Ovaj dan u povijesti: 4. kolovoza - Pijte zvijezde

Ovaj dan u povijesti: 4. kolovoza - Pijte zvijezde

Ovaj dan u povijesti: 4. kolovoza 1693

Legenda kaže da je benediktinski redovnik Dom Pérignon izjavio: "Pijem zvijezde!", Nakon što je 4. kolovoza 1693. okusio rezultat neukusnog vina, tako da je "izumio" pjenušac. Naravno, priča je sigurno lažna, s prvim dokumentiranim spominjanje te crte koji se pojavljuje u oglasima krajem 19. stoljeća.

Zapravo, Pérignonov životni rad djelomično je pokušavao riješiti se pesky "drugi fermentacija" mjehurići koji su udario vinara za naizgled sve dok su bili vina makeri.

Budući da se mjehurići u vinu prirodno pojavljuju, nitko se ne bi mogao pripisati izumu pjenušavog vina. Mjehurići su smatrali smetenjem drevnih Grka i Rimljana pripisanih fazi mjeseca ili zlih duhova. U stvarnosti, ako se fermentacijski proces prekine (obično zbog pada temperature), svaki lijevi kvasac ostaje uspavan. Kada temperatura raste i dovoljno je prisutan šećer, kvasac opet započinje proces fermentacije. Kvasci proizvode ugljični dioksid tijekom fermentacije, a ako se vino drži u nepropusnom spremniku, plin ugljičnog dioksida ne može pobjeći. Umjesto toga, otopit će se u tekućinu, što će rezultirati pjenušavim vinom.

Naravno, to je bio potencijalni veliki problem za proizvođače vina, prije nego što su boce bile sposobne da sadrže pritisak koji bi druga fermentacija mogla proizvesti u zapečaćenoj posudi. Ako je ostalo dovoljno šećera, tlak bi se mogao podići do točke da bi se čepovi ispali; ili u nekim slučajevima, boce vina bi same eksplodirale, često postavljale lančanu reakciju s drugim bočicama vina pod eksplozijom tlaka. Ovo je bilo vrlo opasno za svakog radnika koji je stajao u blizini, da ne spominjem vrlo rasipan.

To ne znači da se pjenušavo vino nije uspjelo. Između ostalog, stvaranje pjenušavog vina prije Pérignona, poznato je da je engleski znanstvenik Christopher Merret eksperimentirao s dodavanjem šećera u vino kako bi namjerno izazvao drugu fermentaciju desetljeća prije nego što se tvrdi da je Pérignon izmislio taj proces.

Pa zašto je redovnik pod nazivom Dom Pérignon u regiji Champagne u Francuskoj zaslužan za "otkrivanje" pjenušavog užitka pjenušavog vina? To je prvi put predloženo malo više od jednog stoljeća nakon Pérignonove smrti jednog od njegovih nasljednika, Dom Groussarda, pokušavajući poduprijeti ugled Abbeya. Mit se dodatno popularizirao za vrijeme Velike depresije kada je grupa Champenoisa organizirala trodnevnu zabavu u spomen na 250. obljetnicu "izuma" šampanjca Dom Pérignona.

Ono što je Dom Pérignon doista ostvarilo nije ništa manje pohvalno, ali je izgubljeno u sjeni svojih izmišljenih otkrića. Napravio je značajne pomake u proizvodnji proizvodnje crnog vina - što je najuspješnije u Francuskoj od Sunca kralja Luja XIV. Ironično, neka od njegovih pravila o vinogradarstvu bila su dizajnirana da izričito spriječe drugu fermentaciju, kao što je spomenuto zloglasno sporedno djelovanje klime u šampanjskoj regiji Francuske Pérignon je radio.

Prema bilo kojem računu, Dom Pérignon je bio vrlo vrijedan podrumski majstor za svoju opatiju u Hautvillersu. Pod njegovom zaštitom opatija je udvostručila veličinu svojih vinograda i znatno poboljšala kvalitetu vina. Za čast njegova djela, kada je umro 1715. godine, Pérignon je pokopan u dionici crkve koja je obično rezervirana za opate.

Ostavite Komentar