Što čini lješnjaku maslaca od kikirikija?

Što čini lješnjaku maslaca od kikirikija?

Arachibutyrophobia je predloženo smiješno ime za strah od maslaca od kikirikija kako se zaglavi na vrh usta, koju je Charles M. Schulz izradio u izdanju 1982 glasoviti kikiriki strip. Ali zašto maslac od kikirikija ima takvu tendenciju da se zaglavi u vašem nepcu kad toliko mnogo drugih namirnica ne?

Kao što se to događa, maslac od kikirikija sadrži savršenu oluju sastojaka naizgled dizajniranim s izrazom namjerom stvaranja opasnosti od gušenja s okusom kikirikija. Za početak, maslac od kikirikija, dovoljno šokantno, sadrži mnogo ulja od kikirikija, što ga čini nevjerojatno teško za vašu sline da izvrši svoju normalnu zadaću pomažući u prvoj fazi obrade hrane; kao što svi znamo, ulje i voda zapravo ne vole miješati.

Maslac od kikirikija također sadrži puno bjelančevina (otprilike 25% masenog udjela, daju ili uzimaju ovisno o marki). Protein ima tendenciju upijanja vlage osmotskim tlakom, čime se apsorbira mnogo sline u ustima. Ovaj učinak je pogoršan nego kod većine hrane zbog činjenice da je maslac od kikirikija također ima nevjerojatno niski sadržaj vode (samo oko 2%.) Za referencu, jerky, koji je po svojoj definiciji "suhi meso", ima tendenciju da ima sadržaj vode oko 23%.) Također je vrijedno napomenuti da kruh može na sličan način apsorbirati dio vlage iz usta, koji u kombinaciji s maslacem od kikirikija, može ostaviti usta nevjerojatno suha kada jede sendvič s maslacem od kikirikija.

Ali čekaj, ima još. Osim nafte i nedostatka vlage za pranje maslaca od kikirikija, postoji proces u prehrambenoj industriji poznatoj pod nazivom "superkritična ekstrakcija tekućine" koja koristi CO2 za odvajanje kemikalija i spojeva. SFE se može koristiti za mnoštvo zadataka u prehrambenoj industriji, poput kave za dekafeiniranje i vađenje eteričnih ulja i okusa biljaka i hrane. Što se tiče kikirikija posebno, može se koristiti tijekom procesa proizvodnje maslaca od kikirikija kako bi se ulja i krute tvari zadržale da se razdvoje bez potrebe za drugim tradicionalnim stabilizatorima kao što su nezdrava hidrogenirana ulja. I, kao što je ovaj rad u Časopis za prehrambenu znanost objašnjava, jedna nuspojava SFE-a u proizvodnji maslaca od kikirikija jest da povećava relativnu "adheziju" maslaca od kikirikija.

Još jedna stvar koja čini maslac od kikirikija tako ukusno ljepljiva je njegova tekstura, ili nedostatak istih. Smatra se da je maslac od kikirikija veća vjerojatnost da će se držati krova usta od krupne vrste, jer glatka, gusta, ukusna kremasta površina može oblikovati "usisnu čašu" vrsta koja može usidriti tijesto kikirikija na nepce osobe , Jeste li ikada uhvatili stopalo u blatu? Isti tip stvar ovdje.

Bonus činjenice:

  • Joseph L. Rosenfield 1928. godine izumio je proces brušenja koji daje maslac od kikirikija glatku teksturu koju imamo danas. Izvorno je licencirao taj proces tvrtki Pond Company, koji čini rastopljivom maslacem od kikirikija Peter Pan. Godine 1932. započeo je vlastitu tvrtku za maslac od kikirikija kojega je nazvao Skippy.
  • Pokusi su pokazali da razina ulja kikirikija i kikirikija u maslacu od kikirikija imaju značajan utjecaj na njegovu ukupnu "adhezivnost" i "širljivost", s većim udjelom ulja i sjemena što rezultira većim raspodjeljivim masnim uljem od kikirikija i obrnuto.
  • Čokolada se širi, točnije Nutella, ima niži sadržaj vode od maslaca od kikirikija (1%), ali sadrži mnogo manje bjelančevina, što pokazuje koliko razlika čini protein "ljepljivosti" maslaca od kikirikija.
  • Za one koji žive izvan PB & J svijeta, evo nekoliko savjeta ako ikada odlučite probati američki omiljeni sendvič. Kako bi kruh ostao bez mliječne masti preko noći ili tijekom dana u kutiji za ručak, stavite maslac od kikirikija na oba kraja kruha, a zatim stavite kremu između žele. Ulje u maslacu od kikirikija zadržat će vlagu u želuci od kruha. Još jedan PB & J pro-tip: najprije pržite kruh, a zatim s obje strane odmah dodajte maslac od kikirikija (po mogućnosti u obliku ultra-kremastog tipa kao što je Peter Pan ili Skippy) s vašom preferiranom količinom žele u sredini. Zatim stavite kriške zajedno i ostavite maslac od kikirikija malo vremena da se rastopi žele da se zagrije, a zatim ga pojede dok je još toplo.

Ostavite Komentar