Priča o fascinantnom legiru

Priča o fascinantnom legiru

BEAN TEMA, UČINITI

Što je točno leguminoza? Većina bi ljudi vjerojatno odgovorila da je leguminoza grah. I imali bi pravo - ali to je samo jedan dio priče o legiji. Točnije, leguminoza je biljka u botanickoj obitelji Leguminosae (također poznat kao Fabaceae). Ta obitelj uključuje ono što obično nazivamo grahom, kao što su bubreg, soja, lima, garbanzo, zelena i voska grah - kao i mnoge srodne biljke poput grašaka i kikirikija, a neke koje vjerojatno niste znali bile su mahunarke - takve kao lucerna, djetelina i lupina. Oni su izuzetna obitelj biljaka iz mnogih razloga, uključujući činjenicu da su tamo gore sa travom od važnosti za ljude - ne samo kao izvor hrane, već u rođenju i napredovanju civilizacije.

LEGUMI NA SVIJETU

Mlesavice su treća po veličini obitelj biljaka cvjetnice na Zemlji, s gotovo 20.000 različitih vrsta. Pronađeni su u širokom spektru ekosustava, od pustinje do obične do visokog alpskog, au svim regijama na planetu osim Antarktike. Uvelike se razlikuju u obliku. Neki su stabla. Koompassia excelsa, poznata i kao tualang stabla, raste u jugoistočnoj azijskoj kišnoj šumi, a jedna je od najviših vrsta drveća na svijetu, koja raste na visini više od 280 stopa. To je leguminoza. I brazilska palisander, dražesna drvena građa koja se obično koristi za izradu glazbenih instrumenata. To je i leguminoza. Gljive se također rastu kao grmovi, vinove loze i mala godišnja bilja, ali uz nekoliko iznimaka, svi imaju zajedničku stvar: njihovo voće. Mjestveci rastu voće u "mahuna" - kapsule sa šavovima uzduž bilo koje strane, koje omogućuju da se pod podijele na dva dijela i u kojima se nalaze sjemenke biljaka.

LEGUME, LEGUME TIME AGO ...

Znanstvene studije biljne genetike i fosilnih zapisa pokazuju da su prve leguminozne vrste pojavile prije oko 59 milijuna godina, razbijale su se od svojih predaka procvatu biljaka stjecanjem genetskih osobina koje su ga učinile jedinstvenima. To se dogodilo u Africi - iako je to sigurno. Gdje god se to dogodilo, mahunarke se brzo šire po cijelom svijetu, stjecajući sve više i specifičnije leguminozne karakteristike na putu, dok se razvijaju u ogromnom broju vrsta koje danas postoje.

Jedna od karakteristika koje čine mahunarke jedinstvenima u biljnom svijetu: Imaju poseban način za dobivanje dušika, koji kao bitan građevni blok proteina sve biljke (i životinje, tj.) Moraju preživjeti.

POSLOVNI ODNOS

Većina zraka oko nas sastoji se od dušika, ali ni biljke niti životinje ne mogu to dobiti na taj način. Životinje ga dobivaju od hrane koju jedu; biljke ga dobivaju iz prirodnih izvora u tlu kroz vlagu koju apsorbiraju sa svojim korijenima. Ali mahunarke varaju.

Postoji vrsta tla koja se prenosi bakterijom poznata kao rhizobija. I dok biljke ne mogu apsorbirati dušik iz zraka, rhizobia može, i to je osnova simbiotskog odnosa između dvije vrste. Mljavice izlučuju tvari u tlo koje se nazivaju flavonoidi ... koji privlače bakterije rhizobije. Bakterije oslobađaju supstance koje uzrokuju mahunarke da oblikuju grliće čvoriće na svojim korijenima, a ti čvorovi postaju domovi rhizobijskih kolonija.

Zapravo možete vidjeti nodule na leguminoznim korijenima. Provjerite sljedeći put kad transplantirate biljku graha. Nodule izgledaju kao mali tumori koji rastu na korijenima. Biljke opskrbljuju bakarima šećere i minerale, a zauzvrat, rhizobija apsorbira dušik iz zraka oko nodula (da, ima zraka u tlu) i pretvara ga u amonijak - ili NH3 - koji se izlučuje u biljke ' korijenje. Zrna mačaka zatim su u stanju uzimati dušik iz tog NH3 i koristiti je za izgradnju bitnih proteina.

Ova nevjerojatna tehnika varanja dušika jedan je od glavnih razloga zbog kojih je mahunarke postala takva uspješna obitelj biljaka - a to je i razlog zašto su tako visoki u bjelančevinama. Nisu sve vrste leguminoza imaju odnos dušika-bakterija, ali većina ih čini. Postoji i relativno mali broj ne-leguminoznih biljaka koje su u stanju to učiniti. No, među gotovo devet milijuna biljnih vrsta na svijetu, ovo je uglavnom leguminozna značajka.

Ljudska graška

Zamislite da ste drevni lovac sakupljač u zoru civilizacije, lutajući divljim selima s malim klanom prijatelja i rođaka, stalno u pokretu, tražeći divljač, orasi, bobice, korijenje i sve ostalo što možete naći jesti. Onda jednog dana netko kaže: "Hej, zašto ne uzmemo grah i pohranjujemo ih kako bismo mogli ostati na jednom mjestu i ne bismo se cijelo vrijeme morali trgnuti?"

To je ljepušan velik dio onoga što se dogodilo ljudima, počevši oko 12.000 godina, kada su ljudi počeli kultivirati usjeve. U isto vrijeme, ljudi su izgradili prve žitnice - konstrukcije namijenjene za pohranu suhe hrane kao što su žitarice i grah. Ta su se kretanja po prvi puta vodila u povijesti čovječanstva za skladištenje viškova hrane, što je za posljedicu imalo osnivanje prvih svjetskih naselja.

