Lumpy šećer

Lumpy šećer

Kad kažemo riječ "šećer", vrlo je vjerojatno da će vam prva slika koja će se pojaviti u vašoj glavi ona ultrafinije, čiste bijele granulirane vrste koju možete kupiti u većini supermarketa. Ali kako se ova vrsta šećera razlikuje od manje popularne smeđe vrste, i zašto nije sklona stvaranju gruda kao njegovu grubom rođaku?

Kako bismo pravilno odgovorili na to pitanje, prvo ćemo proučiti kako na prvo mjesto proizvodi šećer (kao što je to zajednički stolni šećer, a ne ostali kratki lanci, slatki, topivi ugljikohidrati), jer je ključno za razumijevanje kako se bijela vrsta razlikuje od smeđeg šećera i zašto potonji često skupljaju zajedno. Osim toga, to je također zanimljivo.

Kao što ste vjerojatno svjesni, zajednički šećer koji kupujete u trgovinama prvenstveno proizlazi iz jedne od dvije stvari - šećerne trske (od kojih se procjenjuje da se proizvodi 70% svjetskog šećera) i šećerne repe. Dok se proces prerade za svaki usjev malo razlikuje, krajnji proizvod je identičan. Kažemo to zato što možete čuti od ljudi (i tvrtki koje koriste šećerna trska za svoj šećer) da šećer od šećerne trske nadilazi onaj koji se izlučuje iz šećerne repe. Između ostalih razloga koji se ponekad spominju, jedan od primjera je zato što se šećerni sokovi ponekad mogu izvesti iz repe koje su genetski modificirane. Za one znatiželjne, budući da je stolni šećer doslovce samo saharoza, izvor koji potječe iz bilo kojeg ne utječe na konačni proizvod, uz pretpostavku da proizvođač zadržava nečistoće do zanemarive razine, što oni rade.

U svakom slučaju, šećerna trska i šećerne repe su najčešći izvori šećera jer sadrže veliku koncentraciju saharoze koja je relativno jednostavna za ekstrakciju. Šećerna cvijeta, na primjer, iznosi oko 10% šećera po težini, što znači za svakih 10 kg šećerne trske koju žete, možete razumno očekivati ​​da dobijete oko 1 kg šećera u zamjenu, ovisno o kvaliteti trske i učinkovitosti metoda koristi se za izdvajanje.

Količina šećera u šećernoj reprezentaciji, s druge strane, može se vrlo malo mijenjati, iako repe mogu ponekad sadržavati čak 17% njihove težine u čistom šećeru. To se može promijeniti ovisno o tome kako su zrelih repa i gdje se uzgajaju.

Iz ovog, možda mislite da, u pravim regijama, otkucaji su način da idu za proizvođače šećera. Međutim, farme uzgajališta proizvedu znatno manje šećera od farme pčelinje po hektaru (7 tona po hektaru u usporedbi s 10 tona po hektaru za šećerni šećer) jer repa koriste više prostora i općenito je teže uzgajati jer ih je potrebno presaditi svake godine , Nasuprot tome, šećerna trska će godinama nastaviti s preradom nakon što se sakupi sve dok se korijenje biljke ne začepi.

Nakon žetve, osnovni proces izdvajanja šećera od trske i repa je prilično sličan, s iznimkom da, budući da se repa uklanjaju s tla, trebaju ih se prati, očistiti i rezati prije no što se bilo koji šećer može izdvojiti. Nasuprot tome, šećerna trska je spremna da se šećer izvuče gotovo odmah nakon što se sakupi.

Po završetku ove prve obrade, oboje su natopljene vodom i potom zdrobljene kako bi se što više "soka" izdvojilo od njih. Taj sok se zatim kuha da bi se uklonio veći dio vode, ostavljajući iza sebe debeli viskozni sirup koji se zatim centrira u centrifugi nakon što se još malo vreli, odvajajući čiste kristale šećera koji se formiraju na dnu iz smjese.

Šećer koji se formira na dnu mješavine će se zatim osušiti i izbijeliti, dajući mu čistu bijelu teksturu s kojom smo svi upoznati, prije no što se pakira i isporučuje za konzumaciju. Sirupna mješavina koja je preostala nakon proizvodnje šećera poznata je kao melasa (ili melaks u Velikoj Britaniji) i slično se pakira i prodaje nakon proizvodnje. Međutim, ponekad proizvodi će miješati nešto od ovoga natrag s bijelim šećerom proizvodnjom što većina nas prepoznaje kao smeđi šećer.

Točna količina dodanog melasa varira od proizvođača do proizvođača, ali najvećim dijelom pada između 3% i 7% s potonjem za proizvodnju tamnosmeđeg šećera i bivšeg proizvođača svijetlosmeđeg šećera. Treća vrsta smeđeg šećera, koja se često prodaje kao "prirodni smeđi šećer", nastaje jednostavno napuštanjem dodatnog koraka odvajanja melase od šećera na prvom mjestu.

Budući da sve vrste smeđeg šećera sadrže melase, koji u sebi sadrže vodu, može isušiti što je ono što uzrokuje da se smeđi šećer otvrdne i oblikuje u grudice ako je ostao nepropisno otvoren ili pohranjen. Ovo je problem koji se ne pojavljuje kod šećera u bijelom stolu, jer je, kao što smo već spomenuli, temeljito suši prije pakiranja i isporuke. To je rekao, bijeli šećer može postati lumpy ako apsorbira previše vlage (čest problem u okruženjima visoke vlage ako je šećer nepropisno pohranjen).

U oba slučaja, pričvršćivanje problema je jednostavno kao bilo sušenje šećera ili vraćanje vlage natrag, ovisno o tome kakav je to. Uobičajene metode za to uključuju, za tvrdo smeđe šećer, ostavljajući krišku kruha u zapečaćenoj posudi sa smeđim šećerom preko noći. Za bijeli stol šećer možete ga sušiti tako da ga stavite u toplu pećnicu nekoliko sati.

Bonus činjenica:

  • Često se kaže da je smeđi šećer bolji od bijelog šećera. Dok je ovotehničkiistina, razlika je izuzetno zanemariva; u osnovi, dodavanje melase u smeđi šećer znači da sadrži malu količinu "kalcija, kalija, željeza i magnezija", kao i da sadrži nekoliko manje kalorija zbog prisutnosti vode u melaku.

Ostavite Komentar