Sushi nije riba sirove

Sushi nije riba sirove

Danas sam otkrio da sushi nije sirova riba, to je sashimi.

Sashimi je samo odrezana sirova riba, ponekad umočena u umac i ponekad poslužena s sushi. Sushi je bilo koji jelo od jela od riže vinove loze, obično posluženo s nekim drugim toppings, ali ne uvijek. Često se poslužuje s raznim vrstama morske hrane, bilo kuhano ili sirovo, a možda i mješavina dvoje; ali ta tradicija jednostavno potječe od primarnih prehrambenih dijelova lokacija gdje je nastao sushi (a ne Japan, usput). Sushi se može poslužiti samo s bilo kakvim toppings ili nimalo.

Raznolikost sushi posluženog s sirovom morskom hranom dovela je do pojma da je sushi bilo jelo koje se poslužuje sirovom ribom. Zapravo, sushi je češće nego služio u zapadnom svijetu s potpuno kuhanom morskom hranom, uključujući: kuhana imitacijska rakova (California roll); dimljeni losos (Seattle roll); ispljunuti lignje ili hobotnica; potpuno kuhani škampi; i potpuno kuhani mač. Također se često poslužuje pržene i mrvice morske hrane različitih tipova. Postoji i niz vegetarijanskih sushi jela, uključujući vrlo popularne maki (krastavci).

Možda je razlog zbog kojeg se sushi tako snažno misli kao "sirove ribe" u zapadnom svijetu, da, bez obzira na preljev, obično je hladno. Također, opća ideja sirove ribe nije baš na konceptualno većini zapadnjaka, tako da se oblik sushi više izdvaja kada je prvi put uveden; što je dovelo do pojma da je sushi bilo jelo koje uključuje sirove ribe.

Pojam sushi, doslovce znači "to je kiselo", i dolazi iz drevnog gramatičkog oblika koji se više ne koristi u drugim kontekstima. Opis "kiselog" dolazi od drevnog načina pripreme susa fermentacijom mesa, općenito morske hrane, pakiranog u rižu s solom koja se koristi kao konzervans. Ocat proizveden iz fermentirajuće riže završava rastvaranjem ribljeg mesa u aminokiseline. To zauzvrat daje jak okus umami, koji je jedan od pet osnovnih okusa koje ljudski jezik može otkriti. Jednom kada se meso pravilno fermentiralo, očuvano, riža bi se tada odbacila i jedino se meso jede. U osnovi, to je bio samo zgodan način za očuvanje mesa prije limenih kutije i hladnjaka.

Suvremeni oblici sushi se obično ne pripremaju na taj način i riža je sada glavni dio obroka. Oko Muromachi razdoblja (1336-1573 AD), počeli su dodavati ocat, koji je pomogao u očuvanju hrane i poboljšanju okusa. Na kraju, to dovodi do skraćenja fermentacijskog procesa i naposljetku napuštanja u korist pravedanog konzumiranja s rižom.

Nekoliko stoljeća kasnije, osaka i sushi u kombinaciji su stvorili oshi-zushi. U ovakvoj vrsti sushi se različitim vrstama morske hrane i riže prešaju kalupima. To je na kraju dovelo do inačice sushi kojeg je stvorio Hanaya Yohei, u 19. stoljeću, koji većina svijeta danas misli kao "sushi". U ovom obliku, sushi se može pripremiti vrlo brzo i jedući s jednom rukom, što ga čini jednim od najranijih oblika brze hrane.

Bonus činjenice:

  • Sashimi se smatra japanskom delicijom i izrađen je od svježih, sirovih plodova mora koji se presijecaju u tanke, sitne komadiće, koje se zatim umočiti u različite umake, kao što je umak od soje s ishabijem. Svaki je komad obično otprilike jedan centimetar širok za jednu i pol centimetara dugačak i jednu petinu inča debeli.
  • Riječ sashimi znači "probodeno tijelo". Smatra se da je riječ o činjenici da će, tradicionalno, sashimi imati riblje repove ili peraje privučene samom mesu kako biste mogli utvrditi što riba dolazi od mesa. Alternativno, iz činjenice da čim se uhvatite riba koja se koristi za sashimi, mozak se probija kako bi ubio ribu bez oštećenja mesa; to također smanjuje mliječnu kiselinu u mesu ubijanjem ribe odmah, što dopušta ribama duže pohranjivanje (čak 10 dana) bez poništavanja kvalitete. Nakon što je mozak proboden, ribe se odmah stavljaju u led.
  • Sushi poslužen u valjanim listovima morske trave zove se makizushi.
  • U obliku zdjelice, sushi riža, s raspršenim tijestima, zove se chirashi-zushi.
  • Sushi dolazi iz jugoistočne Azije, a ne Japana; još je uvijek vrlo popularna i u jugoistočnoj Aziji i Japanu. Smatra se da je u Japanu u 7. stoljeću iz Kine.
  • Ime suvremenog oblika sushi, nazvanog Edomae nigirizushi, potječe od činjenice da je izvorno izrađen sa svježe uhvaćenim morskim životom iz Edo Baya (Tokio zaljev).

Ostavite Komentar