Uberov tuber

Uberov tuber

Oh, siromašni krumpir - simbol lijenosti (kauč krumpira) i nezdravu prehranu (sir krumpir). Ali zaslužuje puno bolje. Evo kako je sitni krumpir izmijenio tijek ljudske povijesti.

PRIJATELJI INCAS

Za najmanje 4000 godina krumpir je uzgojen u peruanskim Andama. Inke su ih nazvale papama, i iako su cvjetovi toksični (članovi smrtonosne obitelji), dio koji raste u podzemlju - gomolja - jedna je od najzdravijih namirnica koje su ljudi ikad uzgojili. Razmislite o ovom: Prosječni krumpir ima samo 100 kalorija, ali daje 45% Američke preporučene dnevne dozvole vitamina C; 15% vitamina B6; 15% joda; i 10% niacina, željeza i bakra. Krumpir je također bogat kalijem i vlaknima, bez masti i gotovo bez natrija.

Ali papas koji je kultivao Inka izgledao je više poput purpurnih loptica od današnjeg krumpira. Više od 5.000 različitih sorata rasle su u Andama, a bilo ih je više od 1.000 riječi koje ih opisuju. Krumpir je bio tako integralan za kulturu Inka da su pokopali svoje mrtve s krumpirom (za hranu u životu poslije smrti) i izmjerili vrijeme na temelju koliko je vremena krumpir trebao kuhati.

JESTIVA KAMENA

Kada su Španjolci osvojili New World u 1500-tim, oni su se isprva suprotstavili ovoj čudnoj novoj hrani, ne želeći se spuštati na sve što je tako "primitivno". Ali kad su im trgovine hrane bile niske, Španjolci su morali jesti krumpir , Toliko im se svidjelo da su 1565. donijeli neke gomolje natrag u Europu. Europljani su se bacali na ono što su nazvali "jestivim kamenom". Bilo je prljavo, imalo je otrovno lišće i divilo se kad se pojede sirovo (što je dovelo do probavne smetnje). Katolička crkva osudila je krumpir kao "nečasnu" jer im se u Bibliji nije spominjalo. Poljoprivrednici su ih počeli uzgajati, ali samo za hranjenje stoke. Nevjerojatno je da je krumpir ikada uhvaćen, ali zahvaljujući nekoliko ključnih događaja, upravo se to dogodilo.

ČOVJEK!

Prvi veliki poticaj krumpira u Europi došao je od Fredericka Velikog, vladara Pruske. Tridesetih godina prošlog stoljeća, Pruska je bila umorna u ratu protiv Austrije. Suočeni s izgledima da su narod usjev (i hranom) gubili oružane snage, Frederick je pozvao svoje poljoprivrednike da uzgajaju krumpir. Zašto? Zato što krumpir raste pod zemljom. Polje krumpira moglo bi se marširati ili čak spaliti i preživjeti, gdje bi se pustoši polja pšenice i ječma.

No, pruski narod nije razumio zašto je kralj želio da jedu životinjsku krmivu, a najviše odbijaju. Frederick je poslao svoje osobne kuhare da putuju u selo i distribuiraju recepte krumpira svojim subjektima. Kad to nije uspjelo, izdao je uredbu da će svatko tko je odbio jesti krumpir im odrezati uši. Nakon toga je u Prusiji relativno brzo zahvatio krumpir.

PRISON HRANE

Ali nisu u Francuskoj. Zajedno s većinom drugih francuskih ljudi, kralj Louis XVI je vrijeđao krumpir. "To je tijesto okus", napisao je francuski povjesničar iz 18. stoljeća. "Prirodna nevinost, nezdrava kvaliteta ove hrane, koja je nadut i neprobavljiva, izazvala je odbacivanje od rafiniranih kućanstava".

Tijekom sedmogodišnjeg rata (1756.-1763.) Francuski je farmaceutar Antoine Parmentier bio zatočen u Njemačkoj, gdje je hranio istu hranu kao i svinje: krumpir. No, kada je pušten, osjećao se jači i zdraviji nego prije zatvora. On je pripisao svoje zdravlje krumpiru i postao njezin najveći zagovornik. Osvojio je publiku s kraljem, Parmentier je ispričao svoju zatvorsku priču i pozvao ga na financiranje niza poljoprivrednih gospodarstava s krumpirom za hranjenje gladnih. Louis je bio zaintrigiran, ali nije dovoljno da izvodi Parmentierovu veliku shemu. Umjesto toga, donio je nekoliko hektara najgoreg mogućeg zemljišta u blizini Pariza. Povijesno, ništa ne bi bilo tamo - ništa, to jest sve dok Parmentier nije rastao krumpir. Oni su napredovali.

