Zašto je crvena i gorušica žute?

Zašto je crvena i gorušica žute?

Iako u drugim tradicijama hrane, ketchup i senf mogu biti različite boje, u klasičnoj američkoj kuhinji, ketchup je crven i senf je žuta. Evo zašto:

Kečap

Ovo najviše "američko" od začinskog pića potječe iz Azije, gdje datira iz 6th stoljeća. U početku, ketchup (pisano kečap) bio je riblji umak - ne umak za ribu, već napravljen od ribe. , , i njihovim želucima, crijevima i mokraćnim mjehurima. U kombinaciji sa soli i lijevo u zapečaćenoj posudi da "inkubiraju na suncu", izvornik kečap bio je daleko od masno proizvedenog mirisa kojeg uživamo danas.

Europljani su prvi put uvedeni u umak od strane kineskih mornara u Fuji u 16. stoljećuth stoljeća, iako u to doba, začin nije imao rajčice niti šećer i često je samo fermentirano slane inćune.

Tek je američki liječnik 1834. godine "proglasio rajčicom univerzalna panaceja koja bi se mogla koristiti za liječenje proljeva. , , i probavne smetnje ", i dodao ih ketchupu, da je praksa ostala na tome. Širi se brzo, do 1876., ketchup rajčice "smatra se nekom vrstom tonika".

Danas (dobro, 2007) prodano je preko 300 milijuna funti ketchupa svake godine.

Klasični američki

Postoje stotine "klasičnih" ketchup recepata, a najčešće uključuje mješavinu šećera ili kukuruznog sirupa, octa, soli, začina i zrelih rajčica. U Sjedinjenim Američkim Državama, osim u sojevima sjemena, zrelih rajčica gotovo su uvijek crvene. Budući da su ostali sastojci u kečapu jasni, svijetli ili prisutni u vrlo malim količinama, dominantna boja proizlazi iz sastojka koji čini većinu receptu - crveno, zrelo, rajčice.

Rajčice dobivaju crvenilo od karotenoida poznatog kao likopen, koji postaje dominantni pigment nakon što je rajčica zrela (prije toga klorofil pruža dominantnu boju i čini ih zelenim).

Curry

U nekim zemljama, poput Njemačke, vole dodati curry prah u ketchup, što može učiniti više od crveno-smeđe ili narančaste boje od crvene boje američke ketchup. U ovom ketchupu dodaju se egzotični začini poput senfa, kurkuma, korijandera i vruće paprike da bi se ovaj začini udario!

Banana

Govoreći o okusu više poput chutneya, ova omiljena nadopuna Karibi zamjenjuje banane za rajčice, ali čuva ocat i začine. Svježi češnjak se dodaje u mješavinu za ukusnu mršav, slan, slatki i vrući žuti miris.

chipotle

Napravljen jednostavnim dodavanjem paprike chipotle i malo adobo umaka koji ponekad dolaze u klasičnu ketchup, ovaj miris dolazi s paprenim i dimnim udarcem, uz smeđu boju.

Zelena rajčica

Prikupljene prije prvog zamrzavanja, zelene rajčice čine izvrsnu ketchup. Ovaj recept, koji dodaje Worcestershire i med rajčice, proizvodi ukusni, ukoliko je zelenkasto-smeđi umak.

Nomato

Dizajniran da ima manje kiseline nego tradicionalni ketchup, Nomato zamjenjuje mrkve i repe i uklanja, naravno, rajčicu. Ipak, zbog repa, zadržava klasičnu crvenu boju.

Senf

Sinus počinje sjemenkama sjemena biljke istog naziva (koji, usput rečeno, proizvodi i jestivo zelje). Postoje dva primarna sjemena korištena za izradu senfa - žuta (ili bijela) i smeđa (ili azijska), iako je vrlo svijetlo žuta boja većina Amerikanaca poznata dolazi više od drugog sastojka, koji ću doći za minutu.

