Kada su ljudi počeli izrađivati ​​kruh?

Kada su ljudi počeli izrađivati ​​kruh?

Nadamo se da ćete dobiti izlaz iz ove priče - to je koštalo puno tijesta da ga zajedno, ali to je bio kvasac možemo učiniti!

POVRATAK I SVJETLOSTI

Jeste li danas jeli sendvič? Jeste li jutros naličili engleski kolač ili slatki pizza? Amerikanci jedu 34 milijuna kruhova dnevno, a da ne spominju peciva, baguette, bagels, croissants, pitas, donuts i desetke drugih vrsta kruha. Kruh se smatra prvom prerađivanom hranom u povijesti čovječanstva i još uvijek je najveća pojedinačna kategorija hrane na svijetu - više ljudi jede neki oblik kruha dnevno nego bilo koji drugi prehrambeni proizvod.

Većina kruha pada u jednu od dvije skupine: ukvasano, koje se uzdiže uz pomoć sastojaka (kvasac je najčešće sredstvo za uklanjanje) i beskvasnih, što je u osnovi ravno. Mnoge ravne vrste - na primjer, meksičke tortile, židovske matzo, norveški štitnik ili indijski kapapski - gotovo su ostali nepromijenjeni tisućama godina. No, povijest kruha zapravo je o pogačicama koje su se mijenjale - i razvile su u kvasne kruhove koje danas poznajemo.

VREMENSKA CRTA

Povijest kruha počinje divljim zrnima. Oko 11000. godine B.C. ogromna polja zrna pojavila se u jugozapadnoj Aziji dok su se ledenjaci počeli povlačiti. Nomadski ljudi su jeli sirove sjemenke (osim onoga što bi se mogli okupiti).

Do oko 8000. godine, ljudi su naučili da se sjeme može saditi i uzgajati, da će dati pouzdane usjeve, te da se obitelji mogu hraniti tim usjevima. Bio je to početak poljoprivrede; tradicionalni nomadski život razvio se u naselja (napokon, ako podižete usjeve kao što su pšenica, ječam, raž, raž i zob, morate ostati). I uvođenjem žbuke i mrvice za mljevenje brašna, većina tih ranih poljoprivrednih kultura izumila je neku vrstu kruha, grubu i vjerojatno nije bila ukusna, ali su održavali i trajao je dulje od hrane koja je imala da se lovimo ili skupljamo svakodnevno.

Sljedećih nekoliko tisuća godina vidio je sve vrste poljoprivrednih događaja koji su pomogli kruhu kao glavnu hranu: Poljoprivrednici duž rijeke Eufrata na Bliskom Istoku izumili su plugove i navodnjavanje oko 4000. godina B.C .; Sumerani su izumili srp za žetvu žita; poljoprivrednici u sjevernoj Kini naučili su uzgajali sojeve pšenice i ječma koji su tolerirali niske kiše; au istočnoj Europi, gdje je vegetacijska sezona prekratka za pšenicu, raž je postao glavni usjev.

CIVILIZACIJA NA POVREDU

Oko 2000.g., Egipćani su pogodili jackpot: Otkrili su leavening, sastojak koji čini kruh. Otkriće je vjerojatno došlo slučajno, kada su spore divljih kvasaca ušle u krušno tijesto. Kvasac je živi mikroorganizam koji se prirodno pojavljuje u okolišu - na biljkama, tlu i životinjama. I pod pravim uvjetima (topla tekućina i šećer ili škrob za hranu), ona će rasti i proizvesti ugljični dioksid, koji, u slučaju kruha, mjehurići kroz tijesto i čini ga porasti. I to je ono što čini kruh svjetlo i paperjast. (Wild kvasac je također zabilježen zbog njegove sposobnosti da fermentira šećere u zrnu. Nusproizvod fermentacije je alkohol, koji je omogućio još jednu hranu - pivo, koje su Egipćani visoko cijenili.)

Egipćani su također shvatili kako koristiti dva kamena za mljevenje žitarica kako bi napravili brašno s mnogo finijom teksturom od stare morta i zalogaja. Egipćani su bili stručni uzgajivači pšenice, ali bio je radno intenzivan usjev koji je skupio pšenično brašno. Rezultat: Uobičajeni ljudi jeli jeftiniji, grublji, tamniji, glatki kruh od ječma; bogati su jeli finer, bjelji, fluffier pšenični kruh.