Ali kako bi Parmentier mogao uvjeriti svoje sugrađane da ih jedu? Znajući da ljudi obično žele ono što ne mogu, Parmentier je osmislio plan. Prvo, postavio je vojnike oko svojeg polja kako bi "zaštitio" vrijedne usjeve od krađe. Drugo, on je naložio vojnicima da uzmu mito i dopuste seljacima da se ušuljaju noću kako bi ukrali špule. Plan je radio, a za nekoliko desetljeća, farme s krumpirom postale su uobičajene kao vinarije u Francuskoj.

Godine 1767. Benjamin Franklin otputovao je u Pariz, gdje je pohađao banket na kojem je bio domaćin Parmentier koji se sastoji od jela od krumpira. Franklin je odmah osvojio njihov ukus i svestranost i uzeo neke sadnice domu Kolonijama, gdje ih je dao svojim prijateljima Thomasom Jeffersonom. I Jefferson je oduševljen o povrću i pozvao svakog poljoprivrednika kojeg je znao uzgajati. Ipak, čak i uz državni poticaj, krumpir se nije brzo uhvatio u kolonijama. Stari svijet kulturne i vjerske stigme protiv njega još uvijek su bile previše jake.

SVJETLO

To je drugačija priča u Irskoj. Krumpir je prvi put doveo oko 1590. godine, brzo postao jedan od glavnih usjeva zemlje. Irska klima i tlo - u mnogim područjima koja su siromašna za uzgoj zrna - bile su pogodne za uzgoj krumpira.Osim toga, krumpir bi mogao ići ravno iz zemlje u kuhinju bez potrebe da se pročišćava u mlin, što je obrezivanje vrlo privlačan siromašnima. Krumpir je uistinu zaslužan za spašavanje Irske od gladi ... ali nitko nije znao kako će pustoj Irske oslanjati na to.

Za sve svoje atribute, krumpir ima jedan veliki nedostatak: osjetljiv je na krumpir. Uzrokovan gljivičnim organizmom pod nazivom Phytophthora infestans, koji putuje u zračnim spore, izbijanje može uništiti svaku biljku krumpira stotinama kilometara. Čak i danas, znanstvenici nisu pronašli lijek.

Godine 1845. Irska je bila oštećena, a cijela zemlja nije uspjela. Dok su prodavaonice hrane smanjivale, Irska je molila za pomoć u susjednoj Engleskoj, koja je vladala u to vrijeme. Ali Britanci nisu učinili ništa. Kad je sljedeća godina ponovno pogodila pljačku, Britanci su poslali vojnike i poljoprivrednike da im pomognu, ali do tada je bilo malo što bi itko mogao učiniti - desetine tisuća jutara poljskih krumpira bilo je mrtvo ili umiralo. Kada se usjevi još nisu uspjeli napuniti 1847. godine, obitelji koje su se uzgajale od krumpira platile stanarinu iseljavale su iz svoje zemlje, uzrokujući masovni egzodus iz Irske. Rezultat: Oko milijun ljudi je umrlo, a milijuni su pobjegli u Europu i Ameriku (uključujući obitelji John F. Kennedy i Henry Ford).

Prije Irske krumpira, Irska je bila na putu da postane glavna politička sila na Zapadu: visoki prinosi krumpira usjevi su potaknuti gospodarstvo zemlje, a osam milijuna građana bilo je blisko stjecanju neovisnosti od Engleske. U roku od tri godine, međutim, stanovništvo se smanjilo gotovo na pola, a zemlja je bila ožiljljana od ponovljenih napada. Mnogi Irci su odgovorni za svoje engleske vladare, tvrdeći da su predugo čekali prije pomaganja. Irska krumpir gladi samo pojačava loše krvi između dviju naroda koja se nastavlja do današnjeg dana.

GLAVA SUVREMENOG POTATA

Klinka s krumpirom pogodila je i Sjevernu Ameriku, ali zato što su Sjedinjene Države također uzgajale kukuruz, zob, pšenicu i ječam, Amerikanci su ga mogli nadoknaditi. Osim toga, čak i uz Franklinova i Jeffersonova priznanja 50 godina ranije, krumpir je još uvijek prvenstveno korišten kao stočna hrana.

