Je li bijela čokolada doista čokolada?

Je li bijela čokolada doista čokolada?

To ovisi o tome tko vas pita, ali u cjelini većina čokoladnih znalaca bi rekla ne.

Čokolada je niz proizvoda napravljenih od čokoladnih alkoholnih pića, kakaovog maslaca i kakaovih krutih tvari, među ostalim sastojcima. Ovisno o omjeru kakao, postoji nekoliko vrsta čokolade kao što su tamna čokolada, mliječna čokolada, poluslatna čokolada itd. Bijela čokolada obično nije uključena na ovaj popis jer nedostaje dva ključna sastojka, točnije čokoladni likvor i kakao čvrste tvari , koji su primarni flavorful kakao sastojci u bilo kojoj vrsti stvarne čokolade.

Bijela čokolada na mnogim mjestima sadrži kakao maslac koji je vrsta žućkasto-bijele biljne masti, ali druga biljna ulja često su zamijenjena. Međutim, od 2004. godine u Sjedinjenim Državama zahvaljujući Upravi za hranu i lijekove, kako bi se proizvod nazvao "bijelom čokoladom", mora sadržavati najmanje 20% kakao maslaca. (To je zaustavilo mnoge proizvođače da koriste samo biljno ulje ili druge masti umjesto uključivanja kakao maslaca).

Jedan od načina na koji možete saznati je li bijela čokolada koju jedete pridržava ovih smjernica je ta da visoka kvaliteta bijele čokolade s kakaovim maslacem ima boju boje bjelokosti. Ako je čista bijela boja, to znači umjesto kakaovog maslaca, biljnog ulja ili nekog drugog masnoća (iako neki proizvođači dolaze oko problema s bojama dodavanjem umjetnog bojanja).

Među ostalim standardnim sastojcima od strane Uprave za hranu i lijekove propisano je i da bijela čokolada mora sadržavati najmanje 14% ukupnih mliječnih čestica, 3,5% mliječne masti i najviše 55% šećera ili drugih zaslađivača. Konačno, postoje i lecitin i arome (najčešće vanilije) u bijeloj čokoladi kao sam kakao maslac nije baš ugodan okus i stoga se obično ne koristi kao samostalan okus. Iz tog razloga, kakao maslac često se deodorizira kako bi smanjio snažan okus, kako bi zaslađivači mogli potpunije preuzeti kao dominantni okus.

Američka norma kasnije je usvojila Europska unija, osim ograničenja šećera ili zaslađivača.

Ali, u konačnici unatoč novoj čvrstoj potrebi kakaovog maslaca u Americi i Europi, većina još uvijek ne smatra bijelu čokoladu pravu čokoladu. Da bi nešto bilo službeno "čokolada" u mnogim dijelovima svijeta, proizvod mora sadržavati čokoladnu tekućinu - gusta tekućina proizvedena kada su fermentirani, sušeni i prženi kakao grašeni, a potom i tlo. Također bi trebao imati kakao krutine. Bijela čokolada ne sadrži niti jednu od ovih stvari.

Bonus činjenice:

  • Jedna od prednosti nedostatka kakaa i kakaa alkohola u bijeloj čokoladi jest da količine teobromina i kofeina u njoj obično nisu dovoljno značajne da uzrokuju alergijske reakcije kod osoba alergičnih na njih. Theobromin, gorak alkaloid biljke kakao, također je ono što mnogi psi su alergični na čokoladu.
  • Imenovan je kakao Theobroma od Linnaeus; to znači 'hrana bogova'. Drevni Meksikanci nazvali su Chocolate čokoladu.
  • Kakao maslac koji se koristi za izradu bijele čokolade je vrlo stabilna masnoća koja ima životni vijek od nekoliko godina bez kvarenja. Također se koristi u kozmetičkim mastima da omekšaju i štite ispucale ruke i usne te u ljekarnama za pilule za prevlačenje.
  • Kakao maslac je primarni sastojak koji omogućuje da čokolada ostane čvrsta na sobnoj temperaturi i istodobno se rastopi u ustima, budući da je točka taljenja ispod prosječne ljudske tjelesne temperature.
  • Kakao maslac je masnoća uklonjena iz čokolade tekućine nakon što je pritisnuta.

Ostavite Komentar