Još jedna egipatska inovacija: ravan kamen ili griddles su korišteni za pečenje flatbreads, ali Egipćani su imali razred profesionalnih pekara koji su koristili konusne glinene peći s kojima bi mogli kontrolirati toplinu za izradu ukvasanog kruha.

OTPLOVITI

Oko 600. st., Fenički mornari donijeli su Grčku u egipatsku tehnologiju brašna i kruha. Grci su već imali kulturu kruha, ali brzo su usvojili egipatska poboljšanja, a uskoro su se grčke države međusobno povezivale u vještini kruha (Atena je tvrdila da je najbolja). Dalje su unaprijedili razvoj kruha pomoću grčkog izuma: peć na prednjoj peći, što je poboljšanje od vrhunske egipatske verzije.

Od Grčke, know-how kruha proširio se prema zapadu prema Rimu. Rimljani su smatrali kruh još važnijim od mesa i bio je stabilizirajući čimbenik u glatkoj vožnji rimske države blagostanja: Grain je bio podijeljen rimskom stanovništvu (kasnije vlada je čak i pekla kruh), a rimski vojnici bili su nepromišljeni dobivajući njihovu punu dodjelu kruha.

SREDNJOJ DOBRO SPREAD

Proširenje Rimskog carstva na sjeveru uzelo je grčke tehnike pečenja kruha diljem Europe. No, s padom Carstva oko 400 A.D., kvaliteta vještina kruha je također odbijena, a beskvasni kruh postao je normom. Tijekom prve polovice srednjeg vijeka (400-1000 god.) Povijest kruha lagano je zamagljena, ali se vjeruje da su Normani ponovno uvedili kvasac u Englesku u 12. stoljeće, a do 13. stoljeća cijela Europa ponovno imala bolje brašno , bolje pekare i bolji kruh.

Glodanje i pečenje ubrzo su postali stručnjaci visokokvalificirani, čineći mljevene i pekare utjecajne i bogate. Bakehouses (srednjovjekovni pojam za "pekare"), s velikim pećnicama, bili su ozbiljni požarni rizici, tako da su bili izgrađeni daleko od trgovina gdje je kruh bio prodan. Bakehouses su obično pripadali feudalnim gospodarima, koji su pekarima omogućili da koriste pećnice uz naknadu ili u zamjenu za kruh.Postupno su pekari počeli postavljati vlastite pekare (ponekad u zajedničkom vlasništvu) i formirati cehove kako bi se zaštitili od gospodara i uredili proizvodnju kruha.

ULOGA ZAKONA

Godine 1266. Engleska je uspostavila "Assize of Bread", skup zakona koji reguliraju težinu i cijenu kruha. Budući da je kruh bio takav važan ključ, pekari su bili u mogućnosti iskoristiti prednosti potrošača po cijenu gouging. Ti zakoni regulirali su cijene kruha u odnosu na cijenu žita. Ako pekar razbio te zakone (oni su bili na snazi ​​do 19. stoljeća), on bi mogao biti kažnjen teško, čak i zabranjeno za pečenje za život. Kazne su bile toliko jake da su pekari dobili naviku davanja dodatne mjere kruha (13 umjesto 12) kako se ne bi mogli optužiti za kratko mijenjajuće kupce, što je podrijetlo pojma "pekarski desetak".

RYE KOMENTARI

Tijekom sljedećih nekoliko stoljeća kruh je i dalje bio glavna hrana prehrane većine ljudi, a budući da je većina ljudi bila siromašna, bio je to teški smeđi kruh napravljen od jeftinijih zrna-ječma, zobi ili raži. Ali, budući da su ljudi postali toliko ovisni o kruhu, vlada i vladari preživjeli su i procvali samo ako bi mogli dati dovoljno kruha svojim narodom ... ili kontrolirati pobune koje su izbijale kad nisu mogle. Primjer: Storming Bastille u Parizu, koji je započeo francusku revoluciju 1789. godine, započeo je kruhom.

