Korumpiran i nemilosrdan Kalifornijski koji nam je dao ime za "Monterey Jack" sir

Korumpiran i nemilosrdan Kalifornijski koji nam je dao ime za "Monterey Jack" sir

Sir prethodi pisanu povijest. Drevni Egipćani toliko su voljeli sir da su slike u procesu proizvodnje sira bile naslikane u grobnicama. Homerova Odiseja govori o tome kako je Cyclops pohranio svoj sir. Grci i Rimljani koristili su sir kao ukusnu valutu. Tijekom srednjeg vijeka, ako je na stolu za večeru bilo sira, značilo je da je obitelj barem umjereno bogatstvo. (Više o svemu pogledajte: Kratka povijest sira) Dok se sir već godinama bavi, mnogi sirevi koje danas jedemo danas izumljeni su tijekom posljednjih pet stotina godina. Nekoliko je izumljeno u Sjedinjenim Američkim Državama, a Monterey Jack je jedan od njih. Dakle, kako je Monterey Jack dobio svoje jedinstveno ime? Prije nego što uđemo u to, moramo se vratiti oko tri stotine godina španjolskim samostanima u Kaliforniji.

U 18. stoljeću španjolski misionari započeli su preuzimanje Kalifornije. Bilo je to 16. srpnja 1769. kada je prva katolička misija osnovana u današnjem San Diegu. Tijekom šezdesetogodišnjeg razdoblja, počevši od 1769. godine, dvadeset i jedan ispostava postavili su katolički svećenici franjevačkog reda kako bi proširili svoja uvjerenja među lokalno stanovništvo. Drugi je utemeljen, nakon San Diega, u današnjem Montereyu u Kaliforniji.

Španjolski misionari su vrlo željeli biti samodostatni. Premda to nisu uspjeli postići (neka financijska potpora proizlazi iz "Pious Fund of Californias" koju je 1697. godine osnovala Španjolska, kasnije, to bi postalo predmet parničenja između SAD-a i Meksika), donijeli su materijal, prehrambene proizvode, sjemenke , i stoke u Kaliforniju koja se nikada prije nije vidjela u Americi. Na primjer, grožđe, jabuke i smokve po prvi put su rasle u ovom dijelu svijeta. Ti su plodovi potekli iz Azije, ali prije toga su došli u Europu kao proizvod trgovine. Naranče (također izvorno iz Azije) bile su posadene po prvi put u Sjevernoj Americi na području Gulf Coast i Karibi oko 150 godina prije (otprilike početkom 17. stoljeća), ali su se prvi put pojavile na zapadnoj obali Sjeverne Amerike zbog španjolskih misionari.

Stočarstvo, poput stoke, također je bilo dio europske kolonizacije Amerike. Dolazeći iz sredine 17. stoljeća iz Europe, goveda su bila velika hrana i izvor opskrbe (npr. Koža) za doseljenike. Naravno, mlijeko je također došlo iz tih krava. Svako svježe mlijeko koje nije korišteno bilo je sačuvano pretvaranjem u sir.

U Montereyu, sir koji je napravio bio je mekan, kremasti i lagan i postao dio redovite prehrane španjolskih misionara. Nazvali su ga "Queso blanco pais" ili "zemlja seljački bijelim sirom". Dakle, Montereyov dio imena "Monterey Jack", s kojim je grad dobio ime po posjedu Nove Španjolske, Gaspar de Zúñiga Acevedo y Fonseca , 5. grof Monterreyja. (Potonji "Monterrey" u konačnici proizlazi iz galicijskog "Monterrei", što u biti znači "planinski kralj").

Ali što je s Jackom?

Brzo naprijed oko sedamdeset godina, do 1841, kada je škotski imigrant po imenu David Jack stigao u New York. Postao je trgovac s dvojicom braće, koja je već bila u Americi. Nije točno točno što je njihova prodavaonica prodala, ali su u nekom trenutku postali vojni izvođači radova i vojni vojnici, uključujući i jednog Robert E. Lee.

Očigledno nezadovoljan životom trgovine i kad je čuo za veliku sreću da se napravi u California Gold Rushu, 1848. Jack se krenuo prema zapadu. Međutim, prije no što je otišao, kupio je 1,400 dolara vrijednih revolvera s namjerom da ih proda na zapad kako bi "poštivao zakone i bez zakona." Upravo je to učinio i izazvao je ogromnu dobit. Njegov zlato spekulirajući nije bio tako profitabilan, iako, i kao i mnogi drugi, preselio se u San Francisku kako bi pokušao postići kraj. Postao je carinski agent i pronašao svoj put do Montereya na poslovnom putu. Jack se zaljubio u središnju obalu grada i službeno se preselio tamo, ali se borio. Zapravo, vratio se u Škotsku godinu dana kad je umro njegov otac. Ali se vratio, odlučan da postane bogati član zajednice.

Godine 1821. Meksiko je stekao pravo na neovisnost nakon Španjolske nakon jedanaestogodišnjeg rata. Kako bi potaknuli ekspanziju, meksička vlada nastavila je ono što su Španjolci započeli izdavanjem zemljišnih potpora ili ranchova pojedincima. Ti pojedinci su dopušteni da se naseljavaju, uzgajali i koristili zemlju, međutim, oni su tražili stane. Godine 1846., samo dvadeset i pet godina nakon neovisnosti Meksika, američka vojska nasrnula je meksičke teritorije Novog Meksika i Kalifornije, a počinje meksičko-američki rat. Ovo nije bio prvi put da su Sjedinjene Države prisilno pokušale uzeti zemlju iz Meksika. Godine 1845. Amerika je "pripojila" Texas. U roku od dvadeset dva mjeseca SAD su osvojile rat i njihova teritorijalna ekspanzija na Pacifičku obalu bila je dovršena.

