Profesor Cornell koji nam je dao piletinu

Profesor Cornell koji nam je dao piletinu

Pileći nuggets su ukusni. Znam da ovo nije osobito kontroverzna tvrdnja. Unatoč ružičastom slamu, kemijskim konzervansima, a ponekad i upitnoj prehrambenoj vrijednosti, teško je raspravljati o osnovnoj točki da su ove duboko pržene, prethodno zamrznute, komadiće pilića u obliku rupica barem malo privlačne ljudskom ukusu. Zajednička pretpostavka je da je McDonald's bio prvi koji nam je dao ove male morsele "hrane". Ali to je neistinito. Ne, priča o piletini počinje s Robertom C. Bakerom, profesorom Cornell i tzv. "George Washington Carver of poultry".

Odrastajući u regiji Finger Lake u New Yorku, u malom gradu Newarku, Baker je bio spreman preuzeti obiteljsku farmu koja je zimi lansirala plod i podigla do četiri stotine pilića. Njegova je majka svake nedjelje napravila piletinu i kekse, tek nakon što je odrezala glavu i pustila da umru prvi u kantu. Rekao je Baker, "(piletina) vjerojatno je okus različit (od danas). Ali hoćeš li to podnijeti da dobiješ okus? "

Bio je samo mali dječak kada je 1929. godine Velika depresija progutala cijelu Ameriku i posebno pogodila poljoprivrednike. Robert i njegova obitelj bili su prisiljeni naučiti kako spasiti, otpadati i napraviti jeftin obrok. To je postalo ukorijenjeno u Bakerovim mislima kasnije, kad je pokušavao otkriti načine kako stvoriti obroke koji su pružili najveći iznos hrane i prehrambene vrijednosti za najmanju količinu novca.

Godine 1939. pohađao je lokalni fakultet Sveučilišta Cornell, a diplomirao je pomologiju, proučavanje i uzgoj voća. SAD su 1942. godine službeno ušli u II. Svjetski rat, ali Baker je zbog studija bio izuzet iz nacrta. Diplomirao je 1943. i započeo s radom na proširenju zadruga Cornell kao vezu između sveučilišnih istraživačkih centara i lokalnih gospodarskih zajednica.

Dok je rat ronjen, tako je i potražnja za piletinom. Proizvodnja pomagala, hrane i strojeva značajno se povećala u Americi tijekom Drugog svjetskog rata, doslovce izvlačeći zemlju iz ostataka ekonomske depresije. Za to vrijeme poljoprivrednici peradi razvili su načine za povećanje proizvodnje, uključujući napredovanje u hrani i genetici. Kada je rat završio, poljoprivrednici nisu htjeli smanjiti proizvodnju i žrtvovati novac u džepovima. Dakle, morali su pronaći načine za povećanje tržišta za piletinu.

Već godinama kokoši su se prodavali samo u cjelini, što je nezgodno i neučinkovito za zajedničko kućanstvo. Bilo je prevelika za jednu osobu za jelo, ali nije općenito dovoljno velika za cijelu obitelj. Pored toga, govedina i svinjetina prodavali su se u rezovima, što ih čini praktičnijim proizvodom. Pileći su sjedili treći u američkoj hijerarhiji mesa, iza krave i svinje, možda ne i iznenađujuće s obzirom da su pilići izvorno bili pripitomljeni ne za hranu, već i za koking.

U međuvremenu, Baker je počeo razvijati više zanimanja za drugi aspekt poslovanja svoje obitelji - pileći podizanje. Radio je s Nacionalnim planom poboljšanja peradi, organizacijom stvorenom u tridesetim godinama prošlog stoljeća, čija je prva zadaća bila borba protiv bolesti koja je uzrokovala skoro 80% smrtnosti među pilićem. Otišao je zaraditi majstore u marketingu iz Pennsylvania State Universitya, a uskoro je angažirao Cornell kao pomoćnik profesora u znanosti o peradi. Bio je zadužen za pronalaženje načina da potakne ljude na jesti više piletina.

Pod tim zadatkom, Baker je postao lokalna zvijezda s razvojem svog "Cornell Chickena", ukusnog pecenog jela na žaru koji uključuje ocat, ulje, jaje i umak za roštilj koji je razvio u Penn Stateu. Sam je prodao piletinu na New York državnom sajmu i do danas, na godišnjem kraju ljetnog sajma, još uvijek možete dobiti "Cornell Chicken". Godine 1957., Baker je postao šef novog odjela za hranu na Cornellu. Time je zaradio laboratorij u kojem je mogao razviti, testirati i kušati nove proizvode od piletine. Njegov je laboratorij bio punjen brusilicama, miješalicama i strojevima za deblokiranje kako bi pomogao njegovom istraživanju.

Među proizvodima koje je stvorio bili su piletina bologna, pileće kobasice, pileći hot-dogovi i piletina. Neke od njih, prema njegovoj supruzi, "bilo je jako loše". Pomogao je izmisliti "piletinu broilera", pilića od dva do tri funti privlačnija za potrošače i brže proizvoditi za poljoprivrednike. Njegov je rad uključivao i proizvodnju jaja privlačnijim za potrošače, pretvarajući ih u poslastice za djecu s proizvodom "Kids Pak Egg Carton" i razvijajući recept za francuski tost s dodatnim jajašcima. Bakerova pozadina u marketingu omogućila mu je i razvijanje reklamnih kampanja, stvaranje prljavih ambalaža i praćenje prodaje New York Times lzvao bi ga, "nešto od piletine Edison."

