Sir u Cheez Whizu

Sir u Cheez Whizu

Kako se Amerika priprema za nadolazeće Super Bowl partyje (ili Royal Rumble party, ako je to vaša stvar), Cheez Whiz - žućkasto-narančasti, glupi, bijedni degustirani proizvod "sir" sigurno će se pojaviti kod nekih od njih. Ali što je Cheez Whiz? Zašto je to izumio? I je li stvarno sir u Cheez Whiz?

James L. Kraft rođen je 1874. godine u Stevensville, Ontario, na farmi mliječnih proizvoda. Kad je imao 28 godina, doselio je u Sjedinjene Države gdje je najprije izabrao Buffalu, New York, gdje se smjestio. (Gdje je nešto više od pola stoljeća kasnije, rođen je još jedan zajednički zalogaj Super Bowla, Buffalo Wing. Tko je izumio Buffalo Wings)

Zašto je izabrao Buffalo (više od dvije stotine milja od svog doma u Ontariju) preko Detroita (ispod pedeset milja udaljen od Stevensona) nije poznat. Zapravo, čini se da nema nikakvih pravih zapisa zašto je Kraft otišao u Buffalo. No, najvažnije za ovu priču, dok je on tamo, na kraju je uložio u malu tvrtku za proizvodnju sira. Brzo se ustao kroz tvrtku i pozvan je da se preselio u Chicago kako bi vodio granu tvornice sira. Nakon što se preselio u Chicago, tvrtka je otišla pod glavu ili je tvrtka gurnula Kraft (zapisi su u sukobu s onim što se točno dogodilo tamo). U oba slučaja, Kraft je ostavljen nasukan u Chicagu, navodno, s malim novcem (možda vjerujući u teoriju "otišao") i bez posla.

Korištenjem svojih slabih preostalih sredstava, kupio je konja (pod imenom Paddy) i kočija. Sljedećih nekoliko mjeseci prije zore svaki dan, on će poduzeti Paddyja i prijevoz do trgovačkog veleprodajnog čvora u Chicagu u Water Streetu i kupiti skupno blokove sira. Tada bi je prodao vlasnicima dućana oko grada na označenim cijenama. Njegovo je razmišljanje bilo činjenica da je za njih težak dio - pronalaženje i kupnja sira, a zatim ga je donio izravno vlasnicima prodavaonica - i to je vrijedilo obilježavanje. Bio je u pravu. U roku od pet godina, Kraftovo poslovanje bilo je dovoljno uspješno da su četvorica njegove braće iz Kanade uspjele doći u Chicago i pomoći Jamesu izgraditi svoju novu tvrtku za proizvodnju sira. Do 1914. godine uključili su ih kao J.L. Kraft & Bros Company. Iste godine otvorili su svoju prvu tvornicu sira u Stocktonu, Illinois. Sljedeće godine, 1915., promijenile su igru ​​sira.

Dok je Kraft prvi koji je dobio američki patent za prerađeni sir, on nije bio prvi koji je izmislio. Walter Gerber i Fritz Stettler iz Švicarske 1911. godine eksperimentirali su sa svojim izvornim emmentalnim sirom kako bi vidjeli mogu li povećati rok trajanja sira za potrebe izvoza. Njihovi su pokusi uključivali usitnjavanje, zagrijavanje sira do različitih temperatura i miješanje s natrijevim citratom (danas se koristi kao aditiv hrane) kako bi se dobio "homogeni proizvod koji je utvrdio nakon hlađenja".

Nije jasno da li Kraft zna za tih švicarskih gospoda, ali je 1916. godine podnio zahtjev za američki patent 1186524, pod naslovom "Proces sterilizacijskog sira i poboljšani proizvod koji se dobiva takvim postupkom. "U njoj se opisuje način" pretvaranje sira roda Cheddar u takvo stanje da se može zadržati na neodređeno vrijeme bez kvarenja, pod uvjetima koji bi ga obično uzrokovali pokvarenjem i da bi se postigao ovaj rezultat bez znatnog narušavanja okusa sira ".

Ona nastavlja s objašnjenjem procesa rezanja, grijanja i miješanja cheddar sira u velikom detalju, kako je trebalo grijati na 175 stupnjeva celzijusa tijekom 15 minuta dok se neprekidno šaputaju. Patent nikad ne spominje dodavanje natrijevog aditiva ili "emulgatora" (bilo je natrijev citrat kao švicarski ili općeniti natrijev fosfat). To je vjerojatno zbog činjenice da su patenti, naravno, javni i što god je Kraft dodao mješavini, vjerojatno je htio zadržati tajnu iz konkurencije, prilično uobičajene prakse u prehrambenoj industriji. Ovo je rođenje komercijaliziranog prerađenog sira.

Kraftov revolucionarni novi proizvod od sira nije mogao doći u boljem vremenu za njega, barem poslovno. Kada su Sjedinjene Države stupile u Prvi svjetski rat 1917. godine, postojala je potreba da se proizvodi hrane traju i da se mogu otpremiti na velike udaljenosti. Spajanjem sira na 3-1 / 2 i 7-3 / 4 unca limenke, Kraft je mogao postati dobavljač sira američkoj vojsci, zaradivši ogroman payday i cijelu generaciju vojnika koji su pokušavali izvesti sir.

