Povijest pereca

Povijest pereca

Danas sam saznala podrijetlo pereca.

Zajednička priča o porijeklu jest da su ih stvorili redovnici oko 610. u Italiji. Prema Povijest znanosti i tehnologije, redovnici su pečene vrpce tijesta koje je sklopio u obliku sličnom djetetu koji je prekrižio ruke u molitvi. On će dati ove poslastice, koje je nazvao "pretiolas" ili "malim nagradama", djeci koja su zapamtivala svoje molitve. Nažalost, a ne iznenađujuće, ne postoje dokumentirani dokazi iz 600-ih godina kako bi potvrdili ovu priču. Druge slične priče zvijezde redovnik iz Francuske i pekara koji su držani taoci u Njemačkoj.

Iako bi bilo koja od ovih priča mogla imati nekakvu vrijednost, sigurno je da su najranije zabilježeni dokazi pereca pojavili na vrhu njemačkih pekarskih cehova 1111. Kasnije, 1185., pojavila se ilustracija pereca Hortus Delicarum, Rukopis je sastavio Herrad iz Landsberga u opatiji u Alzasu, a zatim u Njemačkoj. Međutim, vrlo je vjerojatno da su prethodnici postojali dugo prije bilo koje od ovih slučajeva.

U molitvenoj knjizi koju je Katarina Cleves izradila 1440. godine, bila je slika sv. Bartolomeja okružena perecima. Po ovom trenutku, pereci su smatrali znakom dobre sreće i duhovne cjelovitosti - eventualno zbog tri rupe u običnom pretzel obliku oblikovana da predstavljaju Presveto Trojstvo u ovom trenutku. Snažna "sreća" prenijela je pivo na druge blagdane, uključujući i Novu godinu, kada su u Njemačkoj djeca visjela pereca oko njihovih vrata; pileći su visjeli na božićnim drvećem u Austriji u 16. stoljećuth stoljeća; i roditelji su skrivali malo pereca na Uskrs kako bi djeca pronašla, raniju verziju lovstva za uskrsno jaje. U Švicarskoj je oblik pretlatke bio korišten kao bračni čvor, a parovi bi svaki povukli na stranu pereza na dan vjenčanja. Veća polovica donijela je prosperitet braku - bila je to neka vrsta gozbe.

Pretzel je odavno bio integriran u kršćansku vjeru. Do 16th stoljeće, postalo je tradicionalno jesti predzajme na Veliki petak u Njemačkoj, a katolici su ih jednom smatrali "službenom hranom posuđenom". Raniji zakoni Crkve naveli su da se za vrijeme posudbe jede samo jedan obrok dnevno, a hrana nije mogla Ne dolazi iz životinje. Još jedna priča o izvornosti kaže da su pereci razvijeni kao hrana za posudbu. Bez obzira je li to istina, pereci su postali popularni ključ za vrijeme blagdana jer je bilo lako napraviti i ispuniti crkvene smjernice.

Pretzelovi su se kretali preko Atlantika s njemačkim imigrantima koji su kasnije bili poznati kao nizozemski stanovnici Pennsylvania 1700-ih. U Pennsylvaniji su se u ovom trenutku pojavljivale mnoge pekarske pekarne, a Pennsylvania je i dalje bila sjedište američke proizvodnje i potrošnje pereca; oko 80% pereca napravljenih u Americi danas se proizvodi u Pennsylvaniji. Iako se procjenjuje da Amerikanci jedu dva kilograma pereca u godini, potrošnja pereca u Philadelphiji procjenjuje se na oko 12 kilograma pereca po osobi godišnje.

Rani pereci su bili "meke" sorte; tvrde perece su nešto relativno moderan izum. Ipak, suprotno uvriježenom mišljenju, tvrde perece nisu potekle iz 1600. godine kada je pekar zaspao dok je obradovao vatru, spaljivši perece na svjež, dobar dio priče kakav je to mogao biti. Godine 1861. Julius Sturgis je stvorio prvu komercijalnu pekarnicu u Lititzu u Pennsylvaniji. Vjeruje se da je njegova tvornica bila prva koja je razvila tvrde perece. Ove hrskavice, slane grickalice trajale su dulje u zračnom okruženju od mekih pereca, dopuštajući ih da budu prodavane u trgovinama daleko od pekare i zadržane na policama mnogo duže.

Ovi atributi dopuštaju da se njihova popularnost brzo širi, a tvrde perece sada su jedan od najprodavanijih slanih grickalica u Americi, koji se nalaze između krumpira i kokica. Soft pereci i dalje su popularna grickalica, kao i dobavljači praskaste gume koji prevladavaju u Philadelphiji i New Yorku. Pushkarovi slijede dugu tradiciju prodavača ulica od pereca - vjeruje se da su se počeli pojavljivati ​​sredinom 1400-ih godina. Prodavači Pretzel također su pružili jednu od prvih potvrđenih vrsta usluga isporuke hrane, budući da će ići od vrata do vrata prodaje svoje pečene robe.

Danas, pereci su najpopularniji u američkoj i Njemačkoj, gdje se nalaze u Oktoberfestu. U Americi, osim soli prekrivenih solima, tvrde perece obično se umočavaju u čokoladu ili jogurt, dok se mekane perece poslužuju s gorušom ili tekućim sirom. Dostupni su različiti okusi po cijelom svijetu, uključujući orašasti plodovi, sjemenke i glazure - daleko od jednostavnih pastija za tijesto koje su prije mnogo godina služile vjerskoj svrsi.

(Napomena: Ako ste u potrazi za strašan jednostavan za napraviti punjena pretzel recept, provjerite ove out: 12 Awesome Super Bowl Snack Recepti Noreen, koji čini mnoge grafike ovdje na Today I Found Out, također pokreće web stranice povezane tamo za da je post "Super Bowl Snack". Web mjesto je Picture the Recipe, što je nevjerojatno mjesto za pronalaženje prekrasnih recepata koji također pružaju korak po korak, velike formate, slike visoke kvalitete koje će vam pomoći na putu.)

Bonus činjenice:

  • Hortus Delicarum smatra se prvom enciklopedijom koju je napisala jedna žena. Nažalost, izvorni je rukopis uništen tijekom opsade Strasbourga 1870. godine. Dijelovi su kopirali u druge izvore, što je značilo da je moguće djelomično obnoviti.
  • Da biste davali perecama sjajnu "koru", tijesto od pereca kuhamo 30-60 sekundi prije nego što se peče, a obično se koristi jaja za pranje. Slična se tehnika upotrebljava u pripremi bagela.
  • 26. travnja održava se nacionalni dan. Dan je 2003. godine proglašen guvernerom Pennsylvanike Ed Rendellom.
  • Najveća piva bilo je 40 kilograma, koju je pekao stanovnik Philadelphije Joe Nacchio. Pecivo dobro bilo je 5 stopa preko.
  • Članak o perecima nije potpun bez spominjanja Seinfeldovog Kramera koji je izdao svoj slavni uskličnik: "Ovi pereci me čine žednima!" U epizodi, Alternativna strana, koja je emitirala 1991. godine, svaki od glavnih likova kaže redak barem jednom ,

Ostavite Komentar