Podrijetlo kruha i fraza "najbolja stvar od rezanih kruha"

Podrijetlo kruha i fraza "najbolja stvar od rezanih kruha"

Idiom koji se često koristi kada je nešto novo i fantastično je to: "To je najbolja stvar od rezanih kruha!" Ali kako je to rekavši? I što čini tako isječeno kruh tako sjajno? Naša priča započinje prije trideset tisuća godina, vodi nas kroz grad Chillicothe, Missouri, a potom i futuristički "čudesni kruh koji je još uvijek na policama trgovine.

Ljudi, a potencijalno neandertalci, počeli su mljevenje čaše, jestive biljke koje se danas nalaze u močvarnim staništima, u brašno prije trideset tisuća godina. Ti su ljudi shvatili da je brašno, prepun škroba i ugljikohidrata, dobar izvor energije i dopustio im da budu mobilniji tijekom njihovih nomadskih dana. Dodatno, kuhanje ili pečenje brašna učinilo je okus škroba bolje. Istraživači su to otkrili zahvaljujući ostacima i tragovima škrobnih žitarica ugrađenih u fosilizirane alate za pripremu hrane.

Prvi kruh napravljen od ljudi, vjerojatno, bio je beskvasan, kao u slučaju da nije bilo dodanih kvasaca. Danas još jesti određene vrste beskvasnih kruha, poput naan, matzah i tortillas brašna.

Dok ljudi nisu razumjeli mehanizam iza nje, u nekom je trenutku otkriveno da ako kruh ostavi na otvorenom, spore kvasca, prirodno formirajući mikroorganizam koji pluta kroz zrak, infiltrirati će žitarice i učiniti je "podići . "Kvasac od kvasca i uporaba kvasca u kruhu započeli su negdje prije četiri tisuće godina u drevnom Egiptu. U stvari, arheolozi su pronašli početke mljevenja i komora za pečenje kruha na kvasci u egipatskim ruševinama, kao i crteže za tisuće godina starih pekarskih i pivovara (vidi: Kratka povijest piva).

Od tog trenutka naprijed, kruh i pšenica postali su glavni element prehrane čovječanstva. Prikupljanje pšenice omogućilo je civilizacijama prelazak s lovaca, sakupljača i nomada na poljoprivrednike, uzgajivače i urbane stanovnike. Kruh je bio kuhani u svakom domaćinstvu i bio je jeden u većini obroka. Došlo je u svim oblicima, veličinama i dosljednosti. Za oko pet tisuća godina, kruh je sve učinjeno ručno, nužna, ali naporna praksa. To jest, sve do industrijske dobi.

Godine 1859. Louis Pasteur otkrio je kako kvasac radi, a time i masovna proizvodnja kvasca. Charles Fleischman je 1863. godine počeo prodavati stanice kvasca u epruvetama pekarima. Godine 1868. Fleischman je zamotavao kvasac u limenkama. Na prijelazu stoljeća počeli su se pojavljivati ​​reklame u novinama i časopisima za kvasac "najčišće kvalitete".

Mlinovi kamenih brašna pojavili su se najprije u Europi na prijelazu iz 19. stoljeća, a zatim u Americi 1820-ih i 1830-ih godina. Kanal Erie na američkom sjeveroistoku pomogao je transportu ove maslinovog brašna. U stvari, Rochester, New York, zaradio je nadimak "Flour City" jer je u roku od dana otvaranja kanala dvadeset mlinova za brašno započelo s radom u Rochesteru, šaljući svoj proizvod diljem istočne obale. Kruh nije više bio domaća stvar, već je proizveden za mase što je brže, jeftino, ujednačeno i što je učinkovitije.

Prvi strojevi za rezanje kruha, koji koriste paralelne čelične lopatice, pojavili su se u Americi 1860-ih. Međutim, pre-rezani kruh koji se prodaje masama nije došao do 1928. kada je čovjek po imenu Otto Frederick Rohwedder iz Davenport, Iowa, izumio uređaj za automatizaciju tog procesa.

