Istina o podrijetlu krumpira

Istina o podrijetlu krumpira

Prevladava priča o podrijetlu krumpira čip počinje u Saratoga Springs, New York, povijesno bogata i naselje zajednice. Bilo je 1853, osam godina prije početka građanskog rata. Poznat po svojim mineralnim izvorima i njihovim pretpostavljenim svojstvima pomlađivanja, Saratoga Springs je tek počeo postati turističko odredište uz pomoć željezničke pruge koja je prolazila kroz grad. Odmarališta, gostionice, restorani i lječilišta počeli su se pojavljivati ​​uz obalu Saratoga jezera. Moon's Lake House, u vlasništvu Carya Mjeseca, bio je jedan od najfinijih restorana. Odmor i bogati ljetni vlasnici često su posjetili restoran. U restoranu su dvije osobe podijelile odgovornosti za kuhanje, Catherine "Teta Kate" Weeks i njezin brat (ili šogor, ovisno o tome tko priča priču), Georgea Cruma.

George je rođen George Speck, njegova majka je bila Indijanac i njegov otac je bio slobodni Afroamerikanac koji je živio kao konjska kugla. Kad je George bio mladi čovjek, usvojio je ime svog konja konja - Crum. Nakon ranije karijere kao trapera i lovačkog vodiča, krenuo je do Saratoga Springsa, gdje je počeo kuhati i, po svemu sudeći, činilo se da je prilično dobar u tome. Tako je dobro, zapravo, bio je angažiran od Carya Moona da radi u svom restoranu.

Do ove točke, na temelju dokaza pri ruci, možemo biti prilično sigurni da je sve to istina. No, ovdje su možda elementi legende koji se kreću. Priča kaže da je riječ o večeri tijekom druge mjesečeve mjesečeve sezone na jezeru. Ušao je kupac i naredio Mjesec Fried Potatoes, poznatu kuću specijalitet. Crum je napunio šaržu i poslužio ga klijentu koji se žalio da su krumpiri izrezani previše debeli. Znači, vratio je stavku da se remontira. Crum je učinio sve što je mogao učiniti kako bi ih bio razrjeđeniji, ali kada je uviđavan zaštitnik dobio drugi red, ponovno se žalio da se debljina krumpira nije slagala. Dakle, kupac je još jednom rekao Crumu da pokuša ponovo.

Crum, nitko nije zadovoljan što bi netko vrijeđao kuhanje, izrezao tanjur krumpira, bacio ih u posudu ulja, neka kuha toliko dugo da su postali tvrdi i hrskavi, a zatim ih jako slani, misleći da su ti "prženi krumpir "sada bi bio nejestiv. Kad je poslužio predmet, kupac je uzeo zalogaj ... a zatim još jedan ... i onda još jedan, prije nego što je proglasio da su pržene kruške od krumpira ukusne. Postao je poznat kao "Saratoga Chip". Rođen je krumpir.

Kao što se može zamisliti, postoji nekoliko verzija ove priče, a sve su osporene. Prije svega, pretpostavljajući da je priča istinita, postavlja se pitanje tko je to zapravo bio. Manje je zanimljiv podatak bio da je to bio redoviti (iako jadni) farmer, gladan od dugog dana u poljima. Poznatija priča je da je kupac bio brod i željeznički mogul, Cornelius Vanderbilt.

Ovaj dio priče je, barem, prisvojio Snack Food Association u kasnim 1970-ima. Snack Food Association, u partnerstvu s Mary Lou Whitney, suprug velikog unuka Corneliusa Vanderbilta, objavio je račun (u osnovi kao oglas) koji uglavnom ostavlja Crum iz izvornog priče, djelomično pripisujući Vanderbilt s izumom. Kaže da je oglas,

"Kuhar, bez obzira na Vanderbilta, iscijekao je svoje krumpire vrlo tanke, pržio ih na hrskavicu i snažno je slagao. Vanderbilt ih je voljela i rođen je krumpir. "

Ta je reklamna kampanja čvrsto utemeljena u popularnom folkloru kako je izmišljen čip za krumpir i tko ga je izmislio. Kasnije, povjesničarka Saratoga Springsa, Violet Dunn, tvrdi da nema nikakvih dokaza da je Vanderbilt bio klijent, pisanjem u pismu Snack Food Association,