Ugovor iz Guadalupea Hidalgo dopušta barem pomirljiv završetak rata. Ugovor je zahtijevao nekoliko velikih koncesija s obje strane.Meksiko je trebao predati Kaliforniju, Novi Meksiko i ostatak Arizone u SAD, kao i priznati zahtjev SAD-a za Teksas. Zauzvrat, SAD bi platili Meksiku 15 milijuna dolara (danas oko 398 milijuna dolara), pružaju državljanstvo bilo kojem Meksikancu koji živi u tim zemljama, a još uvijek podržava sustav ranča kojeg je uspostavila meksička vlada. Iako su ta obećanja, u teoriji, zadržana, vlada Sjedinjenih Država pronašla je put oko te posljednje odredbe.

Američke vladine komisije bile su postavljene kako bi odredile tko je zapravo bio vlasnik rančova. Vlasnici ranča bili su prisiljeni pružati dokumentaciju, djela i zapise kako bi dokazali da je to njihova zemlja. Mnogi to nisu mogli učiniti zbog godina koje su prošle od trenutka dolaska u vlasništvo i nedostatka potrebe za takvim tipom dok je Meksiko još uvijek bio zadužen. Povjesničari vjeruju da je to bila jednostavna kopnena zemlja pod kontrolom SAD-a, uzimajući zemljište uspostavljanjem pravila i propisa koji su bili nepošteni vlasnicima ranča.

Ovdje se vraćamo g. Davidu Jacku.

Godine 1853., s SAD-om još uvijek razvrstavaju sve potpore zemljišta, pueblo iz Montereya pokušao je tvrditi da zemlja pripada gradu, a ne američkoj vladi. Unajmili su Delos Rodeyn Ashley kao njihov odvjetnik. Kasnije će to biti kalifornijski blago i kongresmenici Nevade. On je zapravo osvojio svoj zahtjev za njima, ali je zatražio gotovo tisuću dolara naknada. Grad je bio prekinut i bio je prisiljen aukcije svojih zemljišta ionako platiti Ashleyju.

Dana 9. veljače 1859. u 17 sati, aukcija je započela. Jedini ponuđači bili su Ashley i David Jack. Danas su kupili svaki komad zemlje u Montereyu, gotovo 30.000 hektara, za 1002,50 dolara. Tako je Ashley dobio svoj novac iz grada, a onda i neki kad je kasnije pretvorio svoje prava na zemlju Jacku. Nije bilo teško vjerovati da je to neka vrsta postavljanja. Tužba koja se odnosi na dražbu i naknadnu kupnju otišla je sve do Vrhovnog suda i postala poznata kao "Silovanje Montereya".

David Jack je brzo iskoristio svoju kupnju kroz poljodjelstvo, ispašu i naplaćuje opscene poreze onima koji su se na njemu izgradili. Bio je nemilosrdan. Jack je stekao još više zemljišta i odmah počeo foreclosing na svojstva. To je učinio postavljanjem obavijesti o foreclosure na teško pronaći dijelove pojedinih svojstava i na drugom jeziku - kao u, ako je to bio meksički vlasnik, obavijesti su bile na engleskom. Da su Amerikanci engleskog jezika, bili su na španjolskom.

Te zemlje pružale su mnoge vrste poslova koje je Jack sada "posjedovao", uključujući 14 različitih mljekara koje su upravljali španjolski i portugalski mliječni proizvodi unutar Montereyovih zemalja. Kad su imali prekomjerno mlijeko, očuvali su ih pretvarajući ih u sir, poseban "Queso blanco pais" ili "zemlja seljački bijeli sir", slično kao i njihovi misionarski proroci. Pa, budući da je Jack suvlasnik ove mljekare, on je tvrdio da je ovaj sir kao njegov. Zalupio je ime na njemu i nazvao ga "Jack's Cheese". Uskoro, sir je počeo prodavati preko Kalifornije i zapadne obale. Kako bi se utvrdilo odakle je došlo, ljudi su ga počeli nazivati ​​"Monterey Jack" sirom. Kao što možete zamisliti, David Jack je bio u redu s tim.

Do danas se još uvijek zove Monterey Jackov sir i njegovi derivati, poput Colby-Jacka (mješavina Colbyja i Monterey Jackjeva sira), poštovanja prema nemilosrdnom, korumpiranom zemljoposjedniku u Kaliforniji, koji je tvrdio da je njegov stari recept za sir.

Bonus činjenice:

  • Prema brošuri Kraft Foods iz 1954. i US Foods, sir Monterey Jack je "potomak polu-mekog talijanskog sira koji je hranio Cezarske vojske".
  • Suprotno popularnim uvjerenjima, miševi uopće ne vole sir i čak će se aktivno oduprijeti od određenih vrsta sira. Imaju vrlo osjetljiv osjećaj mirisa i određeni sirevi daju mirise koji su odbojni mnogim vrstama miševa. Više o ovome možete pročitati ovdje: Miševi ne vole sir

Ostavite Komentar