Godine 1912. sagradio je prototip svog aparata za kruh, koji nije zanimavao pekare na kojima je pokazao, jer se mislilo da nitko ne bi želio da im kruh bude prethodno rezan. Nažalost, Rohwedderovi nacrti i stroj uništeni su u požaru 1917. godine.

Odatle se borio za dobivanje sredstava kako bi ponovno započeo na svom stroju zbog nedostatka interesa. Primarna briga bila je smanjenje trajnosti kruha. Rohwedder je dobio oko dijela problema staleness by omatanje tanko rezati kruh u papir voska neposredno nakon sječenja je završena.

Konačno, 1927. godine, Rohwedder je uspio ponovno izgraditi stroj i proizvesti model spreman za uporabu u stvarnoj pekari. Prodao je rezanje i stroj za pakiranje kruha u tvrtku Chillicothe za pečenje u Chillicotheu, Missouri, oko devedeset kilometara sjeveroistočno od Kansas Cityja. Naslovna stranica gradskih novina najavila je dolazak ovog novog životnog standarda s naslovom "Slicirani kruh je ovdje napravljen".

Povratak na oglas 6. srpnja 1928. godine tvrdio je da je to bio "najveći korak naprijed u industriji pečenja otkad je kruh bio zamotan." Korisnici su voljeli udobnost, pouzdanost i dosljednost rezanih kruha. Sve više pekara željelo je vlastite strojeve, uključujući tvrtku Taggart za pečenje u Indianapolisu.

Alexander Taggart bio je kruh treće generacije. Aleksandrin otac, nakon što je naučio sve što je znao o pečenju od svog oca dok je živio na Otoku Man (mali otok u Irskom moru između Irske i Velike Britanije), uselio se u SAD nedugo nakon građanskog rata.Godine 1869. otvorio je svoju prvu pekarnicu u Indianapolisu, a na kraju se spajao s još jednim pekarom Burtonom Parrottom s kojim su zajedno otvorili Parrott-Taggart pečenje.

Godine 1898. prodali su i pomogli pronaći tvrtku za pečenje u Sjedinjenim Državama, koja je spojena u Nacionalnu tvrtku za kekse, nazvana Nabisco (1901. godine promijenila je ime).

Taggert i Parrott nastavili su raditi pod vlastitim natpisom, ali nacionalno kao dio Nabisco. Ali 1904. godine Taggart je prodao svoj udio u tvrtki. Prema Cluster Magovom članku "Vizualna povijest čudesnog kruha" između 1899. i 1919. godine "vrijednost kruha i pekarskih proizvoda proizvedenih u Indiani porasla je 620%".

Taggart je to morao vidjeti jer je uzeo novac koji je napravio od svojih prodanih dionica i uložio ga u vlastitu tvrtku, tvrtku Taggart Pečenje, sa svojim bratom Joeom i sina Aleksandra Jr. U roku od nekoliko godina, Taggart je postao najveći krušna pekara u državi koja izrađuje 300.000 kruhova tjedno. Proširili su svoje poslovanje i tvornicu. U stoljetnom procesu proizvodnje kruha, strojevi su sada zamijenili ljudske ruke. Taggart je to prihvatio i počeo je govoriti da je njihov kruh budućnost, za razliku od "sve što se može kuhati kod kuće".

19. svibnja 1921. u novinama Indianapolis Star, pojavio se mali oglas (izravno iznad dr. Williama Osbornea i njegovog "Samoregulirajućeg rupture aparata") koji je jednostavno rekao "WONDER? Koliko često koristite ovu riječ svaki dan? Provjerite se."

Dva dana kasnije pojavio se još jedan oglas koji je čitateljima rekao da "nikad neće pronaći ČVRSTO od bolje vrste".

Konačno, 24. svibnja, puna stranica otkrila je što se sve ovo "pitalo": Taggart's Wonder kruh - "pravi prekrasan kruh" - bio je ovdje. Kao što je to rekao Clutter Magazine, "ovaj novi, djevičanski bijeli kruh od 1,5 funti savršeno je izazvao izvanzemaljski svijet ogromnog proizvodnog sustava koji se smatra američkom budućnošću".