"Ja sam ljut na Mary Lou Whitney kad tvrdi da je komodor Vanderbilt bio čovjek koji je odbio prihvatiti prženi krumpir. Nema dokumentacije za potkrepljujući ovo. To bi mogao biti tvoj veliki djed ili moj. "

Možda nećete biti iznenađeni kada saznate da i sam George Crum možda nije imao nikakve veze s čipom od krumpira, barem u pogledu svog podrijetla. Kao članak u Zapadni folklor časopis kojeg su napisali William Fox i Mae Banner 1983. ističe, trebalo je 70 godina od kada je čip za navodnjavanje dao Crum da se pripisuje izumu. Zapravo, kada je preminuo 1913. godine, osmrtnica Cruma u lokalnim novinama nije imala niti jedan spominjanje "krumpira". Najprije se spominje u odnosu na krumpir u 1920-tim godinama kada je lokalni povjesničar napisao: "Crum je rekao da je bio stvarni izumitelj 'Saratoga Chipsova' kada je bio zaposlen na Moonovom starom mjestu."

Druga verzija priče uključuje Crum i njegovu sestru (ili sestru) "Tete Kate" Tjedane. U članku iz 1940 Saratoga napisao gradski povjesničar u to vrijeme, Jean McGregor, tvrdi da je Weeks zapravo onaj koji slučajno stvara čip od krumpira. U ovoj priči, Weeks je izradio kolače i pržio ih u posudu masti. Također je gulila krumpir u pokušaju da se više zadataka.Pa, kriška krumpira pala je u masnoću, a kada je izvuče ribu, Crum je vidio masni krumpir koji je sjedio na pultu i uzeo ugriz. Bilo je tako dobro da je Crum rekao da im je potrebno prodati, što su imali za deset centa vrećicu.

Pa što je istina u svemu tome? Uvijek je moguće da je Crum u nekom trenutku poslužio čips od krumpira, bilo u Moon's Lake Houseu ili kasnije u vlastitom restoranu koji je otvorio 1860. godine. (To je bila popularna stavka na tom području kasnije u životu, tvrdilo se da je obično posluživao košare čips na stolovima kao predjelo za goste.) I on je možda čak i izumio svoju verziju, čak i možda ne zna bilo koji drugi. Ali sve to izgleda malo vjerojatno jer bi, ako je izmislio, misliti da bi to neko vrijeme tvrdio da bi pomogao u promicanju restorana, s obzirom na eventualnu popularnost "Saratoga Chips". Nadalje, New York Tribune 1891. godine upiši se na Crumov restoran, Crum's House, i ne spominje ništa što se tamo nalazilo nalik na krumpir, što dovodi u pitanje i tvrdnje da je služio čipovima kao prednost svim gostima. Možda je najstrašnija od svih onoga što je Crum naručio životopis svog života da bude napisan 1893. godine - u njemu se ne spominje da je izumio krumpir.

No, bez obzira na slučaj, nitko iz Saratoga Springsa ne može tvrditi da su prvi koji su napravili krumpir, iako su kuhari u gradu učinili popularizaciju. ("Saratoga Chips" bio je čak relativno uobičajen naziv za krumpir do oko sredine 20. stoljeća). Čini se da je čip krumpira izumljen ranije u 19. stoljeću u Europi, a možda i prije. Uostalom, krumpir je bio vrlo uobičajena hrana (često pržena) diljem Velike Britanije, Francuske i Belgije osobito. Teško je vjerovati da nikada nisu tanki rezani, slan i duboko pržena prije 1853.

I doista, glasoviti kuharica iz 1822. godine, Engleza Williama Kitchinera Cook's Oracle ima recept za "krumpir pržen na kriške ili komadiće". Recept je izuzetno blizak izvornom čipu Saratoga, a kuhar je rezan krumpira u "strugotinama okruglih i okruglih ... osušite ih dobro na čistoj tkanini i pržite ih u zalihu ili kapanje ... ih pošalju s vrlo malo soli pospite nad njima. "Ova kuharica bila je bestseller u Velikoj Britaniji i Americi, a objavljena je šest godina prije nego što je George Crum čak rođen.