Bljesak naprijed oko dvadeset pet godina, do 1952. Kraft Cheese, osim što je promijenio ime, bio je i sada broj jedan sir prodavač u SAD-u. (U to su vrijeme prodavali i druge mliječne proizvode, pa čak i slatkiše.) Amerika je bila usred poslijeratnog gospodarskog buma i na početku "kulture pogodnosti", kada su proizvodi koji su olakšali život vrlo traženi , što je također izazvalo TV večeru. U tom smislu, samo dvije godine prije toga, 1950. godine, Kraft je razvio revolucionarni proizvod koji je orijentiran na praktičnost, predfabricirani, prepaženi sir - poznati "Kraft Single".

Bilo je to oko tog vremena da je Kraft Cheese izvrsno poslovao u Velikoj Britaniji, zahvaljujući što je s savezničkim vojnicima poslao prerađeni sir na Drugog svjetskog rata.To nas dovodi do popularnog engleskog jela zvanog velški ritam, koji je u osnovi vruće, rastopljeni umak od sira od cheddar koji se sipa preko prženog kruha - misli na otvoreni sir s roštilja. Iako je ukusna, umak od sira zapravo je radno intenzivan i zahtijeva puno vremena i pažljivog miješanja. Kraft, pokušavajući smiriti svoje britanske kupce, upitao je njihov tim znanstvenika o hrani predvođenim Edwinom Traismanom (koji bi kasnije pomogao McDonald'sovoj bljeskavosti pržene krumpiriće) da bi došli do brze alternative za ovaj umak od sira. Nakon godinu dana i pola eksperimentiranja, učinili su. Cheez Whiz uveden je u Britaniju 1952., a uskoro i preko Sjedinjenih Država.

S obzirom na njegovu reputaciju, moglo bi vas iznenaditi da ste saznali da je Cheez Wiz, zapravo, izvorno napravljen s vrlo malo pravih sira. Međutim, vrlo nedavno, ovo se promijenilo.

Godine 2013, Michael Moss, pisac za Nacionalni post (kanadski nacionalni novine), razgovarao je s Deanom Southworth, članom Traismanovog tima u Kraftu 1950-ih godina, koji je pomogao u razvoju Cheez Whiza. Southworth, ogroman obožavatelj izvornog Cheez Whiz, rekao je da je izvornik bio "lijepo prenosiv, s lijepim okusom. I bilo je dobro noću s krekeri i malim martinijem. Vrlo je lijepo, vrlo lijepo, ako želiš biti civiliziran. "

Međutim, 2001. godine se smjestio na "civiliziranu" večer jednog od njegovih omiljenih zalogaja - krekera, martinija i Cheez Whiza koju je on kupio tog dućana. Nakon širenja pšenice na pukotinu i uzimajući ugriz, rekao je da je uzviknuo svojoj ženi: "Bože moj, ovo ima okus masnoće na osovini!" Nešto se radikalno promijenilo u ovom čašu Cheez Whiz od posljednjeg koji je kupio.

Doista, kad je pogledao popis sastojaka, on je vidio kako ćete i danas vidjeti - Cheez Whiz prodan u Sjedinjenim Državama ne izričito navodi sir u sastojcima više. Umjesto toga, ako pogledate, vidjet ćete 27 drugih sastojaka, uključujući sirutku (nusproizvod bjelančevina mlijeka, tekućinu koja je ostala nakon što je mlijeko bilo napunjeno i napete), kukuruzni sirup i koncentrat mliječnih proteina (jeftinija alternativa višim, cijena mlijeka u prahu). Kad su Moss i Southworth otišli u kontakt s glasnogovornikom Krafta 2013. godine, rekla im je da je u Siriji još uvijek bilo sira, iako mnogo manje nego što je bilo prije. Na pitanje koliko je pravi sir još uvijek bio uključen u proizvod, ona nije htjela komentirati.

Tvrdila je da razlog zašto sir nije naveden na sastojcima bio je već zato što je etiketa već navodila potrebne dijelove prerađenog sira (tj. Mlijeko, natrijev fosfat, kulture sira), pa stoga nije potrebno izričito navesti "sir". Na kraju razgovora, objasnila je: "Izvršili smo prilagodbe u mliječnim izvorima, što je rezultiralo korištenjem manje sira. Međutim, s bilo kojom reformulacijom, naporno radimo kako bismo osigurali da proizvod i dalje donosi okus koji naši potrošači očekuju. "

G. Southworth, naravno, nije brigao za novi ukus. Na kraju, uporaba nekih sastojaka sira, a ne sira, ima neke poslovne koristi. Kao što je Southworth rekao, "Zamislim da je to marketinška i profitna stvar. Ako ne morate koristiti sir, koji se mora čuvati u određenom vremenskom razdoblju kako bi postali upotrebljivi ... onda ste eliminirali troškove skladištenja, a tu je i više u profitnom centru. "

Ostavite Komentar