U samo nekoliko godina, Wonder Kruh bio je omiljeni američki kruh. Godine 1930. Wonder kruh postao je prvi kruh proizveden od maslina koji je trebao prethodno rezati.

To nas vraća natrag na "najbolju stvar od rezanih kruha". Većina etimologa smatra da je labavo proizlazi iz gore spomenutog srpnja 6, 1928. natrag u Chillicotheovim novinama ("Najveći korak naprijed u industriji pečenja otkad je kruh bio zamotan ".), a kasnije i Wonder kruh svoj stalni preživljavanje uz sličnu venu svog prethodno rezanih kruha.

Što se tiče prvog dokumentiranog upućivanja na točan fraza, to se misli da je u intervjuu iz 1952. godine, gdje je poznati komičar Red Skelton "savjetovao" Salisbury (Maryland) Times da "ne brinu o televiziji. To je najveća stvar od rezanih kruha. "

Izum rezanog kruha bio je još jedan slučaj u kojem su stvari koje su ljudi radili rukom sada obavljali strojevi, što je znatno povoljnije nego ikad prije kako bi stvari bile poput sendviča (što je dovelo do takvih stvari kao što su maslac od kikirikija i žele sendvič - vidjeti: iznenađujuće kratka povijest kikirikija i žele sendvič).

Dakle, koja je bila najbolja stvar prije rezanja kruha? Ako vjerujete da je Chillicothe, to je bio zamotan kruh, ali to se čini samo manjim napredovanjem. Uostalom, cijele kruhice obično ostaju prilično dobro, a da nisu omotane. S obzirom na to koliko je drastično kruh pomogao promijeniti način na koji su ljudi živjeli prije mnogo tisuća godina, postavljajući tako toliko povijesti, civilizacije i akumulacije znanja, moglo bi se reći da je strojno izrađeni, prethodno rezani kruh bio najveća stvar od , dobro, kruh.

Bonus činjenice:

  • Kiseli okus kruha s kiselim kruhom dolazi od laktobacila, koji živi u simbiozi s kvascem, hraneći se nusproizvodima fermentacije kvasca. Kiseli okus dolazi od mliječne kiseline koju proizvodi lactobacillus. To također pomaže da kruh traje dulje, a da se većina mikroba ne može nositi s kiselim okolišem stvorenim od laktobacila.
  • Ako ste se ikad pitali gdje dolazi "Polly želi cracker", Nabisco je izravnije utjecao na taj. Oni su izvorno oslobodili saltine cracker 1876. Njihov slogan za ovu novu vrstu cracker bio je "Polly želi cracker? Saltine krekeri su blago uspješni nakon što je pušten, ali dobio ogroman poticaj popularnosti zahvaljujući Velikoj depresiji. Slanovi su bili zgodna jeftina, ukusna stavka koja se dodaje drugoj hrani, kao što je vodena juha, kako bi obrok napunio.
  • Kako bi se olakšalo zabrinutost potrošača o sigurnosti i sanitiranju strojnih i tvornica pečenih proizvoda, tvornica Taggart imala je sve oslikano svijetlo, sniježno bijelo, kako bi "čisto". Naravno, slikanje nešto bijelo nema nikakve veze s bićem čisti, i bez sumnje su koristili olovnu boju u tvornici za proizvodnju hrane ...
  • Godine 1943., usred Drugog svjetskog rata, vlada zabranila rezanje kruha. Smatrala se nepotrebnom upotrebom materijala i sredstava s ratnim naporima. To se nije dobro snalazilo s javnošću, niti s tvrtkama za pečenje. Jedna žena napisana u New York Times proglasila je "koliko je važan rezani kruh na moral i zdravlje kućanstva".
  • Dok je kruh bio korišten od 17. stoljeća za čišćenje fresaka na stropu Sikstinske kapele, restauranti su otkrili da je Wonder kruh, a to je tekstura spužvice, iznimno učinkovit alat čišćenja Michelangelovog "Stvaranja Adama".

Ostavite Komentar