Ketchup ili Catsup?

Ketchup ili Catsup?

Dva različita spellings za ono što je danas suštinski isti zalogaj jednostavno su odraz evolucije skoro svih omiljenih francuskih pržitelja. (Pa, u nekim dijelovima svijeta.)

Danas je često prezren kao nisko-obrva, kada je prvi put zamišljen, ketchup je poštovan za okus je dodan u hranu. U početku je pasta napravljena od fermentiranih ribljih grla, prvi put zabilježena u 544 pne u Važna umjetnost za ljudsku dobrobit; prema legendi, dok je tijekom provođenja svojih neprijatelja car Wu-ti naišao na jama punu ribljih prstiju i prekrivena prljavštinom iz koje je "moćna, ukusna aroma" mogla ne samo da potiče. Iz nekog su razloga zapravo jeli, naučili to voljeti i na prvom mjestu nazvali su ga Chu I. (Worcestershire umak također ima sličan pomak u želucu, samo u ovom slučaju još uvijek je napravljen prilično isti način na koji je bio u početku .) Na kraju, Chu sam se razvio uKoe-chiap ili Ke-chiap.

Tijekom vremena kôechiap migrirali su i krenuli prema Indoneziji gdje je postala poznata kecap, Britanski mornari trgovali su tamo do 1690-ih, a vjeruje se da su razvili ukus i počeli izvoziti, kecap iz istoka u to vrijeme.

Također u osamdesetim godinama prošlog stoljeća Britanci su se počeli miješati s imenom umaka i kečap, koji je, prema OED-u, bio "visok Istok-indijski umak" prvi put pojavio, dok je 1711 drugi koristili pravopis, kečap, Ipak, čini se da obje riječi još uvijek opisuju vrstu ribljeg umaka. , , iako je do tog vremena, umjesto riba, zalihe sušene pšenice su fermentirane.

Četkovi ketchup brzo su postali popularni na Zapadu, a receptima za njega mogu se naći već u 1732 .; do 1742. godine, neki recepti čak su počeli stavljati određeni britanski uvijanje na umak dodavanjem na inćune, "snažno ustajalo pivo", kacu, češnja, papar, đumbir i škampi.

Ipak, budući da pizde nisu uvijek bile pri ruci, a nužnost kao majka izuma, kuhari na zapadu počeo je eksperimentirati s različitim sastojcima kako bi stvorili bazu svojih ketchova. Dvije koje su brzo postale popularne bile su gljive i orasi.

Godine 1747. Hannah Glasse uključila je recept za ketchup od gljiva Umjetnost kuhanja, jednostavno i jednostavno, i to je uključivalo nekoliko koraka, uključujući soljenje gljiva, a zatim kuhanje, napinjanje, skidanje, isušivanje (opet), kuhanje đumbirom i paprom, napinjanje (opet), a zatim punjenje smjesu s mače i klinčića.

Još jedna varijanta iz 18. stoljeća, obiteljska receptura iz poznatog romanopisacice Jane Austen, započela je zalijepljenim zelenim orasima, koji su tada bili liberalno slani i natopljeni ocem, napete, kuhane, obrano i kuhane (opet) s klinčićima, mačjem, đumbirom, muškatni oraščić, papar, hren i škare, a zatim u bocama. Ocat, sam konzervans, eliminira potrebu za fermentacijom.

Početkom 1800-tih rajčica je bila osnovana u engleskoj kuhinji, pa su, naravno, korišteni i kao baza za ketchup. Godine 1810, Alexander Hunter (liječnik) u Primici u suvremenoj kuhinji pod uvjetom da je recept za Umak od rajčice koji su zahtijevali prvo pečenje rajčice, uklanjanje kore i sjemenki, dodavanje pečenog octa, soli, češnjaka i škampi. Zatim je kuhano, obrano, napete i bocama.

Catsup stigao je u Sjedinjene Države još početkom 1800-ih. U njegovom Cook's Oracle (1830), William Kitchiner (također liječnik) uključivao je nekoliko recepata kečap koji se koriste naizmjence, orasi, cockles, kamenice i gljive kao svoje baze. Zanimljivo je da je Kitchiner također upotrijebio riječ kečap kroz čitavu knjigu, ali naizgled isključivo kao pojam za umak od gljiva.

Kitchener je također imao nekoliko recepata za umake koji su mogli biti (ali nisu bili) pozvani catsups: Umak od ljubavi i jabuke i Mock Tomato umak, Oba su bila jako začinjena škamlom, klinčićem, timijanom, lisnatim listom, mačem, solom i paprom, a potonjem, koji je očito koristio jabuku, također je uklopljen kurkuma i ocat.

Čini se da kečap bio je prevladavajući pojam u Sjedinjenim Državama kroz oko 1870-ih godina kečap počeo se pojavljivati. Neke vlasti tvrde da je razlika između dviju značajnih razlika u kvaliteti, kao što je kečap, pojam koji se koristi u Velikoj Britaniji, obično je vidljiv na skupim, uvezenim umacima; tu tvrdnju podupire i činjenica da je Heinz prodao dvije vrste tih začina u 1880-ima, jeftiniji, Duquesne Catsup, i skuplji, Keychain Ketchup.[I]

Bonus činjenice:

  • Značajno, iako je Heinz prodavao oboje kečap i kečap u staklene boce, prvi koji je to učinio komercijalno bio je Jones Yerkes, koji je 1837. uveo ovu praksu. Ipak, Heinz je usavršavao prvo osiguravajući da je u bistrom bocu kako bi njegovi korisnici mogli potvrditi čistoću svojeg proizvoda i, drugo, oblik koji je danas poznat.
  • Ako držite tradicionalnu Heinzovu bočicu oko 30 stupnjeva i strpljivo dotaknite 57 na vratu, na kraju će ketchup lijepo proći. Fizičari imaju drugu metodu, iako zahtijeva objašnjenje (naravno). Zbog svog sastava rajčice, octa, vode, sirupa i začina, ketchup je "ne-Newtonijanska" tekućina čija se debljina i ljepljivost mogu mijenjati silom. Stoga, u biti, sve što trebate učiniti jest "protresati bocu iznad njezine točke loma, a ketchup postaje 1000 puta tanji", i stoga je lakše sipati.

Ostavite Komentar