Napoleon i izum margarina

Napoleon i izum margarina

Vjerojatno imate štapić ili kadu koja sjedi u vašem hladnjaku upravo sada, ali imaš li ikakvu ideju kako je margarina postala ključan u većini kuhinja? Ispada da margarina ima dugu i kontroverznu međunarodnu povijest, a može čak i pohvaliti sudjelovanje cara Napoleona III u svojem izumu.

Margarinovo ime potječe iz otkrića u kemijskom laboratoriju u Francuskoj 1813. godine. Znanstvenik Michel Eugène Chevreul otkrio je novu masnu kiselinu koju je odlučio nazvati "kiselim margarijem". Njegovo je otkriće bilo sjajno, biserno nalikovalo, tako da se margariti činili apt name, kao što je grčka riječ za "biserno".

Nekoliko desetljeća kasnije, Napoleon III je razmišljao o činjenici da ne samo siromašni ljudi u njegovu carstvu, već i njegove oružane snage svakako mogu koristiti prihvatljivu zamjenu za maslac; pa je ponudio nagradu svakome dovoljno pametnom da se podigne odgovarajuća, jeftina zamjena.

Spomenut je kemičar po imenu Hippolyte Mège-Mouriès koji je izumio tvar koju je nazvao "oleomargarinom", koji je kasnije skratio na "margarin". Do 1869. Mège-Mouriès je patentirao postupak za stvaranje margarina koji mu je osvojio Napoleonovu nagradu. Njegov oleomargarin se sastojao prvenstveno od goveđeg soka, soli, sulfata sode, želučanih sokova svinja i malog vrhnja, sve grijane i pomiješane u maslačku supstancu, iako je istina u ovoj fazi bila više od želeja nego ono što danas razmišljamo kao margarin ... ali barem je to izgledalo kao maslac!

Unatoč osvajanju nagrade, proizvod nikada nije doživio. Mège-Mouriès je patenta prodao nizozemskoj odjeći nazvanoj Jurgens 1871. godine, što je izazvalo Unilever, još uvijek vodećeg proizvođača margarina do danas. Ova je tvrtka poboljšana tehnikama tvrtke Mège-Mouriès i stvorila međunarodno tržište margarinskih tvornica u Njemačkoj, Norveškoj, Austriji, Švedskoj, Danskoj, Norveškoj i Engleskoj. Nizozemski gospodarstvenici također su shvatili da bi se, ako bi se nadali da će prodati svoj proizvod kao nadomjestak za maslac, pomoglo da margarini izgledaju što je moguće više maslaca. Osim poboljšanja teksture, morali su popraviti boju. Vidite, margarin je prirodno bijeli; Tako su počeli bojenje blago žute da bi se slagala s blijedim žućkastim masnim tijestom prirodno. (Naravno, danas mnogi proizvođači maslaca također obojuju maslac kako bi bili mnogo dublji žuti nego što je prirodno, jer to je ono što ljudi očekuju.)

Rat između maslaca i margarina započeo je. Kao što je Mark Twain zabilježio od poslovnog čovjeka oko prijelaza stoljeća na jedrenju na rijeci u Cincinnatiju:

Zašto, mi sada izlazimo oleomargarinu, tisuće tona. I možemo ga prodati tako jeftino da ga cijela zemlja mora preuzeti - ne može se zaobići, vidite. Maslac ne podnosi nikakav nastup - nema šanse za natjecanje.

Ovaj poslovni čovjek nije uzimao u obzir prljavu politiku. Nakon masakra raznih političara, mliječna industrija ih je uvjerila da prođu Zakon o margarinima iz 1886, koji je stavio dva posto poreza (oko 50 centi danas) na svaku funtu margarina prodano. U roku od dva desetljeća, to je povećana na deset centi po funti (oko 2,61 dolara danas). (U Kanadi, situacija je bila ozbiljnija za obožavatelje margarina - margarin je bio ilegalan od 1886. do 1948.)

U isto vrijeme, posebno u SAD-u, gdje se mliječna industrija održala u velikoj mjeri, umirući margarin žuta postala je nezakonita kako bi dodatno obeshrabrila prodaju i zadržala ljude na kukuruznom tijelu. U nekoliko je država postalo zakonom da je margarin prodan u tim državama morao biti obojan roza.

Nastali su i neobični reklame, poput onoga u izdanju 1911 Chicago Tribune gdje je pokazao arsen, limenke i mačke koji su bačeni u posudu s nekoliko drugih sastojaka gdje su svi bili pomiješani zajedno kako bi se stvorio margarin. Razgovaralo se o raznim glasinama o tome što je ušlo u izradu margarina, iako u ovom trenutku nisu bili tako različiti margarini i maslac, s obje vrste koje sadrže oko 80% životinjske masti i 20% vode. Masti ovdje uključene bile su uglavnom iz iste mliječne životinje.

Međutim, popularna glavna vrsta masti koja se koristila u margarinu se mijenjala. Nedostatak dostupnih masti govedine, zajedno s novim tehnikama u hidrogenizaciji biljnih materijala, ne samo da je biljna ulja u formulaciji margarina bila ne samo po prvi put, već daleko ekonomski održiviji. Između 1900. i 1920. godine, napravljen je oleomargarin s mješavinom životinjskih masti i biljnih ulja.

Velika depresija, praćena racioniranjem tijekom Drugog svjetskog rata, dovela je do daljnjeg smanjenja opskrbe životinjskim mastima, a do sredine 40-ih izvorni margarin gotovo je nestao s police za trgovce u korist verzije biljnog ulja. Ti događaji, osobito Drugog svjetskog rata, također su pomogli poticati popularnost margarina kao manjak nestašica maslaca. Do 1950. godine, taj porast popularnosti rezultirao je starim ekstremnim porezom na margarinu koji se većinom odmiče, po prvi put od početka stavljajući margarin na ravnopravno polje s maslacem.

Još je nekoliko godina bilo problema s bojama. Od samog početka, proizvođači margarina uzvratili su pakiranjem njihovog proizvoda zajedno s paketom žute boje. Namjera je bila da margarina bude stavljena u zdjelu i pomiješana s žlicom od strane potrošača. S druge strane, konačni rezultati bili su često neravnomjerni, a mogli bi završiti kao svijetlo ili tamno žuto ili čak žuto i bijelo prugasto.

Druga metoda bojanja obiteljskog margarina podrazumijeva postavljanje kapsule unutar plastičnog pakiranja margarina. Paket je zatim umakao za distribuciju boja, posao koji se obično daje jednom od sretnika djece kućanstva. Sredinom pedesetih godina prošlog stoljeća, poput teških oporezivanja koja su uklonjena prije nekoliko godina, umjetni zakoni za bojanje su uklonjeni i margarina se mogla prodati u lijepim maslacima sličnim nijansama.

Od tada su napravljeni mnogi napori kako bi postupno zarađivali margarin, poput uvođenja zdravih masti i prenošenja trans-masti koje su nekad bile prevladavajuće u tvari. Također je došlo do poboljšanja u okusu kako bi stvari bile još masnoće. Dakle, dok moderne verzije donekle podsjećaju na izvorni oleomargarin, osim obično koji sadrže otprilike jednaku količinu masti i vode, još uvijek nazivamo margarinom.

Oh, i ako se pitate što je postalo Hippolyte Mège-Mouriès ... Osim nagrade koju je osvojio od cara Napoleona III, zapravo nije imao koristi od svog izuma; siromašni čovjek je umro, dobro, loše 1880. Jednostavno, jednostavno.

Ostavite Komentar