Fascinantni načini u kojima su voće za doručak izrađene

Fascinantni načini u kojima su voće za doručak izrađene

Amerikanci jedu gotovo tri milijarde kutije žitarica svake godine. Pa ipak, neki od nas znaju kako se proizvodi Rice Krispies, Corn Pops ili bilo koja druga žitarica. Evo pogleda na znanost koja stoji iza nekih naših najdražih jela za doručak.

NATURAL-BORN POPPER

Popcorn za doručak? To nije prva stvar koju većina ljudi misli jesti ujutro, i ne prodaje se kao hrana za doručak. Ali kokice imaju mnoge odlike koje proizvođači žitarica traže u hrani za doručak: svjetlo je i prozračno, to je hrskavo, a škripaju se kad ga jedete. Ako stavite neke kokice u zdjelu i ulije mlijeko preko nje, vjerojatno će ostati hrskav barem dok god vam omiljeni žitarice za doručak.

Ali što je s hranom koja se ne pop prirodno način na koji kokice to učiniti? Vrlo malo tehnologije korištene u proizvodnji žitarica za doručak posebno se koristi za izradu tih namirnica "poppable" - za proizvodnju poželjnih kvaliteta poput kokica u namirnicama koje inače nemaju - namirnice kao što su rižina i pšenična zrna , na primjer. Ili žitarice koje su mljevene u brašno, a zatim pomiješane s drugim sastojcima kako bi se tijesto koje se zatim peče u pojedinačne komade žitarica.

POPCORN 101

Da biste shvatili kako cjelovite žitarice i tijesto završavaju kao Puffed Wheat, Cheerios i Kix, to pomaže shvatiti što čini popcorn pop na prvo mjesto.

  • Kernel kokica sastoji se od tvrde ljuske koja okružuje gusti, škrobni centar, i ima puno vlage u škrobu. Kada stavite vrećicu neiskusanog kokica u mikrovalnu pećnicu, mikrovalna pećnica "kuha" kokice grijanjem vlage u škrobu. Škrob omekšava i razvija konzistenciju sličnu želatini kao što kuha.
  • Kada se vlaga zagrijava do točke vrenja, pretvara se u paru i počinje se širiti. Ili barem želi: Što čini kokice različitim od većine ostalih zrna je da njegova tvrda vanjska ljuska ne dopušta da se pare pobjegne. Umjesto toga, zrno kukuruza postaje poput sićušnog tlačnog kuhala: Parni tlak se nakuplja sve dok ga vanjska školjka ne može više sadržavati i ona se pukne.
  • Ako ste ikada otvorili bocu šampanjca ili tresenu bocu sode, ili u vašoj ruci prskali kremu za brijanje, lako je razumjeti što će se dogoditi sljedeće: Kada školjka pukne, pad tlaka i vlaga u škrobu odmah se pretvara iz tekućeg stanja u plinovito stanje, stvarajući mjehuriće zraka u kuhanom, želatinoznom škrobu koji ga uzrokuje da se pjeni u pjenastu masu, širujući ga na 30 ili 40 puta svoje izvorne veličine. Parna bijega ostavljajući iza sušenog, hrskavog škroba od stiropora koje poznajemo kao kokice.

POP! PROIZVODI ŽITARICA

Pšenica i riža nemaju vanjske ljuske koje hvataju pare na način na koji kukuruz radi, pa ako želite postići popcornlike rezultate s tim žitaricama, morate osigurati tlačni štednjak. Kada žitarice žele napraviti napuhanu pšenicu, napuhanu rižu ili napuhano tijesto, to čine upravo to, koristeći proces poznat kao "pištolj pušenja" koju su razvili istraživači Quaker Oats na prijelazu iz 20. stoljeća. Zašto se zove pištolj pušenja? Budući da je proces usavršen pomoću stvarnog vojnog topova - onoga koji je vidio akciju u španjolskom američkom ratu - koji je pretvoren u tlačnu kuhalo. (Kukuruzni zrno također može biti puškom puškom. Tako se izrađuju Kelloggovi kukurjići.)

Kukuruzni pops, puffed pšenica i puffed riža

  • Cijele žitarice su pare kuhane u tlačnoj peći (ili topu) dok se tlak ne podesi na oko 200 funti po kvadratnom inču (psi) ili oko 13,6 puta od normalnog atmosferskog tlaka (na razini mora).
  • Kada su žitarice pravilno kuhane, tlak unutar tlačnog kuhala pušten je sve odjednom, baš kao kad popcorn pops. Postoji čak i glasan POP! kada se otpušta pritisak.
  • Nagli pad tlaka uzrokuje da vlažnost zrna bljesne u paru, ispuštajući žitarice poput popcorna.
  • Kukuruzne su žitarice suhe i suhomesnate žitarice kao što su Kellogg's Med Smacks i Post Golden Crisp, dodaju se mnogi zaslađivači kako bi ih privlačili djeci.

