omiljenom mjestu djetinjstva, na vrhu brežuljka kojeg je nazvao "Monticello" (talijanski naziv "malena planina"). Dvorac je završen četiri godine kasnije i preselio se s novom suprugom Martha Wayles Skelton Jefferson. Waylesova obitelj također je bila dobro, pa kad je umro njezin otac, bio je Jefferson koji je naslijedio svoju imovinu (kao što je bio običaj u to vrijeme). To je uključivalo znatnu količinu duga - i preko 100 robova. Jedan od onih robova bio je James Hemings, koji je bio brat Sallyja Hemingsa (roba za šestero djece koja su nagađali da je Jefferson). James Hemings bio je i polubrat brata Martha Wayles, a uskoro i Jeffersonov osobni kuhar.

Godine 1782. Wayles je umrla od bolesti koja je trajala zbog porođaja. Jefferson se nikad nije udala. Također je dogovorio da napusti grad. Pa, više od toga, napustio je kontinent, tražeći od Kongresa da ga pošalje u Francusku kako bi zamijenio Ben Franklina kao američkog ministra. Proveli su pet godina u Parizu, bez sumnje je okrenuo ovog dobro obrazovanog Amerikanca u jednog opsjednut europskom kulturom i hranom. Ako su sjeme posijano za Jeffersonovo naslijeđe kao hrana kao farmski dječak, bilo je u Francuskoj kad su ti sjemenki zalijevani.

Jefferson je proveo pet godina u Parizu, upoznajući svoju arhitekturu, kulturu i hranu. Kada je plovio 1784. godine, doveo je konvoj, uključujući 19-godišnjeg Jamesa Hemingsa. Imao je poseban razlog zbog kojeg je donio Hemingsa - htio je da se trenira kao francuski kuhar. Učenje pod vodstvom ugostitelja, kuharica, pa čak i majstora kuhara iz hotela Prince de Conde, Hemings je odlikovao ovom zanatu.

Kada se Jefferson i njegov klan vratio u Ameriku 1789. godine, Hemings je otišao na posao kuhanja i uskoro se smatra jednim od najboljih kuhara u cijeloj Americi. Kad su dostojanstvenici pozvani u Monticello od strane Jeffersona za večeru, znali su da se nalaze na liječenju. Hemings-pripremljen obrok u Jeffersonovom domu bio je za razliku od bilo čega drugog dostupnog u Americi u to vrijeme. (Više o tužnoj sudbini Jamesa Hemingsa u Bonus Factu u nastavku.)

Postoji mnogo mitova i legendi o tome koja je namirnica koju je Jefferson donio iz Francuske i upoznao s gladnom američkom javnošću. Na primjer, francuske krumpiriće - dok je u zraku kako su francuski ovčji krumpir zapravo (vidi: Povijest francuskih krumpira), pravo je reći da je Jefferson otkrio ovu poslasticu parizijskih prodavača ulica i da je Hemings napravio sličan recept u Monticellou.

S druge strane, suprotno popularnom mitu, Jefferson nije izmislio sladoled (vidi: Povijest sladoleda), već je pomogao popularizirati ga u Americi tako što je često služio u funkcijama. Njegov recept sladoleda također je prvi poznati dokumentirani recept za poslasticu koju je zapisao američki.

Kao predsjednik, uvozio je makaronicu iz Napulja kako bi stvorio novu omiljenu hranu - makarone i sir. Posluživajući ga gostima Bijele kuće na 1802. državnoj večeri, on je pomogao popularizirati hranu koja je sada glavni proizvod većine kućanstava u Sjedinjenim Državama. Makaroni nisu bili jedini kuhinjski alat i pribor koji je uvozio iz Europe. Također je donio kuću kave s kavom, željezo od šešira, kalup od sladoleda i zdjelu za hlađenje staklenih čaša.

Međutim, nisu svi uživali Jeffersonove francuske sklonosti. Supružnik Virginac i patriot Patrick Henry napadali su Jeffersona jer su bili bitni izdajica njegove kulture zbog odbacivanja "svojih domaćih namirnica u korist francuske kuhinje".

