Što uzrokuje tjesteninu pjenu

Što uzrokuje tjesteninu pjenu

Danas sam doznao zašto tjestenina uzrokuje pjenu kipuće vode.

Sve smo to učinili: stavite tjesteninu na kuhanje, okrenite leđa nekoliko minuta kako biste obrisali šalter ili pročitali najnoviji članak Danas sam pronašao članak, a odjednom čujete taj šumajući zvuk vode koji se vruće. (Možda ste se jednostavno pretplatili na naš YouTube kanal za svakodnevno znanje i umjesto toga slušali, izbjegli ćete taj problem. Stvarno imate samo krivnju. ;-))

Pa zašto se to dogodi? Ima sve veze s sastavom tjestenine. Tjestenina je napravljena od brašna, vode, ponekad i jaja, što znači da je u osnovi samo škrob i bjelančevina koji se razvaljuju u različite oblike i osuše. To su škrobne molekule koje su važne. Jednom kada se zagriju u vlažnom okolišu - poput vašeg lonca vode - škrob će apsorbirati sve više i više vode dok ne napokon izbije. To šalje malo škroba molekula u vašu vodu, što rezultira bijelom pjenom.

To je pjenasti sloj na vrhu koji uzrokuje probleme. Ono što se dogodilo je da škrob čini mjehuriće koje su već tamo bile više rastezljive i savitljive, pa im je potrebno više vremena da prasnu. Mnoštvo mjehurića na površini ne dopušta pravilnu ventilaciju pare, što znači da posuda kipuće vode postaje pregrijana ako se lonac ne miješa ili se pjenasti sloj sklizne s vrha u vremenu. Zamrznuta para uzrokuje da se pjenasti mjehurići šire i popupe, što dovodi do vruće vode od tjestenine po vašem peći, ako niste oprezni.

Kako možete zaustaviti vodu od ključanja? Evo nekoliko savjeta koji bi trebali proći kroz vaš slijedeći obrok tjestenine:

  1. Ne ostavljajte poklopac na posudi za tjesteninu. Time se škrobne molekule brzo zagrijavaju. Ostavljanje vrha omogućava lakše izbjegavanje pare i topline. Alternativno, za one koji žele uštedjeti energiju pomoću poklopca, jednostavno zakrenite temperaturu plamenika tako da je dovoljno visoka da se voda ne vreli.
  2. Ostavite drvenu žlicu kako leži preko lonca. To ne radi dobro za masivne pjenice, ali za one manje pomaže. Evo kako: kada se mjehurići pjene gore, s vremenom će se ispuniti žlica. Pjena je termodinamički nestabilna, što znači da kada mjehurići dosegnu žlicu, one će prasnuti, razbijanje sloja pjene i slanje mjehurića koji se ponovno urušavaju.
  3. Koristite veći lonac. S višim zidovima za uspon, sloj pjene vjerojatno neće moći pasti preko rubova.

Postoji i nekoliko čestih savjeta koji zapravo neće zadržati vašu tjesteninu, ili se ne bi trebalo koristiti za zadržavanje tjestenine.

  1. Dodajte sol u vodu. Svakako dodajte sol za okus (pogledajte: Zašto sol poboljšava okus) - to je način na koji mnogi Talijani tvrde da bi trebalo biti učinjeno. Sol se ne dodaje tijestu od tjestenine, ali tjestenina ga apsorbira za vrijeme kuhanja, dajući mu nešto dodatno. Međutim, sol neće učiniti vodu zaustaviti pjenjenje; to također ne čini da voda kuhati brže (osim ako ne dodate neugodne količine!)
  2. Dodajte ulje u vodu. U redu, tako da ovo radi radeći dodavanjem druge vrste površinske napetosti u vodu, što znači da će mjehurići rasti brže i nećete se susresti s problemom pregrijavanja. Međutim, dodavanje ulja u vodu ima negativan učinak da sve vaše umak odklodi tjesteninu kada bude spreman, tako da većina kuhara to ne preporučuje.

Bonus činjenice:

  • To je također škrob koji uzrokuje tjesteninu da se drži zajedno kada prvi put počnete kuhati. Ako niste pažljivi, može se spojiti u jedan golemi kvržicu. Kao što vjerojatno znate, trebali biste ga malo pomaknuti na početku kako biste bili sigurni da se dijelovi raspadaju. Kada to učiniš, škrobne čestice tresti se, dopuštajući da se komadići tjestenine ponovo postanu pojedinci. Naravno, ona također pridonosi problemu škroba koji se stvara na površini.
  • Dodavanje malo tjestenine vode u umak može zapravo pomoći umak staviti na tjesteninu. Izgradnja škroba, koja daje vodu svoj oblačni izgled, prianja na umak i tjesteninu, povezujući ga zajedno.
  • Postoje zapravo "prigušivači čašice" koji su izmisljeni i prodaju se u trgovinama. Jedna vrsta je keramički ili stakleni disk koji se nalazi na dnu posude prije bilo kojeg od sastojaka. Djeluje apsorbirajući dio topline kako bi se spriječilo da se voda zagrijava tijekom kuhanja. Tehnološki napredniji uključuje mali uređaj koji neprestano puše zrak iznad površine vode.
  • Dok su Talijani danas najpoznatiji po svojoj ukusnoj tjestenini, kineski su pripisani prehranom tjestenine još u 5000. godini. To je rekao, nije Marco Polo koji je uveo tjesteninu Italiji kao što je obično izjavljeno; vjerojatno su ga imali već u 400. god.
  • Talijanska tjestenina nije u početku napravljena s umakom od rajčice. Rajčice su hrana "novog svijeta" koju Europljani nisu čuli sve dok Cortez nije vratio nekoliko sanduka od rajčice iz Meksika 1519. godine. Još 200 godina prije nego što su umak od špageta i rajčice postali češća jela u Italiji.
  • "Al Dente" općenito je omiljeni način kuhanja tjestenine. To znači "za zub". Kada se ugrijete u al dente tjesteninu, ona bi trebala pružiti neki otpor zubu, ali ipak biti nježni.
  • Prosječna osoba u Americi godišnje jede oko 15 kilograma tjestenine, dok prosječna osoba u Italiji godišnje unese ogromne 50 kilograma tjestenine. Za hranjenje svih ovih ljubitelja gladnih tjestenina, SAD godišnje proizvode oko 1,9 milijuna tona tjestenine, a Italija svake godine proizvodi 2,75 milijuna tona tjestenine.
  • Sredinom 1700-ih, "makaroni" su se odnosili na frizuru i osobu koja ga je nosila. Smatra se da je nastao kada su se Engleski aristokrati vratili iz Italije s neobičnim stranim frizurama koje nisu dobro prošle u domovini.
  • Dok se zalijeva špageta obično je jedan od jeftinijih jela koje možete kuhati, tjestenina je nekad bila luksuzna stavka u Italiji zbog visokih troškova rada. Postao je dostupniji nakon industrijske revolucije, što je značilo da se može mehanički obrađivati, drastično smanjivati ​​vrijeme proizvodnje.

Ostavite Komentar