Trenutne konzultacije s kikiriki maslacem

Trenutne konzultacije s kikiriki maslacem

Prosječno američko dijete jede oko 1.500 maslaca od kikirikija i sendviče od jelly prije završetka srednje škole. To je oko sendviča svaka četiri ili pet dana. Amerikanci jedu puno maslaca od kikirikija. Osim što je popularan i ukusan, maslac od kikirikija također je imao ogroman utjecaj na način na koji se hrana danas proizvodi i označava. Zahvaljujući "Prihodi od kikirikija", sada možemo biti razumno sigurni što mislimo da jedemo zapravo ono što jedemo.

Suprotno uvriježenom mišljenju, maslac od kikirikija nije izumio George Washington Carver. Na primjer, oko 14. i 15. stoljeća, Aztecs u Meksiku napravio je tijesto od kikirikija grickanjem prženih kikirikija, a njegov je mogući maslac od kikirikija prethodio to. Nedavno, dok je Carver razvio inovativne načine za uzgoj, uporabu i uzgoj kikirikija (među brojnim drugim inovacijama na različitim područjima), zapravo je kanadski i Montrealov rodni Marcellus Gilmore Edson, koji je 1884. prijavio za američki patent 306727, kada je Carver bio 20 godina star. Patent je opisao postupak mljevenja prženih kikirikija dok kikiriki nisu postigli "tekuću ili polu-tekuću stijenu" da bi se formirala "aromatska pasta iz navedenih kikirikija". Drugim riječima, maslac od kikirikija.

Godine 1898. John Kellogg (Da, od žitarica) dobio je patent za "proces proizvodnje prehrambenih proizvoda" u kojem je poboljšavao ovu hranu pomoću kuhanih kikirikija (umjesto pržene) koji su tijesto pretvorili u istu konzistenciju kao i " tvrdi maslac ili meki sir. "Kellogg je tako visoko razmišljao o svojem novom proizvodu da ga je služio stanovnicima svog vjerskog zdravo svetišta i nešto sramotno, Battle Creek Sanitarium.

Bilo je to u C.H. Sumnerov koncesijski štand na Svjetskom sajmu 1904. u St. Louisu, kada je maslac od kikirikija prvi put predstavljen masovnoj publici. On je, očigledno, prodao preko 700 dolara maslaca od kikirikija (oko 18.000 dolara danas), a prodao je i druge nedavno uvedene (barem na svjetsku publiku) hranu poput vrućih pasa u kolačima i sladoleda u konusima. Krema Proizvodi u Columbusu, Ohio, počinju masovno proizvoditi maslac od kikirikija 1908., a do danas je najstarija tvrtka za proizvodnju maslaca od kikirikija. Do vremena kada su maslac od kikirikija i sendviči za žele postali glavna uloga u prehrani američkih vojnika tijekom Drugog svjetskog rata (vidi: The Surprisingly Short History maslaca od kikirikija i žele sendviča), maslac od kikirikija već je postao glavni element u svakom američkom kuhinjskom ormaru.

Vlada Sjedinjenih Država prvi je put postala (barem službeno) zabrinuta zbog onoga što je 1862. godine kada je predsjednik Abraham Lincoln postavio za Charles M. Wetherill da nadgleda kemijsku podjelu novoosnovane Ministarstva poljoprivrede. Sam istaknuti kemičar, Wetherill prvi projekt bio je "kemijska studija sokova od grožđa za vinogradarstvo", kako bi odlučio je li dodavanje šećera za povećanje sadržaja alkohola trebao smatrati "preljubom". Wetherill je utvrdio da to nije. Istraživanje je također aludiralo na "probleme očuvanja hrane i uporabe kemijskih konzervansa".

Zakon čistog hrane i droga iz 1906. godine (ili, kako je to bio poznatiji, Zakon o Wileyu) bio je sljedeći veliki korak u zaštiti američkih potrošača od pogrešno označenih hrane (ili bez označavanja) prehrambenih proizvoda. Pioneer je glavni kemičar Odjela za poljoprivredu i križara protiv hranjenja hrane, Harvey W. Wiley, čin se borio protiv lažnog oglašavanja, mislabeling, i adulteration hrane i lijekova. Također je spriječila međudržavnu trgovinu predmeta koji nisu pravilno označeni. Na početku čina glasi:

"Za sprečavanje proizvodnje, prodaje ili prijevoza preljubljenih ili krivotvorenih ili otrovnih ili štetnih hrane, lijekova, lijekova i likera, te za reguliranje prometa u njima i za druge svrhe".

Uskoro, FDA - Uprava za hranu i lijekove (bilo je pod različitim imenima sve do 1927.) - osnovana je za reguliranje i održavanje zakona.

