Zašto ne možete staviti anan u Jello?

Zašto ne možete staviti anan u Jello?

Osim ako ste uspjeli izvući toliko daleko u životu, a da niste pješke u trgovini, vjerojatno ste svjesni da je jello, popularno poznat kao žele mojih britanskih sunarodnjaka, generička robna marka Jell-O koja je sama izvedena iz riječ "želatina". Želatina je protein koji potječe iz kolagena putem procesa koji se naziva hidroliza, koja razdvaja veze ovog proteina s vodom.

Dok hidroliza može zvučati komplicirano, to je jednostavno pitanje kipuće kolagenskih bogatih nusproizvoda, obično kostiju, vezivnog tkiva i kože, u vodi za mnogo sati kako bi se razbila. Dobivena juha zatim se pažljivo napuni prije nego što voda isparava, ostavljajući iza želatine koja se može prešati u listove ili prodati kao prašak. Budući da je proizveden iz nusproizvoda životinjskog podrijetla, želatina i proizvodi koji ga sadrže ne smatraju se vegetarijanskim, a kao rezultat, postoji nekoliko biljnih alternativa kao što su Agar (izvedeno iz algi) i karagenan (dobivene od algi) koji su dostupni na Trgovina. (Vidi: Zašto se alergija ponekad koristi u izradi sladoleda)

Iako se obično smatraju modernim, željezne namirnice su postojale barem oko 15. ili 16. stoljeća. Značajno je da je krajem 17. stoljeća francuski zvani Denis Papin izumio uređaj koji je nazvao "The Digester of Bones" (marketinški genija onaj). Papinova prvobitna namjera bila je stvoriti uređaj koji nije previše različit od suvremenog tlačnog kuhala koji je koristio paru kako bi se kosti kolačili ili za zgušnjavanje gravusa ili stvaranje tijesta koja se lako može konzumirati siromašnima. Unatoč njegovim plemenitim namjerama za manje bogate među nama, uređaj je bio preskup za sve osim najbogatijih pojedinaca. Na kraju, francuska (i na kraju engleska) elita postala je zadivljena zrelijama koje je proizveo, a jedan engleski promatrač je napomenuo: "Najteže kosti govedine i ovčetine bile su mekane kao i sir, stvarajući nevjerojatnu količinu umaka i za blisku od svega, jelo od kostiju govedine, što čini dobar užitak, najukusnije što sam ikada okusio. "

Englezi se također pripisuju stvaranju jednog od najranijih poznatih recepata koji sadrže želatinu - zdjelu pod nazivom "teleća žlijezda stopala" - što je, na početku, bilo nevjerojatno, napravljeno od telećih stopala, iako se noge jelena, ovaca ili druge slične životinje mogu zamijeniti ako potrebno.

Točan recept navodi: "Uzmite dva stopala tele, i dodajte im jedan galon vode; kuhati na jedan kvart; soja, a kad je hladno, uklonite masnoću; dodajte na to bijelo od šest ili osam jaja dobro tukli, pina vina, pola kilograma šećera i sok od četiri limuna, i neka budu dobro izmiješani. Kuhajte cijelu nekoliko minuta, neprestano miješajući, a zatim procijedite kroz flanel. To je vrlo hranjiv članak prehrane za bolesne i za one koji se oporavljaju od bolesti. Vino se može izostaviti ili dodati po izboru. "

Izvorno označen kao hrana za "invalide", kao i mnoge druge namirnice na bazi želatine, jelo je postalo nešto ukusno među gornjim klasama. Kasnije, njegova navodna visoka nutritivna vrijednost vidjela je raznoliku hranu na bazi želatine koja je postala popularna među vojnicima tijekom Napoleonskih ratova.

Dakle, gdje to ananas dolaze u ovo i zašto ih ne možete staviti u jello? Pa, za početak, nije istina da ne možete staviti bilo koji ananas u jellu. Ne biste trebali staviti neprerađene ananase u nju, osim ako vam se ne sviđa jello da ostane u tekućem obliku. Vidite, budući da je želatina protein, vrlo je osjetljiva na razgradnju u svoj sastavni dio aminokiseline kada naiđe na enzime poznate kao proteaze. Kao rezultat ove razgradnje, bjelančevine se ne mogu miješati kako bi stvorile djelomično čvrstu strukturu. Donja crta, bez povezivanja, jello nikada ne postavlja.

Što se tiče ananasa, oni sadrže bromelain koji sam sadrži enzime sulfhidrilne proteaze. Kao takav, želatina s neprerađenim ananasom dodana u njega neće se postaviti. Međutim, budući da grijanje obično čini proteazne enzime u bromelainu neaktivnom, konzervirano ananase može se dodati jelu, jer se dovoljno zagrijava kao dio procesa konzerviranja.

Možda se pitate u ovom trenutku ako postoje druge uobičajene prehrambene proizvode koje slično sprečavaju postavljanje jela? Pa, kratki odgovor je da - sve što sadrži proteazne enzime je ne-ne u svom jello. To uključuje nekoliko voća kao što su papaya, mango, guava, pawpaw i kivi, kao i smokve i đumbir korijen. Osim toga, proteazni enzimi također se mogu naći u brokule, gljive, špinat, pšenice i soje, od kojih nijedna od njih vjerojatno nećete dodati u jello, ali hej, barem sad znate. Konačno, natječaj za meso, koji se obično izvodi iz gore spomenutog bromelina ili papaina (izveden iz papajama), naravno, zaustavlja jello od postavljanja.

Međutim, kao i kod ananasa, ako se predmetni prehrambeni proizvodi prvo zagriju dovoljno da se neaktiviraju uvredljivi enzimi (u slučaju bromelina, koji se zagrijavaju iznad 70 ° C ili 158 ° F), tada će se dobro koristiti u vašem najnoviji jello stvaralaštvo.

Bonus činjenice:

  • J-E-L-L-O, to je alivvvve! Pa, zapravo, tehnički, Jello je živ - barem prema eksperimentu iz 1974. koju je proveo dr. Adrian Upton. Dr. Upton je pričvrstio EEG, elektroencefalogram, stroj na kupolu vapnenog zelenog jela. Jello je proizveo alfa valove na isti način na koji bi probudio i živ bio čovjek. Ovaj eksperiment postavlja svjetski znanstveni svijet. Ali ono što je dr. Upton doista pokušavao dokazati je da EEG ne bi trebao biti jedina metoda koja će se utvrditi je li čovjek živ ili ne. I svi znamo da jello zapravo nije živ i nikad nas neće napasti dok spavamo noću. Pravo?!?!
  • Budući da kemikalije kao što su bromelain break down proteina, oni su izvanredno učinkovite u tenderizing mesa i postoji "neki" dokazi koji podržavaju ideju da jedući ih može pomoći u probavu proteina. Bez obzira na to postoji li neki pozitivan učinak ili ne, ananas i slični proteasi bogati plodovi postali su popularni kod bodybuildera zbog toga.

Ostavite Komentar