Povijesno gledano, senf je koristio drevni Egipćani, Grci i Rimljani, potonji ga je upoznao s Gaulom (sada Francuska). Rimljani bi kombinirali sjeme s nefermentiranim sokom od grožđa kako bi stvorili ono što su nazvali "gorući sok" ili "mustum ardens" na latinskom (dakle naša sada poznata engleska riječ "senf").

Uzimajući loptu i trčanje s njom, do 14th stoljeća, francuski senf već je bio poznat. Zabiljezeno je da je knez Burgundija tako volio napitak koji je napravljen u Dijonu u Francuskoj da je priznao posebne povlastice grada. Bez obzira na to, proizvodnja senfa je tada bila dovoljno važna da je vlada regulirala.

Prodano od vrata do vrata (je li se netko drugi sjećao mliječnika?), Začin je bio poznat kao jedan od saulces et épices d'enfer, preveden kao "umaci i začini pakla".

Danas (dobro, 2010), francuski Classic Yellow mustard zaradio je gotovo 90 milijuna dolara prodaje; Gray Poupon, dijamantni senf, imao je preko 40 milijuna dolara prodaje; Francuski je senf prodan više od 25 milijuna dolara, a Guldenova pikantna senfa je prodala više od 20 milijuna dolara.

Klasični američki

Recept za "klasičnu" američku senf ima samo nekoliko sastojaka, uključujući i ocat, zemlju žuto sjeme senfa i kurkuma. Boja dolazi djelomično od žute tla senf, ali u istini ovo proizvodi više od tamno žute / smeđe boje. Dodatak kurkuma je ono što stvara svijetlu žutu boju.

Žuta senfa nije došla sve do prijelaza 20. stoljeća.Godine 1884., dvije braće po imenu Roberta i Georgea Francuza kupile su brašno u Rochesteru u New Yorku nakon što su izgorjele svoje prethodno mjesto na kojem su se nalazile brašno. Nazvali su mlinu R.T. Francuska tvrtka. Kad je Robert preminuo, došao je Georgeov drugi brat, Franjo, kako bi pomogao obiteljskom poslu. Godine 1904. George je počeo eksperimentirati s "mustardom". Dodao je kurkuma tradicionalnom receptu za dodatnu prezentaciju i boju. Ova svijetla žuta gorušica premijera je na Svjetskom sajmu St. Louis 1904. godine, kao zalogaj da se vruće pse ponesu na veliko fanfare i od tada se zaglavio.

Med

Uz dodatak meda i majoneze prema klasičnom receptu, ovaj žuti miris je nježniji, glatkiji i bogatiji od klasičnog.

smeđ

Jedan od najpopularnijih, ove su mustarde napravljene od smeđih sinapnih sjemenki koje često nisu fino usađene kao žute sjemenke. Osim toga, obično dijele slične sastojke s klasičnim receptom, iako ponekad u različitim omjerima, ovisno o tome treba li senf biti slatko, ukusno ili kameno tlo, a naravno da nema koncentraciju kurkuma što bi mu davalo svijetlu žutu boju poput ako je dodan klasični američki stil.

Dijon

Dijelimo li mnoge sastojke kao klasičnu žutu, glavna je razlika s Dijonom senfom dodatak bijelog vina receptu (i, naravno, on je napravljen u određenoj regiji u Francuskoj).

kineski

Jednostavna i žuta, primarna razlika između kineske gorušice i klasične žute boje jest da u prvom nema oca. Također, neki recepti za kineski stil senfnih izostaviti sol, ali dodati malo biljno ulje.

Hren

Za mnoge, senf nije dovoljno napunjen. Dok se neki gravitiraju prema Dijonu ili smeđu, drugi uživaju u sinusnoj žurbi koju samo hren može donijeti. Sličan teksturu i boju do smeđe gorušice, ovaj taninski okus čini izvrstan dodatak svakom sendviču.

Ostavite Komentar