Dok je FDA učinila izvrstan posao koji pokušava regulirati oznake i spriječiti "adulteraciju" hrane (dodavanje hrane koja nije hrana za povećanje težine / količine hrane, što može rezultirati gubitkom stvarne kvalitete hrane) proizvođači su pronašli rupe. Kao što ističe FDA, industrija zamrznute hrane koja je obogatila i napredovala nakon Drugog svjetskog rata potrošila je puno energije i radne snage FDA-e. S novim proizvodima poput zamrznutih TV večera (vidi: Porijeklo TV večere), zamrzavanjem sušene kave i "trenutnog čokoladnog napitka" koji je uveden na tržište, FDA je morala shvatiti koja je konstituirana hrana prouzročena krvarenjem i kakva je oznaka na tim vrste hrane trebaju i ne bi trebale reći. Zbog tog nedostatka radne snage, FDA je u ovom trenutku dopuštala proizvođače hrane koja je već postojala da ugađaju njihov recept bez potrebe za odobrenjem FDA. Ovako dolazimo do sramotnih rasprava o maslacima od kikirikija.

Od 40-ih godina, industrija maslaca od kikirikija traži od FDA da dodatak glicerina (šećerni alkohol koji može djelovati kao zaslađivač i konzervans hrane) predstavlja hranu prokrvarenu.FDA je odgovorila da je maslac od kikirikija "općenito shvaćen ... znači proizvod koji se sastoji isključivo od kikirikija s mljevenim mljevenjem, sa ili bez male količine dodane soli." Dakle, ako se doda glicerin, mora biti na etiketi.

S maslinovim uljem kikirikija Jif-a koji ulazi na tržište 1958. godine i brzo postaje veliki konkurenciji ostalim glavnim markama maslaca od kikirikija, Skippy i Peter Pan (svi još uvijek postoje danas), proizvođači su pronašli druge načine da rastu svoje dno crta i još uvijek stavljaju " maslac od kikirikija "u staklenku. Na primjer, prije kasnih 1950-ih, hidrogenirano ulje koje je korišteno za postizanje konzistencije bila je kikirikijevo ulje. Godine 1958. proizvođači su počeli koristiti druga, jeftinija, hidrogenirana ulja poput pamučnog sjemena, repice, canole i soje, umjesto kikirikija ulja u maslacu od kikirikija.

Jif, u nastojanju da prenese Skippy i Peter Pan, dodaju zaslađivače i smanjili njihov stvarni sadržaj kikirikija kako bi poboljšali okus i povećali profitnu maržu. Prema laboratorijskoj studiji (odobren od strane laboratorija kojeg je vodila Skippyova matična tvrtka, Best Foods) maslac od kikirikija Jif sadržavao je 25 posto hidrogenirana ulja i samo 75 posto stvarnih kikirikija. To je uvelike zabrinjavalo FDA i druge skupine potrošača.

Godine 1958. FDA je upravljalo Amandmanu dodataka hrani koji je utvrdio da kemikalije ili tvari koje se mogu "općenito prepoznati kao sigurne" mogu se koristiti u hrani bez daljnjeg testiranja. Delaney klauzula je rekao da ako ne uzrokuje rak čovjeka ili životinje, aditiv se može koristiti. Naravno, to bi dovelo do velikih problema niz cestu, no omogućilo im je da postavljaju standarde o količini hidrogeniranog ulja koji se koristi u maslacu od kikirikija.

Priopćenje za javnost iz 1959. godine izjavilo je da su masni proizvodi od kikirikija u prosjeku smanjili svoj sadržaj kikirikija za oko 20 posto, što nije bilo prikladno. Kao odgovor, FDA je postavila standard na 95 posto kikirikija i 5 posto "dodatnih sastojaka uključujući sol, šećer, dekstrozu, med, ili hidrogenirano ili djelomično hidrogenirano ulje kikirikija" kako bi se moglo nazvati "maslac od kikirikija". ne slažete se s maslinom od maslaca od kikirikija, kako je istaknuto u izvješću potrošača, "Udruga proizvođača maslina od kikirikija, čiji članovi nisu željeli propustiti nikakve mogućnosti smanjenja troškova, suprotstavljaju se ovom standardu."

Za sljedećih 12 godina (da, godine), slučaju za maslac od kikirikija i naknadne rasprave (kušanje kikiriki kikirikija), proizvođači maslaca FDA i maslaca od kikirikija bacali bi se u grižnju sudsku feudu. Naprijed i natrag krenuli su, pregovarajući o postotcima kikirikija kako bi utvrdili kada je nešto prestalo biti "maslac od kikirikija" i počelo je samo "širenje kikirikija".

