Charles Dickens i podrijetlo "Porterhouse Steak"

Charles Dickens i podrijetlo "Porterhouse Steak"

U suštini dva odrezaka u jednom, Porterhouse odrezak, izrezan od kratkog kraka (obično) kormilar, ima filet s jedne strane svoje kosti T-oblika i New York Strip s druge strane. Predstavljajući masivnu pločicu mesa i često dovoljno veliku za dvoje da dijele, Porterhouse je postao glavni proizvod američkih odreznih kuća.

Da bi bio službeni Porterhouse (za razliku od samo T-kosti) USDA zahtijeva da se odrezak odrezuje na ne manje od 1,25 "debljine, koji obično u restoranu prevodi u 16 unci dio. To može biti veće, i obično se nalaze i 24 i 48 ounce Porterhouse odreske (na oko 1,5 "i 2,25"), također na izbornicima odreske.

Podrijetlo njegovog imena nije dobro poznato. Jedna istaknuta teorija, možda najvjerojatnije opće podrijetlo, jest da se ona vraća natrag u "porter-house", što znači "restoran ili čopora gdje se poslužuje porter [neka vrsta piva]", prvo potvrđeno oko 1754.

Što se tiče nadimka za određenu vrstu odreske poslužene u takvim objektima, "Porterhouse steak", čini se da se prvi put pojavio oko 1840-ih, a neki tvrde da se prvi put pojavio na jelovniku u steakhouseu u New Yorku. Međutim, jasna dokumentacija o ovoj knjizi malo je nedostatna. Bolji dokumentirani prvi primjer "porter-house odrezak", vidljiv je 1842. kada se pojavio u Cornelius Mathews, Karijera Puffer Hopkins: "Pretpostavljam da ću uzeti mali portić, bez kosti, samo za ovo vrijeme."

Narodna knjižnica u New Yorku ima veliku zbirku povijesnih izbornika dostupnih za čitanje online, ali najraniji meni koji sam mogao pronaći u toj kolekciji s Porterhouse steakom je od 1900. godine i Sjeverna parobrodarska tvrtka koja je ponudila jedan dio "Porterhouse Steak, "Za 1,50 dolara. Isto tako, u 1900., Washington, D.C.'s Metropolitan Club prodao je nekoliko različitih verzija Porterhouse odrezaka, uključujući male (1,00 dolara), Porterhouse (1,50 dolara) i Extra Porterhouse (2,50 dolara).

Što se tiče alternativnih teorija, mnogi se oko Bostona ne slažu s prethodnim tvrdnjama, a oni nazivaju ime koje potječe od Zachariah Portera, vlasnika Cambridgea, Porterovog hotela u Massachusettsu.

Treće tvrdnje stavljaju podrijetlo ogromnog odrezaka s Porterovom kućom u Sandusky, Ohio. Zabilježen u povijesti više knjiga Southern Lake Eerie regije koju je napisao lokalni odvjetnik Hewson L. Peeke, prema ovoj priči, Charles Dickens, poznati engleski romanopisac, nenamjerno nazvao rez.

Kao što je ispričao Peeke, nakon što je tijekom posjeta 1842. bio poslužen odrezak u Sanduskyju, Dickens je otputovao u Buffalo u New Yorku gdje je tamo zatražio vlasnika hotela, "odrezak kakav se nalazite u kući Portera u Sanduskyu." Zanimljivo je da je vlasnik Buffala rekao, prema legendi, da sreće "reklamirajući" Porterhouse odrezak poput Charlesa Dickensa. "Izuzetno je, prema članku iz 1923. godine Kronika Cambridgea, potpis koji tvrdi da je Charles Dickens pronađen je u starom registru čuvanom u podrumu kuće Sandusky Porter.

Bonus činjenice:

  • U 2010. i 2012. godini, u Sjedinjenim Državama obrađeno je nešto više od 34 i 32 milijuna goveda; u obje godine proizvedeno je oko 26 milijardi funti govedine. U 2012, vrh države za klanje stoke su Nebraska, Texas i Kansas.
  • Ovisno o operaciji, klanovi se zaklanjaju bilo gdje od jedne do dvije godine. "Prosječna odjevena težina" stoke (što znači mesno meso) povećala se za više od 40% između 1921. i 2009. godine, od 541 funti do 784.
  • Prema NPR-u, potrebno je 6,7 kilograma zrna i krme, veće od 52 galona vode i više od 1000 BTU fosilnih goriva za proizvodnju svakog četvrt-funta hamburger. A ako se pitate: Da li se kravlje prerezi znatno pridonose globalnom zagrijavanju?
  • Potrošnja mesa u Sjedinjenim Američkim Državama povećala se od 9,8 milijardi funti 1909. godine na više od 52 milijarde u 2012. godini. Zanimljivo je, u prosjeku, 270,7 funti mesa jede po osobi godišnje (preko 50 funti od kojih je u prosjeku govedina), Sjedinjene Države dolaze na drugo mjesto među svjetskim mesnim prerađivačima - što je manje od luksuznog 301,4 funti godišnje (po osobi). U 2010. godini, potrošnja po glavi stanovnika na govedinu u Sjedinjenim Državama iznosila je gotovo 240 dolara.
  • Prema nekim izvorima, 80% svih antibiotika koji se prodaju u SAD-u koristi se na stoci i peradi. Na velikim sirovinama, uske četvrti i neuredni uvjeti pridonose infekcijama; da to zaustavi prije nego što počne, mnogi feedlots daju antibiotike svojim životinjama kao preventivnu mjeru - prije no što se vidi infekcija. Osim toga, od pedesetih godina prošlog stoljeća poljoprivrednici su znali da česte doze antibiotika potiču rast, a vjeruje se kako njihova široka upotreba doprinosi povećanju stoke tijekom godina.
  • Zbog široke primjene antibiotika na goveda i peradi, kao i pretjerano prisvajanje na ljude, bakterije rezistentne na antibiotike postale su češće.U stvari, danas najmanje 2 milijuna ljudi godišnje postaje zaraženo bakterijama otporne na antibiotike, od kojih su neke otporne na sve poznate antibiotike.

Ostavite Komentar