Što uzrokuje naknadno

Što uzrokuje naknadno

Jesi li se ikad zapitala zašto neka jela imaju čudan okus koji se visi nakon što ih progutaš?

Nakon okusa općenito se klasificira kao bilo koji okus koji ostaje u ustima nakon što je hrana ili piće progutano ili pljunuti. Točan mehanizam koji uzrokuje ove senzacije nije potpuno razumljiv. Zapravo, razumijevanje načina na koji naš mozak opaža specifičnosti okusa još uvijek je predmet rasprave.

Sadašnja vodeća teorija okusa je da je percipirana kombinacija nekoliko različitih senzorskih sustava koji uključuju miris, okus i ono što je nazvano somatosenziranjem - u osnovi značenje kombinacije senzornog ulaza, poput temperature i teksture.

Smatra se da je okus okusa nakon bilo kojeg jela ili napitka konzumiran bez unosa drugih senzorskih sustava; rezultat kemikalija u hrani i piću i dalje djeluje u interakciji s specifičnim stanicama receptora okusa unutar naših ukusnih pupoljaka. Da bismo shvatili zašto ova vodeća teorija nema prave konkurente, pogledajmo koji je okus i kako naša tijela kombiniraju s drugim osjetilima da stvaraju ono što mi nazivamo okusom.

Postoji pet osnovnih okusa koje su naši ukusni okusi primijetili. Oni su: slatka, solna, kisela, gorka i umami (okus koji dolazi od glutamata kao što je MSG (mononatrijev glutamat)). Ideja da imamo kartu okusa na našim jezicima gdje su specifične zone odgovorne za određene okuse je lažna. Svi okusni pupoljci imaju potencijal za percepciju različitih okusa.

Okus pupoljci grupiraju se oko 50-150 stanica okusa, poznatih kao okusni stanice. Ovi pupoljci su raspršeni diljem jezika u tri različite vrste struktura zvanih papillae. Tri vrste papila su; fungiform, foliate i circumvallate.

Vaše gustatory stanice sadrže unutar njih dlake koje imaju proteine ​​na njima. Ti bjelančevine reagiraju na kemikalije u našoj hrani i piću da ih vežu na stanicu. Te stanice imaju neuronske osobine (to jest depolarizaciju) koje mogu uzrokovati oslobađanje neurotransmitera. To su neurotransmiteri koji mozak opaža kao okus.

Oko polovice stanica okusa unutar svakog okusa reagira na nekoliko od pet osnovnih okusa. Ove reakcije variraju u osjetljivosti na svaku od pet vrsta. Specifična stanica može snažno reagirati na slatko, ali slabo do soli. Stanica pored nje može snažno reagirati na sol i slabo na slatko. Te reakcije klasificirane su u razinama intenziteta od 1-10.

Druga polovica stanica okusa u okusu okusa su specijalizirana i reagiraju samo na jedan okus.

Kada kombinirate ove okuse i varijance intenziteta okusa između okusa, kako hrana ili piće mirisaju, osjeća i temperaturu, postoji bezbroj različitih okusa koje naš mozak možemo zamijetiti.

Na primjer, miris hrane utječe na njegov okus, jer naši naši mirisni senzori mogu osjetiti tisuće više mirisa nego što naši ukusni okusi mogu okusiti - voćni, plodovi, češnjak i spaljeni u ime nekoliko. Različita osjetila mirisa, u kombinaciji s okusom hrane ili pića, utjecat će na sveukupni okus. Zato kada vam je nos napunjen, hrana se može okusiti vrlo različito nego kada to nije.

Dakle, na kraju, smatramo da će nakon okusa ostati kemikalija iz hrane ili pića koja još uvijek utječe na okusne stanice na jeziku, stražnjem dijelu grla, epiglotisu i gornjem dijelu vašeg jednjaka. Ovaj ukus je tada osjećaj koji je preostao nakon što drugi čimbenici ukupnog ukusa, poput mirisa i teksture, više ne utječu na mozak.

Bonus činjenice:

  • Većina odraslih osoba ima oko 2-4 tisuće okusnih pupoljaka. Dok mnogi misle da žive samo na jeziku, oni se također nalaze u stražnjem dijelu grla, epiglotisa, nosne šupljine i gornjeg dijela vašeg jednjaka.
  • Mnogi ljudi su primijetili riblji okus nakon vina kada ga se sparite s plodovima mora. Istraživanja su pokazala da je taj okus najvjerojatnije povezan s razinama željeza u vinu. Konkretno željezni ion. Što je veći iznos željeznih iona, to je izraženije naknadno.
  • Znanstvenici su također pronašli načine za blokiranje određenih vrsta okusa. Tijekom 2010. godine, istraživači su pronašli kemikaliju koja će blokirati sposobnost osobe da osjeti okus koji je gorak. Molekula, poznata kao GIV 3737, usmjerit će i blokira receptore okusa koji su odgovorni za gorčinu.

Ostavite Komentar