U 1800-ima, većina kruha je još uvijek bila pečena s domaćim (ili pivovara) kvasac. Bilo je dugotrajno njegovati i izvesti nepredvidivo. Godine 1825. njemački pekari uvode pakirani kolač od kolača koji je olakšao lakše pečenje doma i učinio rezultate dosljednijim (i ukusnijim). Dvije austrijske braće, Charles i Max Fleischmann, dovele su inovaciju u Ameriku. Godine 1868. otvorili su tvornicu za komercijalnu proizvodnju komprimiranog kvasca u Cincinnatiju. (Fleischmann je i dalje najveći proizvođač kvasca za kućnu pečenje, ali kućno pečenje nije ono što je nekada bilo - većih šezdesetih godina skoro je sve američki kruh bilo komercijalno.)

Do kraja 19. stoljeća, industrijska revolucija bila je u punom zamahu, a peći na plin zamijenili su drvosječne i ugljenice. S europskim izumom učinkovitijih parnih mlinova, postalo je moguće proizvesti dovoljno pšeničnog brašna tako da je po prvi put bijeli kruh bio pristupačan većini ljudi. Istodobno, novoosnovana zemlja u Americi proizvodila je toliko pšenice da se ogromne količine kruha sada mogu učinkovito pokazati u industrijskim pekarnicama. Početkom 1900-ih, tvornički izrađeni bijeli kruh bio je dostupan diljem Europe i Sjeverne Amerike.

KRUŽNE LINIJE

U Americi, u 20. stoljeću, kruh je bio posao u sklopu crteža, a transportne trake kretale su kruhove kroz pećnice i u ruke radnika koji su ih omotali u papir za vosak. Godine 1928. američki Otto Frederick Rohwedder usavršio je stroj koji je obojio i omotan kruh. Pojednostavljeni strojevi, dosljedni proizvodi i stalna dostupnost bili su plusići - ali imali su i minus za novu tehnologiju. Najznačajniji je bio da su hranjive tvari zrna uklonjene tijekom iscrpnog procesa mljevenja brašna.

Čak je i krajem 19. stoljeća bilo jasno da bi za ljude koji su ovisili o kruhu za dobru prehranu, kruh s hranjivim brašnom ne bi im dao ono što im je potrebno, tako da su europske vlade počele zahtijevati od proizvođača obogaćivanje brašna. (Amerika je slijedila ... Konačno, 1941. Kongres je donio zakon koji zahtijeva dodavanje niacina, tiamina, riboflavina i željeza bijelom brašnu i kruhu.) Ironično, istodobno, proizvođači kruha ulažu u tehnologiju koja je napravila bijeli kruh povoljni, drugi tehnološki napredak omogućio je poljoprivrednicima i distributerima da isporučuju druge važne hrane - meso, mliječne proizvode i krumpir - koji su prijetili statusom kruha kao brojne prehrambene proizvode.

GDJE POBOLJILI SVI PONOVI?

Sredinom 20. stoljeća doživljava se procvat korporativnih pekarnica - kontinentalna pečenja (Wonder Bread), Pepperidge Farm i Oroweat. Kako je stoljeće napredovalo i ljudi su se zainteresirali za "zdravstvenu" hranu, korporativne pekarne reagiralo je na cjelovit i pšenično kruh koje sadrže "zdrave" sastojke poput meda i melase. Domaći kruh također se vratio, jer su potrošači htjeli napraviti "nešto" lovin 'iz pećnice "kod kuće. Tako su korporacije došle s pakiranim mješavinama, zamrznutim kruhom i proizvodima "topline i posluživanja" koji simuliraju pečenje kod kuće bez previše napora i smetnji.

Amerikanci sada jedu 51 kruh od jednog funti po osobi godišnje - oko jedan tjedno. Nema sumnje da još uvijek smatramo da je to bitan dio naših dijeta. Pakirani kruh iz supermarketa može opskrbljivati ​​neke od vaših prehrambenih potreba jer je obogaćen, no komercijalni kruh rutinski se tretira sa konzervansima, emulgatorima, stabilizatorima i desecima više kemikalija kako bi se osigurale kruhove koji su jeftini, šipljivi i imaju dugu policu život. Malo čudo da su suvremeni kruh ljubitelji traže susjedne pekare koje stvaraju svoje svježe, ukusne baguette, ciabattas i druge vrste staromodnog "umjetničkog" kruha.

Ostavite Komentar