Zašto šećer okus znatno bolje kada je karbonat ili ravna?

Zašto šećer okus znatno bolje kada je karbonat ili ravna?

Pojam koji će doći kao iznenađenje da je gotovo nitko nije da većina ljudi misli da soda i druga gazirana pića imaju puno bolje ukoliko još uvijek sadrže puno fizzova za razliku od toga da su "stanovi". Ispada da, suprotno popularnim uvjerenje, ovaj fenomen nema nikakve veze s mjehurićima koji popping na vašem jeziku ili slično. (Zapravo, kada ljudi piju gazirana pića u okruženju pod visokim pritiskom u kojem takvi mjehurići ne mogu nastati, oni ne daju nikakvu stvarnu razliku u okusu ili osjećaju pića.)

Pa zašto mnoga gazirana pića bolje od svojih ravnih ekvivalenata? To je jednostavno zato što je karbonska kiselina (H2CO3) stvoren dodavanjem ugljičnog dioksida (CO2) piće (što očito zauzvrat sadrži H20) zapravo ima opipljiv okus koji vaš jezik može otkriti i koji naglašava okus pića.

Dakle, kao što su ta pića konstruiran da se okusi dobro u svom karboniranom obliku, uklanjaju okus koji daje CO2 obično negativno utječe na ukus. Naravno, to ne bi u sebi značilo lošiji ukupni okus za bilo koju tekućinu koja nije gazirana u odnosu na isto piće. No, budući da mnoga gazirana pića poput popularnih gaziranih pića imaju puno šećera ili ekvivalentnog umjetnog zaslađivača, kada CO2 uklanja se, ekstremni slatki okus završava se izdvajaju dosta više - obično više nego što većina ljudi uživa. Neto rezultat sve to je mnogi ljudi koji ne uživaju u okusu "ravnih" gaziranih sokova.

Na srodnoj bilješci, kako bi se suzili mehanizmi koji stoje iza okusa dobivenih iz gaziranih pića, istraživači su u 2009. godini koristili miševe koji su bili genetski modificirani kako ne bi mogli kušati različito - slatko, umami, slano, gorko i kiselo. Ono što su otkrili jest da oni miševi koji nisu mogli okusiti kiselo ne reagiraju na karbonizaciju, dok su svi ostali.

Ispitivanje zašto CO2 izaziva receptore kiselih degustacija, istraživači su hipotezom (ispravno, kako se ispostavlja) da je poseban enzim na površini kiselih stanica degustacije, ugljična anhidraza 4 (Car4), mogao biti krivac. Još jednom eksperimentirajući na modificiranim miševima, ovoga puta uklanjanjem samo Car4, ali ne i cijele ćelije kiselog okusa, otkrili su da "gustatori odgovora na CO2 bili su ozbiljno smanjeni ", ali" odgovori na ostale osjeta na okus, uključujući kiselo, bili su nepromijenjeni ".

Bonus Činjenice

  • Dok proizvođači stavljaju istu količinu CO2 u limenke kao boca sode, kada se stavi u plastiku, koja je više propusna za CO2, karbonizacija će se brzo raspršiti tijekom vremena. Zapravo, ako se skladišti na izravnoj sunčevoj svjetlosti, u 3 mjeseca, soda u plastici može izgubiti do 15% karbonizacije. Kante soda, s druge strane, mogu imati svoj ukus utječe od metala koji se rastvaraju iz unutarnje obloge, a opet, to je toplije spremnik, to je veći učinak. To je jedan od razloga zašto mnogi ljudi imaju prednosti kada piju soda od stakla nasuprot plastičnom ili metalnom spremniku.
  • Četiri od pet okusa bili su poznati drevnim Grcima, s Demokritom (460-370. Pne) koji je zajedno s njegovim učiteljem Leucippusom formulirao prvu atomsku teoriju svemira, dodavajući gorko slatko, slano i kiselo. Primjenom svojih ideja o atomima na ukuse (mislio je da različiti atomi imaju različite oblike i čvrstoću), Democritus je opisao da su za svoje slatke stvari atomi veliki i okrugli, slane okuse imale su atomske trokuta, a kisele okuse bile su velike, ali grubi i kutni i gorki okusi imali su glatke, male i sferične atome.
  • Poznati kuhar Auguste Escoffier (1846.-1935.) Uveo je ideju petiog ukusa europskim paletama sa svojim izumom bogate, ukusne, nikad prije vidljive teletine koja je jednostavno činila produbljivati ​​i poboljšala okus svega. U to vrijeme, međutim, znanstvenici su odbili priznati da je zaliha utjelovila okus odvojen od kiselo, slatko, slan i gorak. Kikunae Ikeda (1864-1936), kemičar, zapravo je izolirala izvor "ukusne" okusa nekih namirnica (uključujući Escoffierovu teletinu) koja je izgledala suprotno ostalim kategorijama - glutaminskoj kiselini koju je zvao umami.

Ostavite Komentar