Krumpir je imao svoje zagovornike u Americi, premda - ništa važnije od hortikulturista Luthera Burbanka. Burbank je proveo 55 godina razvijajući više od 800 novih sorti voća, povrća, orašastih plodova i žitarica. Njegov cilj bio je jednostavno hraniti svijet. Burbankovo ​​najveće postignuće došlo je 1871. kada je razvio hibridni krumpir - Burbank - koji je proizvodio dvaput više gomolja po usjevu i bio je mnogo veći od bilo kojeg krumpira koji je postojao prije. Ono što je najvažnije, ovaj novi krumpir pokazao je veću otpornost na pljuvanje od prethodnih sorti. Burbank je poslao neke gomolje u Irsku kako bi pomogao u obnovi kulture krumpira, koji je, čak 20 godina kasnije, još uvijek trpio posljedice gladi.

Zahvaljujući Burbankovim napretkom, krumpir je počeo uloviti u Sjevernoj Americi. Jednom kada je to učinio, nije trebalo dugo vremena za kuhare kako bi saznali kako svestran je povrće. Krumpir se može kuhati, peći ili pržiti; mogu se pire, rezati ili u prahu; mogu se upotrijebiti da umaci čine deblji i da se kristali leda ne formiraju; i mogu se koristiti za izradu tjestenine i pečene robe. Nakon stotina godina nepovjerenja i sumnjičavosti, početkom 20. stoljeća, krumpir je postao jedan od glavnih žitarica u Americi.

Ovo je za tebe

Godine 1920. Idaho je nastao kao "Država krumpira". Zašto Idaho? Zbog svoje nadmorske visine, dani su topli i noći su hladne, stvarajući savršenu rastuću klimu. Tu je i obilje vode za navodnjavanje kako bi potopili gomolje potopljene u poroznom vulkanskom tlu. I zato što je u to doba živjelo nekoliko ljudi u Idahou, milijuni hektara zemlje bili su na raspolaganju za farme krumpira.

Najuspješniji je seljak bio J. R. Simplot. Počeo je raditi na farmi krumpira u Declo, Idaho, kada je imao samo 14 godina. Sa željom za poslovanjem i razumijevanjem distribucije, Simplot je postao baron krumpira Idaho i glavni dobavljač krumpira u zapadnim Sjedinjenim Državama što se tiče oružanih snaga SAD-a tridesetih i četrdesetih godina 20. stoljeća. (Simplot je živio do 2008., umire u dobi od 99 godina. Njegova tvrtka sada ima godišnje prihode veće od 3 milijarde dolara - oni su McDonald's # 1 dobavljač krumpira.)

Kroz Veliku depresiju iu II. Svjetski rat, krumpir je napredovao kao jeftin, lako rastući usjev koji bi mogao lako hraniti mase i vojnike. Ovo je bilo presudno za vrijeme rata. Većina usjeva raste samo u specifičnim klimama ili terenima, što znači da se moraju uzgajati na jednom mjestu i isporučiti drugom. Brodovi koji nose svježe proizvode u inozemstvu uvijek su bili u opasnosti da ih neprijatelj potone. S druge strane, krumpir bi mogao biti uzgojen gotovo bilo gdje. U Europi i Americi tisuće poljoprivrednika nije bilo više ništa više tijekom tih godina. Do kraja Drugog svjetskog rata, američki obrok bio je jednostavno "meso i krumpir".

Povrće koje su prvotno poštivale Inke, a zatim se koristi kao svinja za hranu u zapadnom svijetu, sada je poslovanje od 100 milijardi dolara godišnje.

POTATOČNI ČINJENICE

  • Krumpir proizvodi 75% više energije hrane po jutru od pšenice i 58% više od riže.
  • Krumpir se također može koristiti za dobivanje etilnog alkohola (etanola). "Dovoljno je alkohola u jednom godišnjem prinosu na ralima krumpira", rekao je Henry Ford, "da voze strojeve potrebne za obradu polja već stotinu godina." Krumpir se koristi za proizvodnju lijekova, papira, tkanine, ljepila i slatkiša ,
  • To je jedino povrće koje se može uzgajati u pustinjskim predjelima iu planinama iznad 14.000 stopa.
  • Prosječni Amerikanac jede oko 80 kilograma krumpira godišnje, ali to je zabrinjavalo zdravstvene zagovornike. Zašto? Jer su obično duboko pržena ili zakopana pod maslacem i sirom. Koža krumpira - koja sadrži pola vlakana - obično se odbacuje.
  • 1995. krumpir je postao prvo povrće koje se uzgaja u prostoru. U budućnosti, NASA planira koristiti spuds kao glavni proizvod za hranjenje putnika u prostoru na dugim plovnim putovima.

Ostavite Komentar