Važni trenuci u povijesti legume

  • Arheološki dokazi pokazuju da se na Bliskom istoku uzgajaju leće i grašci graba barem 10.000 godina. To znači da su u ovo doba - i vjerojatno mnogo ranije - ljudi shvatili da se grah (kao i gotovo sve mahunarke) mora priprema namještajem, kuhanjem, fermentiranjem ili proklinjivanjem da bi ih bilo moguće jestivo. To je zato što je vanjski sloj većine mahunarki vrlo teška vlaknasta tkiva koja se mora slomiti kako bi postala probavljiva. A kad se pojede sirovo, neki su toksični.
  • Najmanje 8000 godina, drevni narodi u Peruu počeli su kultivirati grah i grah. (Lima grah nazvani su za grad Lima u Peruu, gdje su ih prvi put susreli Europljani.) Domišljavanje ovih mahunarki širilo se diljem Južne Amerike i sjevernije od Meksika sljedećih nekoliko stoljeća.
  • Do 1100. god., Soja je pripitomila poljoprivrednika u sjevernoj Kini. Do prvog stoljeća A.D. se proširio na mnoge dijelove Azije, uključujući Indiju i Japan.
  • Do oko 500. g., Grci i Rimljani uzgajali su grašak i juha od graška prodavali su ulični dobavljači u Ateni.
  • Do prvog stoljeća A.D., na mnogim mjestima na svim kontinentima na Zemlji (osim Australije) bile su većih civilizacija čvrsto utemeljene, a mahunarke su igrale veliku ulogu u prehrani i trgovini svakog pojedinca.

MULTI-TASKERS

Jestive mahunarke i dalje su glavna hrana po cijelom planetu, a danas čine oko četvrtinu ukupne poljoprivredne proizvodnje diljem svijeta. Oni također čine oko trećinu potrebnih prehrambenih dušika.

Još jedna fascinantna značajka: mahunarke zapravo njeguju tlo. Kao što smo rekli, većina biljnih vrsta dobiva svoj dušik iz prirodnih izvora u tlu, a mahunarke ga dobivaju iz atmosfere putem posebnog odnosa s bakterijama. To znači da mahunarke ne iscrpljuju tlo dušika, kao i druge biljke, što je jedan od glavnih razloga zbog kojih poljoprivrednici redovito rotiraju usjeve. Nakon sezone ili više usjeva koji uništava dušik, kao što je kukuruz, poljoprivrednici će posaditi mahunarke i nakon žetve, zaklati mahunarke natrag u tlo, dopuštajući biljkama bogatim dušikom da revitaliziraju tlo.

Gljive imaju puno neželjene namjene. Neki mahunasto drveće se bere za njihovu drvo; šum arapske stabla - također leguminozna - koristi se za izradu guma arabika, koja se koristi za proizvodnju mnogih proizvoda, uključujući boju, tintu, ljepilo i kozmetiku. I samo kratki popis stvari od soje (osim soje umaka, tofu i tempeh) uključuje industrijska ljepila (koristi se za izradu šperploče), biodizelska goriva, maziva, hidraulične tekućine, tinte, bojice i pjene, poput onih koji se koriste u sjedala automobila.

Glodavci su toliko dio suvremenog ljudskog postojanja da bi svijet bez sumnje mogao biti vrlo različito mjesto bez njih. Zapravo, ako nismo imali mahunarke, bilo bi kao da nikad nećemo ovdje zaspati!

SLJEDEĆI ČINJENICE

  • Srednjoamerički leguminoz Entada gigas - velika drvenasta vina pod nazivom "majmunska ljestvica" - proizvodi najveći pod bilo koje legume. Pods raste dulji od šest stopa i drži oko 15 grah u obliku srca, svaka od oko 2,5 inča promjera.
  • Toksin koji se nalazi u nekim mahunarkama je vrsta lektina, ili biljnog proteina, nazvanog fitohemaglutinina. Grah s najvišom količinom: sirovi crveni grah. Smetnje ovih graha (i mnogih drugih vrsta), bez odgovarajuće pripreme, mogu uzrokovati ekstremnu mučninu, povraćanje i proljev.
  • Grašak, zeleni grah i kikirikija vrlo su niski u fitohemaglutininu, pa su sigurni jesti sirovo.
  • Koja je razlika između graška i graha? Obje riječi koriste se za opisivanje svih vrsta biljaka, ali tehnički govoreći, "grah" je mahuna i sjemenke svih vrsta mahunarki, dok su "grašak" mahuni i sjemenke samo jedne leguminozne vrste - Pisum sativum - koje poznajemo kao zajedničke grašak.
  • Budući da grašak, grah i kikiriki su svi mahunarki, jesu li ljudi alergični na kikiriki koji su alergični na grah i grašak? Uglavnom ne, ali studije su pokazale da su neki ljudi alergični na kikirikiju (možda čak 10 posto) također alergični na grah, osobito soje.
  • Stoljećima ljudi u istočnoj Europi noću su proširili lišće biljaka bubrega na nožnim nožicama. Ujutro će se spaliti lijevi listići puni bedbugova. Godine 2013. New York Times izvijestio je da je tim američkih znanstvenika proučavao ovu praksu i naučio da mikroskopske dlačice na listovima graha zapravo pržuju noge bugova i zadržavaju ih na lišću.
  • Nedostaci: zrna kave, zelena kava, kakao i grah vanilije svi se sliči mahunarkama - ali nitko od njih nije. (Niti su meksički jumping grah.) I usprkos njihovim imenima, grahorci i crnocrvena graška zapravo su zapravo vrste graha.

Ostavite Komentar