Razlika između "redovitih", djevica i ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Razlika između "redovitih", djevica i ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Općenito govoreći, maslinovog ulja ulaze u jednu od dvije široke kategorije: rafinirane i nerafinirane, s djevičanskim i ekstra djevičanskim dolaskom u drugu kategoriju, te čistim i laganim maslinovim uljima u prvom.

Maslina koja se koristi za izradu dva djevica, nerafiniranog ulja, ne tretira se s toplinom niti kemikalijama, već je hladna, hladno prešana; kao što naziv implicira, to znači da su masline jednostavno pritisnute i stisnute da se ulje izlazi.

Ove masline koje proizvode vrhunsko ulje u smislu bogatog okusa (premda se okus može varirati mahom ovisno o različitim čimbenicima), a kiselost čini ekstra djevičanskim maslinovim uljem, a lagano pržene masline, koje se također jednostavno pritisne, proizvode maslinovo djevice ulje. U smislu kiselosti, da se ocjenjuje ekstra djevičansko, maslinovo ulje mora imati sadržaj oleinske kiseline manje od 0,8%, a djevičansko maslinovo ulje može imati čak 2,0% (ili 1,5% prema standardima Međunarodnog vijeća za masline).

Budući da su ti nerafinirani proizvodi izrađeni od boljih ulja, oni su obično više (i u nekim slučajevima mnogo više) skuplji od njihove profinjene braće. Oni se također smatraju boljima za vas (barem prije nego što se značajno griju), jer zadržavaju sve njihove minerale, enzime, vitamine i fenole.

Rafinirana ulja, (čisto) maslinovo ulje i svjetlo, općenito su izrađeni od ulja koja bi bila relativno neugodna ako se flaširaju bez daljnje obrade. Kao takvi, oni se tretiraju otapalima i visokom toplinom da se uklone nepoželjni mirisi i okusi. Postupak ostavlja relativno neutralno, lagano (boja) maslinovo ulje. Ponekad, kako bi se lagana ulja ukusala poput skupe plodove, mali postotak djevičanskog maslinovog ulja je uklopljeno u rafinirano ulje, pri čemu se krajnji proizvod obično naziva jednostavno "maslinovo ulje" ili "čisto maslinovo ulje". Neki označeni "lagani" maslinovim uljima su također pomiješani s drugim uljima kao što su kanola.

Dok rafinirana maslinova ulja su manje hranjiv, oni su također manje pogođeni visokim temperaturama u usporedbi s djevičanskim uljima. Za usporedbu, dimna točka ekstra djevičanskog maslinovog ulja iznosi približno 320 ° C (160 ° C), djevica pri približno 420 ° C (215 ° C) i svjetlo pri temperaturi od približno 465 ° F (240 ° C). Kao takav, tipična je upotreba laganog maslinovog ulja za stvari kao što su pečenje, roštiljanje, prženje i prženje, u osnovi gdje su potrebne visoke temperature, a osobito u slučajevima kada se ne želi jaki maslenik. Na drugom kraju spektra, ekstra djevičansko maslinovo ulje općenito je poželjno za stvari kao što su preljev i pad, gdje je aromatično ulje poželjno i ulje neće biti podvrgnuto visokim temperaturama koje bi ga brzo degradirale.

Ovdje valja napomenuti i da, iako naljepnica može reći stvari poput "Cold Pressed" i "Extra Virgin", što ne znači da je to ono što dobivate. U posljednjih nekoliko godina nekoliko je izvješća objavilo da neka ulja koja se prodaju kao "ekstra djevičanskog" nisu. Osim potencijalno korištenog rafiniranog maslinovog ulja u tim posudama, u nekim je slučajevima ulje također bila preljubljena s kanolom, sojom, kukuruzom ili uljem pamučnog sjemena. Premda se mnoge od tih tvrdnji mogu preopteretiti, talijanske su vlasti u 2015. godini otkrile da je 9 od 20 boce maslinovog ulja koje su prodali njezini glavni izvoznici bili zaraženi drugim vrstama ulja. Među tvrtkama koje su navodno prodavale manje kvalitetna ulja kao "ekstra djevičansko" bile su Bertolli, Carapelli i Primadonna.

Kako bi se riješio problem pogrešnog označavanja, u SAD-u Kalifornijsko vijeće za maslinovo ulje (COOC) daje certifikat o maslinovom ulju (uz pečat koji se pojavljuje na certificiranim bočicama), a U.C. Davis Olive Center i International Olive Council također su pružili standarde i podršku procesima certificiranja. Osim traženja ovih certifikata, važno je također izbjegavati i maslinovo ulje koje nema datum žetve na etiketi, jer je rok trajanja ekstra djevičanskog maslinovog ulja (ako se pravilno skladišti) općenito samo u rasponu od 18 do 24 mjeseca i nedostatak takvih podaci bi mogli ukazivati ​​na prodaju starijih ulja. Čak i bez takvog neobičnog namjere proizvođača, ulja za berbu koje uključuju datum žetve na naljepnici omogućuju vam da svježe ulje dobijete iz odabira koji imate na raspolaganju.

Kada ga vratite kući, najbolje je da maslinovo ulje ostane dalje od svjetla i topline, kao i da se ograniči izloženost zraku - svi čimbenici koji će brzo degradirati kvalitetu ulja. Svjetlosna sposobnost da razgrađuje ulje je također razlog zašto je uobičajeno da se ekstra djevičansko maslinovo ulje stavi u boce u tamnim ili neprozirnim bočicama kako bi se očuvala kvaliteta od početnog punjenja u vašu ostava.

Ostavite Komentar