Dok je Jefferson imao nešto za francusku kuhinju, također je izrastao veliku raznolikost vlastite hrane u Monticello. Vrlo dobro u ono što bismo danas nazvali "lokalno" i "organskom" hranom (u redu, vjerojatno sve što se tada smatra organskim prema suvremenim standardima), Jefferson je razvio 330 različitih sorti povrća i više od 170 različitih vrsta voća na ogromne površine kuće u Virginiji.

Stekao je ogroman ponos u svojim izrazito Virginijskim vrtovima, rekavši da je njegova kuhinja "pola francuski, polovica Virginaca". U vrijeme kada je Virginia, a zapravo i cijela američka Jug, bila poznata po duhanu, Jefferson je gurnuo raznolikost usjeva koja je trajna ostavština njegove vrtne karijere.

Bio je i pedantan u praćenju rasporeda rasta i berbe, ostavljajući iza sebe velike kalendare i bilješke. Prema kulinarstvu povjesničar Karen Hess, njegov kalendar i knjiga o vrtu su među najvažnijim dokumentima u američkoj povijesti hrane. Nedavno su Jeffersonovi vrtovi obnovljeni u Monticello i sada rastu mnoge iste stvari koje je učinio prije 200 godina.

Međutim, kao i današnja "lokalno" i "organska" kultura hrane, njegove opsesije za hranu nisu bile jeftine za Jefferson. Godine 1801. - tijekom prve godine njegova predsjedanja - procjenjuje se da je Jefferson potrošio oko 6.500 dolara na namirnice i održavao svoj vrt, koji je danas oko 125.000 dolara. Proveo je još 3.000 dolara (oko 58.000 dolara) na vino. Zatim, kao sada, hrana nije bila jeftina.

Bonus činjenica:

Godine 1793. Jefferson je živio u Pennsylvaniji, koji nije dopuštao ropstvo. Dakle, Jefferson je morao platiti Hemingsa za svoje kulinarske usluge dok je bio tamo. U to je vrijeme Jefferson odlučio podnijeti ostavku i vratiti se kući u Virginia, robnu državu. Nije oduševljen povratkom, Hemings je pritisnuo Jeffersona za njegovu slobodu. Iznenađujuće, Jefferson je to odobrio - nešto što je učinio samo za dva od preko 600 robova koje je imao u životu.

Međutim, ta je sloboda bila pod jednim uvjetom - Hemings je morao trenirati nekoga da zauzme svoje mjesto prije nego što mu bude dopušteno njegovo "neotuđivo Pravo". Specifičan sporazum koji je izradio Jefferson prije povratka u Virginiju bio je sljedeći:

Budući da je bio na velikom trošku kad je James Hemings učio umjetnost kuhanja, želeći se sprijateljiti s njim i zahtijevati od njega što manje zauzvrat, time obećavam i izjavljujem da bi, ako bi rekao James, pošao sa mnom u Monticello u tijeku zimske zime, kada odem tamo boraviti, i nastavit će se dok ne bude naučio takvu osobu kao što ću ga podnijeti u tu svrhu da budem dobar kuhar, a to se prethodno stanje obavlja, on će zatim se osloboditi ...

Nakon što je dvije godine trenirao svog brata, Peter, kao Jeffersonov novi kuhar, Hemings je dobio svoju slobodu i neko vrijeme putovao u inozemstvo. Na kraju se vratio u Sjedinjene Države gdje je njegov život zauzeo zaokret. Suočavajući se s ekstremnim rasizmom i poteškoćama u pronalaženju posla, unatoč golemim kulinarskim talentima i nakon odbijanja pozicije u Bijeloj kući s Jeffersonom 1801. zbog nejasnih razloga, Hemings je počinio samoubojstvo iste godine. Jeffersonov prijatelj, William Evans, istražio je smrt i javio se,

Izvješće koje poštuje James Hemingsa počinjeno čin samoubojstva je istina. Napravio sam svaku istragu u vrijeme ove melankolične okolnosti. Rezultat toga je bio da je nekoliko dana prije nego što je počinio djelo delirisan i bilo je opće mišljenje da je pijenje previše slobodno bilo uzrok.

Ostavite Komentar