Godine 1961. FDA se složila prebaciti postotak na 90 posto kako bi požurili kompromis, ali proizvođači se ipak nisu slagali. Dakle, FDA je umjesto toga najavila da "pitanje je dalo dodatnu studiju." Pregovori su nastavljeni još 10 godina. FDA-ova vlastita povijest slučaja navodi da je "istaknuti odvjetnik na slučaju jasno primijetio da su standardi maslaca od kikirikija stavili mnoge odvjetničke djece kroz fakultet".

Godine 1965. održane su dramatične javne rasprave s odvjetnicima proizvođača maslaca od kikirikija na jednoj strani i skupine potrošačkih aktivista, koje je FDA snažno potaknulo, a s druge strane, na čelu s Ruth Desmond (koja je postala poznata kao "Gospa od kikirikija"). Slučajevi su bili senzacionalni, puni pripovijesti (kao što je Desmond svakodnevno večerao svoga muža prije nego što je otišla na sud), široko pokriveno tiskom, trajalo je pet mjeseci i proizvelo preko 8.000 stranica transkripta. Ipak, trebalo bi još pet godina da se stvar riješi.

Godine 1968. FDA je izjavila da su njihova otkrića odredila liniju između maslaca od kikirikija i šećera od kikirikija na 90 posto kikirikija, 10 posto dodataka. Nakon dugačkog žalbenog postupka, novi standard stupio je na snagu 3. svibnja 1971. Nakon velikih iznosa potrošenih dolara poreznih obveznika i godina zakonskog zbrka, od tog trenutka naprijed, maslac od kikirikija službeno je morao biti 90 posto kikirikija. Ako to nije bilo, moglo bi se i dalje prodavati, ali je trebalo zvati "širenje kikirikija", a ne "maslac od kikirikija". Isto se odnosilo i na neku drugu hranu, poput želea ili džemova koji su također trebali zadovoljiti slične vrste standarda. Ovaj standard ostaje i danas.

U knjizi, Kremasta i hrskavica: Neformalna povijest maslaca od kikirikija Jon Krampner, službenik FDA-e koji je bio zadužen za raspravu o slučaju FDA-e, Ben Gutterman, komentirao je: "Da smo rekli osamdeset tri, otišli bi na osamdeset. Rekli su: "Nutricionistički, to je isto. U pogledu cijene, to je isto. "Pitali smo", ali kada prestane biti maslac od kikirikija? "

Na kraju, dugotrajna i iznimno skupe bitke oko onoga što čini maslac od kikirikija i širenje kikirikija rezultirao je promjenom stajališta o programu prehrambenih standarda u Sjedinjenim Američkim Državama, što je potaknulo nove propise za označavanje hrane, kao i generalnog savjetnika kako bi se osiguralo da praksa regulacije hrane ne bi ometala stvaranje novih vrsta prehrambenih proizvoda. Kao profesor prava Richarda Merrill napomenuo je: "Zaključujemo da bi se ta regulacija trebala odmaknuti od kontroliranja sastava hrane i usredotočiti se na pružanje potpunijim informacijama o hrani potrošačima."

Bonus činjenice:

  • Pringles su izvorno nazvani "Pringles Newfangled Chips". Međutim, Pringles sadrži samo oko 42% sadržaja na bazi krumpira, pri čemu je većina od ostatka od pšeničnog škroba i raznih vrsta brašna, uključujući kukuruz i rižu. Prema tome, američka Uprava za hranu i lijekove učinila ih je promjenom imena, jer njihov proizvod nije tehnički ispunjavao definiciju čipsova krumpira. Stoga im je dopušteno samo korištenje riječi "čip" na vrlo ograničavajuće načine. Naime, ako žele nastaviti koristiti "čip", im je dopušteno samo reći: "Pringles čips od krumpira napravljenog od sušenog krumpira". Nije previše voljen tim zahtjevima, tvrtka malo promijenila ime, koristeći "krumpira" umjesto "krumpira". Danas, naravno, većina ih ljudi jednostavno poznaju kao "Pringles".
  • Dok je Proctor & Gamble u početku tvrdio da su Pringles zapravo "čipsovi" u SAD-u, u Velikoj Britaniji su imali drugačiju taktiku. Kako bi izbjegli porez na dodanu vrijednost (PDV) od 17,5% u Velikoj Britaniji, Proctor & Gamble je izjavio da Pringles treba smatraju se kolačima, a ne "svježim". Njihov je argument bio taj što je samo 42% proizvoda napravljeno od krumpira i činjenica da je načinjeno od tijesta, da bi se trebalo smatrati kolačem i ne biti podložno porez na čipove. Uostalom, zbog toga je američka Uprava za hranu i lijekove prethodno ih promijenila od čipova do "čistog". Tvrtka je u početku osvojila High Court i kratko se smatrala kolačima u Velikoj Britaniji Međutim, Prijavnice i carine njezina Veličanstva su se žalili odluka, a 2009. godine presuda je preinačena i tvrtka je morala početi plaćati PDV.

Ostavite Komentar