Kako je izrađena kava bez kofeina

Kako je izrađena kava bez kofeina

Danas sam pronašao kako se kofein uklanja iz kave kako bi proizveo kofeiniranu verziju najpopularnijeg pića na svijetu.

Postoji nekoliko različitih metoda koje mogu učiniti kavu relativno bez kofeina. Nedostatak (ili prednost, ovisno o Vašoj želji) svih tih metoda je da oni općenito čine okus kave blagim zbog toga što je kofein jedna od komponenti koja daje kavu njezin gorak, kiseli okus.

Opći postupci dekafeiniranja uključuju namakanje još uvijek zelenih zrna kave u vrućoj vodi (160-210 stupnjeva celzijusa), a zatim se koristi za ekstrakciju / otapanje kofeina neka vrsta otapala ili aktivnog ugljena. Uobičajena otapala su metilen klorid ili etil acetat. Nažalost, s ovim postupkom, prva grah graha gubi veći dio svog okusa u vodu i često je izbačen. Međutim, kada je tekućina za otapanje zasićena od prve serije, sljedeće serije zadržavaju velik dio svog okusa. U nekim se metodama zrna kave iz prve šarže ponovo namoči u vodenoj otopini da se ponovno apsorbira neki od spojeva okusa, minus otopljeni kofein, tako da se konačno mogu upotrijebiti za izradu kave bez kofeina.

Prvi takav postupak, kao što je opisano gore, za kavu dekafeiniranja izumio je Ludwig Roselius 1905. Ova metoda koristila je benzen, potencijalno toksični ugljikovodik, kako bi uklonio kofein iz prethodno zelene kave. Kava je isparavana u slanoj vodi, a zatim je dodan benzen na grah. Danas se ta metoda smatra nesigurna i više se ne koristi.

Druga je metoda gdje se grah hladi na pola sata, umjesto da se uroni u vodu, a zatim ispere s otapalima - etilacetatom ili metilen kloridom da ekstrahira i otopi kofein iz graha. Etil acetat je ester koji se prirodno nalazi u voću i povrću poput banana, jabuka i kave. Otapalo se najprije cirkulira kroz sloj vlažnih zelenih zrna kave, a potom ponovno uhvaćen u isparivaču dok se grah ispere s vodom. Nakon što se kemikalije isušuju, grah se opet pari. Obično otapalo se doda u posudu, cirkulira i isprazne nekoliko puta dok se kava ne kofeinira do željene razine. Kažu se da je kava "prirodno bez kofeina" kada se koristi etilni acetat dobiven od voća ili povrća. Prednost korištenja ovih otapala za decafmanciju je da su općenito preciznije usmjereni na kofein, a ne na druge sastojke koji daju kavu svoj zaseban okus. Može se izdvojiti do 96% do 97% kofeina iz kave.

Druga metoda, poznata je kao švicarski vodeni proces i koristi ugljen filtar. Drveni ugljen obično se koristi zajedno s ugljikohidratnim otapalom (visoko komprimirani CO2 ) pa se samo kofein apsorbira. U ovoj metodi, prvo, zelene zrna kave su natopljene u vrućoj vodi, a zatim prva šarža zrna kave je odbačena. Kofein je zatim uklonjen iz otopine filtrima aktivnog ugljena. Time se ostavi otopina zasićena sa spojevima okusa koji se potom ponovno upotrijebi za nanošenje nove šarže bez kofeina zelene kave. Ova metoda ekstrahira do 98% kofeina. Ugljični dioksid je također popularno otapalo jer ima relativno nisku kritičku točku tlaka.

Druga metoda poznata kao pročišćena voda dekafeiniranja slična je CO2 ali umjesto uklanjanja kofeina s filtrima aktivnog ugljena, kofein se ispire iz CO2 s pjenušavom vodom u sekundarnom spremniku. Ova vrsta otapala sastoji se od oko 99,7% komprimiranog ugljičnog dioksida i 0,3% vode.

Bonus činjenice:

  • Industrija kave u Sjedinjenim Američkim Državama vrednuje godišnje oko 19 milijardi dolara.
  • Potrebno je pet godina da stablo kave postigne punu zrelost. Nakon toga, svako stablo nosi 1-2 kilograma zrna kave po sezoni uzgoja.
  • Šalica kave od šest unca obično sadrži približno 50 do 75 miligrama kofeina. Taj iznos varira ovisno o načinu pripreme i vrsti kave. Nažalost, za ljude koji su osjetljivi na kofein, čak 10 miligrama može uzrokovati nelagodu zbog čega je za njih neukusna kava bez kofeina.
  • U kavi ima 1.200 različitih kemijskih sastojaka, a više od polovice njih doprinosi okusu kave.
  • Kava bez kofeina i dalje sadrži malu količinu kofeina, pa kava bez kofeina nije tehnički bez kofeina.
  • Danas kava bez kofeina čini oko 12% ukupne potrošnje kave u svijetu.

Ostavite Komentar