Još važnije od samih proizvoda je ono što je Baker razvio kako bi stvorio ove proizvode, metoda koja je "obrađivala piletinu", što je omogućilo da se meso oblikuje na bilo koji način.Ovo je bilo korisno za Bakerov najveći pileći izum: pileća štapića.

Godine 1963., surađujući s studentom svojega, Josepha Marshalla, shvatili su kako držati meso pilića zajedno bez kože uz zadržavanje ukusne tijesto pričvršćene za meso. Prvo, stavili su sirovo pile u mlinu za sol i ocat, da bi izvukli vlagu. Zatim su dodali mlijeko u prahu i pili žitarice. To je zadržalo sve zajedno. Zatim su prerađenu piletinu oblikovali u oblik, u ovom slučaju štapić, zamrznuli ih, umotavali u jaje i mljevene mrvice i ponovno zamrznuli, ovaj put na negativne deset stupnjeva. Ovaj cijeli proces zadržao je sve zajedno i, naravno, okusio prilično dobro. Razvili su paket i stavili ih u lokalne police za zamrzavanje. U roku od šest tjedana prodavali su dvjestotinjak kutije dnevno. Ostatak je povijest grmljavine.

Ali ovdje je stvar: Baker rijetko dobiva zasluge za svoj izum. Razlog tome je da je Cornell objavio cijeli proces i sve njegove recepte u travnju 1963. godine Istraživanje poljoprivredne ekonomije, publikaciju koja je besplatno distribuirana preko pet stotina tvrtki. Nikada nije patentiran ni za jedan proizvod koji je izmislio; to je činio za veće dobro. Jedna od tvrtki koja je vjerojatno dobila publikaciju bila je McDonald's, iako je tvrtka rekla da nikada nisu uspostavila kontakt s Bakerom. Rekao je Robert Gravani, profesor Cornell koji je proučavao pod Bakerom: "Doslovno je dao ideje i drugi su ih patentirao."

Godine 1977. objavljen je McGovernov izvještaj, pozivajući Amerikance po prvi put da jedu manje crveno meso. Pripremio Američki odbor za senat za prehranu i ljudske potrebe, koji je vodio bivši predsednički kandidat George McGovern, izvješće je ukazalo na to da građani "smanjuju potrošnju mesa i povećavaju potrošnju peradi i ribe". McDonald's, s obzirom da je njihov glavni proizvod bio crveno meso, pretrpjela je. Prodaja Burgera pala je i tvrtka je odmah otišla raditi na razvoju novog proizvoda koji je zaštitio zaštitnice kroz zlatne lukove. Iako nema dokaza da je McDonald's ukrao bilo kakve ideje od Bakera, pa čak i ako su to učinili, on nikada nije patentiran, pa pravna akcija nije bila opcija, obično su mislili da znaju za njegovo istraživanje ili da su vidjeli verziju proizvoda drugdje. U ožujku 1980., petnaest Knoxville, Tennessee McDonald's debitiralo je novi proizvod, Chicken McNugget. Postavio je podatke o prodaji, a uskoro je piletina bila na svakom McDonald'su širom svijeta.

Robert Baker izumio je pileći štapić, a kasnije se preoblikovao u nugget, ne zato što je želio ubaciti Ameriku, već zato što je pokušavao pronaći jeftiniji i učinkovitiji način da se obrok od piletine. Nije izbacio trošak svog isplativog izuma, već je 2004. godine izabran u American Poultry Hall of Fame. To je barem nešto ...

Bonus činjenice:

  • Još jedan mali čuveni čuvar hrane bio je jedan William A. Mitchell. Dok je radio za General Foods, Mitchell je izmislio Pop Rocks, Tang, Cool Whip, brzo postavljanje Jell-O, zamjensku tapieku i bijelo jaje u prahu. Sve u svemu, dobio je više od 70 patenata tijekom svog života. (A ako ste se ikad pitali o tome kako funkcioniraju Pop Rocks, pogledajte: Zašto Pop Rocks Pop.)
  • Bakerov "Cornell Chicken" toliko je popularan da je jednom bio obrok predsjednika. Godine 1999., tijekom zadnjegodišnjeg mandata Bill Clintona, on i prva obitelj otputovali su u New York, a posebno su otišli na New York State Fair na okus ove poznate vrste piletine. Prema legendi, Bakerova kći, koja je pohađala štand "Chicken Coop" (Robert je bio prilično bolesna do tada), predstavio je predsjednika košarom New York jabuka. Njegov odgovor: "Ove jabuke izgledaju dobro, ali gdje je kokoš?" Napokon mu je dala piletinu, a predsjednik je dao dva palca gore.
  • Kao što je spomenuto, Baker je puno vremena proveo s pravim marketingom za svoje proizvode i smatrao se stručnjakom za promociju. Priča je otišla da su učenici u lokalnoj srednjoj školi Itaca služili kafeterija jelo koje je bilo minced riba u umaku od rajčice. Mrzili su to. Nekoliko tjedana kasnije, škola je zatražila Bakera za pomoć i preimenovala isto točno jelo kao "neurednu Jonu". Učenici su to voljeli.

Ostavite Komentar