"Ekstrudirani" Gun-puffed žitarice izrađene od tijesta

Kako oni čine Kix, Trix, Cheerios, Alpha Bit, Kakao Puffs, i druge "ekstrudirani puškom pušio" žitarice?

  • Različite kombinacije kukuruza, zob, pšenice i rižinih brašna pomiješaju se sa šećerom, vodom, bojom, arome i drugim sastojcima kako bi se napravilo slatko tijesto koje se zatim unosi u stroj nazvan ekstruder za oblikovanje.
  • Ekstruder oblikuje tijesto u željeni oblik baš kao što biste to mogli učiniti ako ste igrali s Play-Doh kad ste bili mali: Da biste stvorili oblik zvijezde, iscijedite ili istisnite tijesto kroz zvijezdu. Ako želite okrugli oblik, iscijedite tijesto kroz okrugli otvor. Ako napravite Cheerios, bušite rupu u sredini da biste dobili oblik krafne, a ako izrađujete Alpha Bitove, koristite rupe u obliku slova.
  • Kako ekstrudirano tijesto izlazi iz rupe u pravilnom obliku, rotirajuće lopatice rezaju u pojedinačne komade žitarica.
  • Svježe ekstrudirani komadići tijesta imaju previsok sadržaj vlage da bi bili prikladni za puhanje pušaka, tako da se suše sve dok vlaga ne padnu od čak 24% do poželjnije od 9% do 12%. (U usporedbi s nepovezanim skuhama kokice sadržaj vlage iznosi 13,5% do 14%.)
  • Osušeni komadi se unose u puferu za pištolj. Potamnjena žitarica se zatim suhom pržena.

RISK KRISPIJE

Ako ste ikad gledali kako kolačići peku u pećnici, znate da tijesto puše dok kuha. Rice Krispies se rade na isti način, u procesu koji se zove "pečenje pušenja".

  • Prvo, riža je pritisak kuhani na niskom 15-18 psi (u usporedbi s 200 psi-a koji se koristi u procesu pušenja puškom) s vodom, šećerom, solom, okusom i drugim sastojcima.
  • Kuhana riža se zatim suši kako bi se smanjio sadržaj vlage od 28% do 17%; onda je "bumped", ili hranio kroz valjci kako bi izravnati žitarice malo i stvoriti male pukotine u rižu, koji će pomoći puffing.
  • Kuhana riža koja se srušila osušila je drugi put da se sadržaj vlage od 17% smanji na oko 10%, što je idealno za puhanje u pećnici. Žitarice se zatim unose u rotirajuću pećnicu i peče na 550 ° -650 ° F oko 90 sekundi kako bi im pružila svoj prepoznatljiv izgled i hrskav izgled.
  • Pa što uzrokuje slavni Snap! Pucketanje! Pop! zvuk? Zidovi napuhanih Rice Krispies jezgri su tako tanki i krhki da se mnogi od njih raspadaju kad dođu u dodir s mlijekom.

Kukuruzne mrlje i pijeska

Gledajući u zdjelu kukuruznih pahuljica ili raisin bara, lako je zamisliti da su sve one pahuljice započele kao jedan jedini sloj žitarica koji je razbijen u tisuću pojedinačnih pahuljica. Ali to nije način na koji su napravljeni.

  • Ispada da je puno lakše napraviti svaki zalogajnik. U slučaju kukuruznog pahuljica, zrna kukuruza se obrađuje kako bi se uklonila tvrda vanjska školjka i klica, dio jezgre koji bi se uzgajao u kukuruznu kljun ako je zrno posađeno kao sjeme. Što je ostalo nakon uklanjanja ljuske i klica? Sastojci škroba, od kojih će svaki postati pojedinačna kukuruzna pahuljica.
  • Komadi se kuhaju u otopini vode, šećera, soli, arome i ostalih sastojaka sve dok tvrdi bijeli škrob postane mek, proziran i svijetlo zlatno smeđe boje.
  • Kuhani kukuruz unosi se u "de-lumping" opremu za razbijanje bilo koje nakupine; zatim se osuši u sušioniku s toplim zrakom i napaja kroz ogromne valjke kako bi poravnali komade kukuruza u pahuljice.
  • Pahuljice se pržuju dok ne dostignu odgovarajuću zlatnu boju i imaju sadržaj vlage od 1,5 do 3 posto.
  • Pare od bjelančevina napravljene su prilično na isti način, osim što se cijele žitarice, a ne komade, koriste za izradu pahuljica. Odbojene žitarice također se mogu napraviti od riže ili od tijesta.

Ostavite Komentar