Osim toga, postoji nekoliko drugih kuharica koje su sadržavale bitno ista stvar prije nego što ih je Crum navodno izumio, na primjer, Kuća za žene u Virginiji Mary Randolph (1824.) i Alexis Soyer Sranje Kuhanje za ljude (1845.), među mnogim drugima.

Unatoč svim raznovrsnim verzijama i nedostatkom dokumentiranih dokaza, "Saratoga čip" još je uvijek vrlo dio današnjeg identiteta grada. Bez obzira je li čips od krumpira izvorno izumljeni u Saratoga Springsu ili ne, ovaj pisac, iz iskustva, može jamčiti njezinu okus - to je doista jedan fini krumpir.

Bonus činjenice:

  • Crum nije bio jedini poznati glumac koji je izmišljao nešto što naizgled nije imao nikakve veze. General Abner Doubleday, koji je često tvrdio da je bio osnivač bejzbola, čak i povjerenik bejzbola, Bud Selig, izgleda također nije imao nikakve veze s "njegovim" izumom. Zapravo, u cijelom iznimno dobro dokumentiranom životu Abnera Doubledayja, jedino mu je spominjanje u odnosu na sport bio to u njegovom osmrtnjem obliku: bio je čovjek "koji nije brigao za sportove na otvorenom". Više o tome pogledajte: Tko Stvarno izumio baseball
  • Krumpir je vidio veliki pucanj popularnosti izvan posluživanja u restoranima zahvaljujući bivšoj medicinskoj sestri i odvjetniku Lauri Scudder. (Scudder je bio i prvi poznati ženski odvjetnik u Kaliforniji, Ukiah.) Scudder je konačno preselio u Monterey Park u Kaliforniji i 1926. započeo je poslovati s raznim prehrambenim proizvodima, uključujući i krumpirove čipove. Kao što bi se moglo očekivati ​​od datuma, a iz činjenice da je bila žena u doba u kojem žene nisu bile uglavnom dobrodošle kao poduzetnici, njezino se poslovanje isprva zbunilo zbog Velike depresije i da su mnoge tvrtke odbili raditi s njom; čak i dobivanje osiguranja za kamion njezina poduzeća bio je problem sve dok nije uspjela pronaći žensko osiguranje. U ovom trenutku, rok trajanja za čips je općenito slab, zbog nedostatka učinkovite ambalaže. Obično su se prodavali u rasutom stanju u bačvama ili konzervama, od kojih niti jedan nije bio idealan. Osim lošeg roka trajanja, čips na dnu također su bili skloni postati slomljeni. Scudder je dobio sjajnu ideju da svoje zaposlenike glačaju papir za vosak u vrećice koje bi tada mogli staviti čips unutra i zatvarati zatvaranje. Ova je metoda zapanjujuće dobro funkcionirala i pomogla da se bivša popularna stavka restorana koju potrošači mogu kupiti i pohraniti učinkovito kod kuće. Nepotrebno je reći da je uskoro imala čitavu flotu kamiona koja je trebala osigurana i, naravno, zaglavila sa samostalnim agencijom za osiguranje na svom području spremnom za rad s vlasnikom ženske tvrtke u to vrijeme. Kasnije će svoju tvrtku prodati za 5 milijuna dolara ili oko 43 milijuna dolara (iako je odbila ponudu od 9 milijuna dolara jer kupci ne bi jamčili radna mjesta njezinog zaposlenika). Na vrhuncu, njezino će poslovanje godišnje prodati preko 100 milijuna dolara.
  • Druga inovacija Scudderovog proizvoda bila je staviti datum kada je stavka bila pakirana na čipovnim vrećama, tako da potrošači mogu biti sigurni da dobivaju svježe vrećice.
  • Danas se čips obično pohranjuju u plastičnim vrećicama napunjenim dušikom, što istodobno pomaže u zadržavanju čipsa u slomanju tijekom dostave i čuva ih svježima čak i duže.

Ostavite Komentar