Odakle dolaze kikiriki?

Odakle dolaze kikiriki?

Školjka od kikirikija (nije zapravo matica) je pod, i, kao i ostale mahunarke, svaki pod može sadržavati više sjemena. Iako kultivar u SAD-u ima dva sjemena, različite vrste kikirikija će imati bilo gdje od jednog do četiri. Hranjiv i svestran, kikiriki su vitalni ključ u prehrani ljudi širom svijeta.

Iako je danas sveprisutan diljem svijeta, kikiriki (Arachis hypogaea) bio je samo u Južnoj Americi, a vjeruje se da dolazi iz podnožja Anda u Boliviji i Peruu. Drevni, antropolozi su pronašli dokaze o uzgoju kikirikija koji datiraju najmanje 7,600 godina.

Ukusna i tvrda, biljka se brzo širila. Stigli su do Meksika do 1. stoljeća poslije Krista, a ubrzo nakon što su europski istraživači stigli u Novi svijet, mornari su ga prevezli u Kinu i Afriku, gdje je postao popularan do 1500-ih godina.

Ubrzo nakon što je Sjeverna Amerika bila kolonizirana, afrikani u ropstvu, koji su bili zaposleni u plantažama u Virginiji u sklopu trgovine robovima, donijeli su s njima kikirikadu. Početkom 19. stoljeća, kikirikija se komercijalno uzgajaju za upotrebu ne samo kao hranu, već i za ulje, pa čak i kao zamjena za kakao. Tijekom posljednjeg dijela stoljeća, "vruće pržene kikirikije" prodavale su P.T. Barnum kao cirkus križao je zemlju, doprinoseći još više svojoj popularnosti.

Inovacije u 20. stoljeću olakšale su uzgoj i nanošenjem kikirikija, koje su do tog trenutka bile konzumirane kao orašasto voće, ulje i maslac od kikirikija. U ovom trenutku čak i više poljoprivrednika počelo je uzgajati kikirikiju, budući da je štetna zaraza prljavštine pamučnih usjeva.

Danas, kikiriki se uzgaja diljem svijeta, a Kina i Indija proizvode najviše. Hardy i lako rasti, kikiriki pakiraju puno hrane u mali paket. Zapravo, četvrtina šalice kikirikija osigurava značajne količine vitamina B3, B1, E, biotina, folata, bakra, mangana, molibdena i fosfora. Također pruža gotovo jednu petinu dnevnih potreba bjelančevina.

Na temelju ove čvrste temelje, pedijatri koji rade u Africi razvili su terapijsku hranu koja se sastoji od kombinacije kikirikija, ulja, šećera, mlijeka u prahu, vitamina i minerala, kako bi se upotrijebila u borbi protiv teške akutne malnutricije (SAM). Zove se visoko-energetska RUTF (spreman za uporabu) pasta, tretman je ekonomičan, otporan na kvarenje i vjeruje se da je spasio tisuće djece tijekom proteklog desetljeća.

Neprijelazno hranjenje maslaca od kikirikija djeci mogu šokirati američke roditelje koji su upozoreni na rizik od alergija na hranu, ali je u skladu s nedavnim istraživanjima koja ukazuju da je taj strah i njegovo kasno uvođenje kikirikija pridonijeli masovnom povećanju alergijama od kikirikija koje se vide u posljednjim desetljećima.

Američka akademija za pedijatriju je 2000. godine preporučila da se djeci ne uvode kikiriki do 2. godine, iako je do 2008. postalo jasno da ove mjere ni na koji način ne sprečavaju razvoj alergija na hranu.

U novije vrijeme Američka akademija za alergije, astmu i imunologiju u siječnju 2013. izdala je preporuke koje protive stare smjernice i potiču uvođenje maslaca od kikirikija (uz ribu i jaja) u dobi od 4 do 6 mjeseci, kako bi se pomoglo trenirati djetetovo tijelo da prihvati hranu.

Ipak, alergije na kikirikiju i dalje ostaju zabrinutost, a nedavna studija potvrdila je da su suhi kikiriki kikiriki uzrokuju najteže alergijske reakcije. To je zato što: "suho prženje uzrokuje kemijsku modifikaciju proteina kikirikija koji izgleda aktiviraju imunološki sustav".

Pored alergija, kada se kikiriki nepropisno pohranjuju, na njih će rasti i određene vrste plijesni aflatoksin, vrsta karcinogena koja je uzrokovala rak jetre u laboratorijskim životinjama. Međutim, istraživanje Consumers Union-a pokazalo je da, iako je toksin pronađen u nekim bijelim uljima - ironično, najviši u tim boksovima svježe zemlje u trgovinama zdrave hrane - velike marke imale su najniže iznose (Skippy, Jif i Peter Pan).

Nadalje, kikiriki mogu nose salmonele - potencijalno smrtonosne bakterije. Tijekom 2008.-2009., Izbijanje salmonele praćeno zaraženim maslacem od kikirikija bilo je povezano s 9 smrtnih slučajeva i napravilo stotine zla diljem zemlje. Tijekom naknadne istrage, otkriveno je da je tvrtka u središtu izbijanja, The Peanut Corporation of America, znala da je maslac od kikirikija bio kontaminiran prije nego je bio isporučen.

Šest godina poslije, federalni žiri u Gruziji osudio je svog vlasnika, Stewarta Parnella, prijevare, zavjere i druge optužbe. Njegov brat, Michael, također je osuđen za nekoliko optužbi, a menadžer Mary Wilkerson, "kontrola kvalitete", bio je osuđen zbog opstrukcije pravde. Ovo je bio prvi put da je glavni izvršni časnik korporacije bio suđen pred ocjenjivačkim vijećem za svjesno prodavanje hrane zaražene bakterijama.

Srećom, većina zdravstvenih stručnjaka vjeruje da, u umjerenim količinama, maslac od kikirikija je sigurno konzumirati. Prema tome, prihodi od maslaca od kikirikija u Sjedinjenim Državama povećali su se tijekom posljednjih nekoliko godina, dosegnuvši 1,5 milijardi dolara u 2013.

Bonus činjenica:

  • Sljedeći nisu tehnički orasi: bademi, brazilski orašasti plodovi, orašasti plodovi, orasi, kakao, makadamski orašasti plodovi, kikiriki, Tom Cruise i pistacije.

Ostavite Komentar